Φορά: 2 ώρες και 35 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Μια δροσιστική αλλά χορταστική σαλάτα ταμπουλέ μεσανατολικής κουζίνας και μια γλυκόξινη σάλτσα μπάρμπεκιου με γεύση ροδιού-πορτοκαλιού αποτελούν ένα υπέροχο συμπλήρωμα για τα ψητά ορτύκια. Ολόκληρο το πιάτο φαίνεται εξαιρετικό, πλήρες και απολαμβάνει με ένα πολύπλευρο μείγμα γεύσεων. Αντί για το παραδοσιακό πλιγούρι, η σαλάτα ταμπουλέ χρησιμοποιεί κινόα - μια εξίσου χορταστική αλλά ακόμα πιο υγιεινή εναλλακτική. Το λάχανο, μαζί με ψιλοκομμένη μέντα και χυμό εσπεριδοειδών, προσθέτει πλούσια γεύση και μια δροσιστική γεύση. Αφήστε την τελική σαλάτα να καθίσει για να απολαύσετε πλήρως όλα τα χρώματά της.

Συστατικά:

Πίνακας

• 1 φλιτζάνι κινόα, καλά ξεπλυμένη
• 1 φλιτζάνι ντομάτες σταφυλιού, κομμένες στη μέση
• 0,5 φλιτζάνι φύλλα μέντας, ψιλοκομμένα
• 1 μικρό ματσάκι λάχανο, ψιλοκομμένο
• Μισό αγγούρι, ψιλοκομμένο
• Μισό μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 0,5 φλιτζάνια ελαιόλαδο
• Ξύσμα από μισό λεμόνι
• Χυμός από 2 λεμόνια
• Ξύσμα από 1/4 μέρος πορτοκάλι
• Χυμός από 1 πορτοκάλι

Σάλτσα BBQ με ρόδι και πορτοκάλι

• 2 κουταλιές της σούπας έλαιο κραμβέλαιου
• 1 μικρό ισπανικό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι χυμό ροδιού
• 1/4 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
• 1/4 κουταλιά της σούπας μελάσα ροδιού
• 1/4 φλιτζάνι ξίδι από κόκκινο κρασί
• 3 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 2 ξυλάκια κανέλας
• Ψιλοτριμμένο ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 0,5 φλιτζάνια κέτσαπ
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι

Ορτύκια

• 12 ορτύκια, χωρίς σπονδυλική στήλη και πόδια, πεπλατυσμένα, με φτερά κρυμμένα από κάτω
• Λάδι ελαιοκράμβης για το άλειμμα των ορτυκιών

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

κινόα, ντομάτες σταφυλιών, μέντα, λάχανο, αγγούρια, κόκκινο κρεμμύδι, λεμόνι, Πορτοκάλια, γλυκό κρεμμύδι, χυμός ροδιού, μελάσα ροδιού, ξίδι κρασιού, καστανή ζάχαρη, κανέλα, κέτσαπ, μουστάρδα Ντιζόν, σάλτσα μπάρμπεκιου, ορτύκι

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1

• Ταμπουλέ:

  Τοποθετήστε την κινόα σε μια μεσαία κατσαρόλα, καλύψτε την με 1 3/4 φλιτζάνια κρύο νερό και αλατοπιπερώστε. Αφήστε την να βράσει, σκεπάστε, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθεί το νερό και να μαλακώσει η κινόα, 18-20 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι, αφρατέψτε την κινόα με ένα πιρούνι και αφήστε την να κρυώσει ελαφρώς.
Βήμα 2
• Τοποθετήστε την κινόα σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τις ντομάτες, τη μέντα, το λάχανο, τα αγγούρια και το κρεμμύδι και ανακατέψτε. Χτυπήστε ξεχωριστά το ελαιόλαδο, τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Περιχύστε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ και ανακατέψτε. Σκεπάστε και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα πριν τη σερβίρετε. Όσο περισσότερο μαρινάρεται η σαλάτα, τόσο καλύτερη είναι η γεύση της.
Βήμα 3

• Σάλτσα BBQ με ρόδι και πορτοκάλι:

  Ζεστάνετε λάδι σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το χυμό ροδιού και πορτοκαλιού, τη μελάσα ροδιού, το ξίδι, τη ζάχαρη, τα ξυλάκια κανέλας και το ξύσμα πορτοκαλιού και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί η σάλτσα στο μισό. Προσθέστε την κέτσαπ και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
Βήμα 4
• Αποσύρετε τη σάλτσα από τη φωτιά, προσθέστε τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήστε την να κρυώσει λίγο. Αφαιρέστε τα ξυλάκια κανέλας πριν τη χρησιμοποιήσετε. Αφήστε στην άκρη περίπου 1 φλιτζάνι από τη σάλτσα για το σερβίρισμα.
Βήμα 5

• Ορτύκια:

  Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλείψτε το ορτύκι με λάδι κανόλα και αλατοπιπερώστε. Τοποθετήστε το ορτύκι με το στήθος προς τα κάτω στη σχάρα και ψήστε το για περίπου 3 λεπτά. Γυρίστε το, αλείψτε το με σάλτσα μπάρμπεκιου, σκεπάστε τη σχάρα και ψήστε το για άλλα 3-4 λεπτά.
Βήμα 6
• Μεταφέρετε σε μια πιατέλα και σερβίρετε με τη σάλτσα μπάρμπεκιου και το ταμπουλέ που κρατήσατε.

Ψήφοι: 1