Φορά: 7 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Τραβηγμένο χοιρινό κρέας (αγγλ.) τραβηγμένο χοιρινό) χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σάντουιτς ή σαλάτας. Ετοιμάστε το χοιρινό σύμφωνα με συνταγή από την αμερικανική αλυσίδα εστιατορίων Oklahoma Joe's, φημισμένο για το καλύτερο μπάρμπεκιου στις Ηνωμένες Πολιτείες. Η χοιρινή σπάλα τρίβεται με ένα μείγμα μπαχαρικών σε τέλειες αναλογίες και καπνίζεται για 7 ώρες μέχρι το κρέας να ξεκολλάει εύκολα από το κόκκαλο. Στη συνέχεια, το κρέας σχίζεται σε κομμάτια με το χέρι ή με ένα πιρούνι. Περιχύστε το χωρισμένο κρέας με σάλτσα μπάρμπεκιου, τοποθετήστε το ανάμεσα σε δύο μισά ψωμιού και απολαύστε ένα νόστιμο, γευστικό σνακ με καπνιστό χοιρινό.

Συστατικά:

• 1 (1,8 – 3 κιλά) χοιρινή σπάλα με το κόκκαλο
• 1/4 φλιτζάνι αλάτι
• 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας απλή ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας σκόνη σκόρδου
• 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
• 2 κουταλιές της σούπας πάπρικα
• 2 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι σέλινου
• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο λευκό πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
• 1 φλιτζάνι χυμό μήλου
• 1,5 κουταλιά της σούπας σάλτσα μπάρμπεκιου
• Επιπλέον: 4 φλιτζάνια τσιπς καρυδιάς ή βελανιδιάς, μουλιασμένα σε νερό για 30 λεπτά
• Ειδική συσκευήψεκαστήρας χυμού μήλου

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

χοιρινό, σάλτσα μπάρμπεκιου, καστανή ζάχαρη, χυμός μήλου, σκόνη κρεμμυδιού, σκόνη σκόρδου, καρύκευμα τσίλι, πάπρικα, αλάτι σέλινου, λευκά πιπέρια, θυμάρι

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα μπαχαρικά και τρίψτε τα γενναιόδωρα σε όλη την επιφάνεια του κρέατος. Σκεπάστε την σπάλα ή τυλίξτε την σε αλουμινόχαρτο και αφήστε την να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου ενώ ανάβετε το καπνιστήριο ή τη σχάρα με κάρβουνα. Μην αφήνετε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 1 ώρα.
Βήμα 2
• Η σχάρα είναι έτοιμη όταν τα κάρβουνα καούν και γίνουν λευκή στάχτη. Αν χρησιμοποιείτε εξωτερική ψησταριά αντί για καπνιστήριο, μετακινήστε όλα τα κάρβουνα στην άκρη, δημιουργώντας μια μεγάλη περιοχή για έμμεση θερμότητα χωρίς κάρβουνα κάτω από το κρέας.
Βήμα 3
• Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 93–107°C, πασπαλίστε το 1/4 των ξύλινων ροκανιδιών πάνω στα κάρβουνα, τοποθετήστε τη σχάρα, τοποθετήστε το κρέας από πάνω και κλείστε το καπάκι της σχάρας.
  
  Διατηρήστε τη θερμοκρασία στη σχάρα στους 93–107°C μέχρι να τελειώσει ο καπνός του κρέατος, προσθέτοντας κάρβουνα κάθε 2 ώρες ή ανάλογα με τις ανάγκες. Όταν προσθέτετε νέα κάρβουνα, θυμηθείτε να τα πασπαλίζετε με προσάναμμα και να ψεκάζετε το κρέας με χυμό μήλου. Κατά τη διάρκεια του υπόλοιπου χρόνου μαγειρέματος, προσπαθήστε να μην ανοίξετε το καπάκι.
Βήμα 4
• Όταν η εσωτερική θερμοκρασία του χοιρινού κρέατος φτάσει τους 165–175°F (ελέγξτε με θερμόμετρο κρέατος μετά από 4–5 ώρες), αφαιρέστε το από τη σχάρα και τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο για να συγκρατήσει τους χυμούς. Επιστρέψτε το στη σχάρα (ή στο καπνιστήριο). Το χοιρινό είναι έτοιμο όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 185–195°F (87–90°C), περίπου 1–2 ώρες. Το κρέας θα πρέπει να διαλύεται εύκολα.
Βήμα 5
• Βγάλτε το χοιρινό από τη σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί, τυλιγμένο, για 1 ώρα. Στη συνέχεια, ξετυλίξτε το και αφαιρέστε το κόκκαλο από την σπάλα. Σκίστε το χοιρινό με τα χέρια σας κατά μήκος των κόκκων, αφαιρώντας τυχόν μεγάλα κομμάτια λίπους. Σερβίρετε με σάλτσα μπάρμπεκιου.

Ψήφοι: 13