Σαλάτα ταμπουλέ με ρύζι λαχανικών

Φορά: 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Παραδοσιακά, η σαλάτα ταμπουλέ της Μέσης Ανατολής φτιάχνεται με πλιγούρι ή κους κους αναμεμειγμένο με φρέσκα μυρωδικά. Ωστόσο, αντί για δημητριακά, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ρύζι λαχανικών φτιαγμένο με κουνουπίδι και μπρόκολο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο ρύζι από το κατάστημα ή να φτιάξετε το δικό σας ψιλοκόβοντας το κουνουπίδι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Το ρύζι λαχανικών σοτάρεται σε ελαιόλαδο με ψιλοκομμένα φασολάκια μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς τα λαχανικά και στη συνέχεια αναμειγνύεται με ψιλοκομμένο μαϊντανό και δυόσμο για μια ζωντανή γεύση. Περιχύστε τη σαλάτα με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο και σερβίρετε πασπαλισμένη με ζουμερούς σπόρους ροδιού.

Σας προτείνουμε

Συνταγή:

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε 350 ml κατεψυγμένο ρύζι με κουνουπίδι και μπρόκολο, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φασολάκια, 1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, για 2 έως 3 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μπολ για να κρυώσουν. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο, 1/2 κουταλιά της σούπας σπόρους ροδιού και 1/4 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό και δυόσμο.