Φορά: 13:00
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Μην περιμένετε ότι ένα καουμπόικο σάντεϊ θα μοιάζει με το δημοφιλές επιδόρπιο με οποιονδήποτε τρόπο! Ίσως η μόνη ομοιότητα είναι η στρώση των υλικών: καπνιστό χοιρινό σερβίρεται σε ένα σωρό από σπιτικές τηγανητές πατάτες, γαρνιρισμένο με φρέσκια, τραγανή σαλάτα coleslaw και περιχυμένο με σάλτσα μπάρμπεκιου.

Συστατικά:

Τραβηγμένο χοιρινό

• 1 χοιρινή σπάλα με το κόκκαλο βάρους 2,5–3 κιλών.
• 1 κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
• 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένους σπόρους μάραθου
• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη πιπεριά τσιπότλε
• Ειδικός εξοπλισμός: φριτέζα, καπνιστήριο

πατάτες τηγανητές

• 2 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκα φύλλα δεντρολίβανου, ψιλοκομμένα
• 1 κουταλάκι του γλυκού καβουρδισμένοι σπόροι μάραθου, θρυμματισμένοι σε γουδί
• 1 κιλό πατάτες Russet-Burbank
• 4 λίτρα κανόλα ή φυστικέλαιο για τηγάνισμα

σαλάτα λάχανου

• 5 φλιτζάνια ψιλοκομμένο λευκό λάχανο
• 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κόκκινο λάχανο
• 1/3 φλιτζάνι χοντροκομμένα φύλλα κόλιανδρου και ψιλοκομμένα κοτσάνια
• 1 φλιτζάνι μαγιονέζα
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι εστραγκόν
• 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
• Σάλτσα μπάρμπεκιου, για αρχειοθέτηση

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

χοιρινό ώμο, πατάτες τηγανητές, κόκκινο λάχανο, δενδρολίβανο, σπόροι μάραθου, ξύδι με εστραγκόν, σάλτσα σόγιας, πιπεριά τσιπότλε, σκόνη σκόρδου, πάπρικα, νιφάδες θαλασσινού αλατιού, σάλτσα μπάρμπεκιου

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Χοιρινό:
  
  Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη, το μαύρο πιπέρι, την πάπρικα, τη σκόνη σκόρδου, τους σπόρους μάραθου και τους σπόρους chipotle. Αλείψτε γενναιόδωρα την χοιρινή σπάλα με το μείγμα μπαχαρικών. Προθερμάνετε ένα καπνιστήριο από ξύλο καρυδιάς ή μηλιάς στους 212°F (100°C). Γεμίστε το δοχείο συλλογής υγρών με νερό, τοποθετήστε το χοιρινό απευθείας στη σχάρα και καπνίστε, αλείφοντάς το κάθε ώρα, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 200°F (93°C), περίπου 12 ώρες. Αφαιρέστε προσεκτικά το χοιρινό από το καπνιστήριο. Φορώντας γάντια μπάρμπεκιου, ψιλοκόψτε την σπάλα όσο είναι ακόμα ζεστή.
Βήμα 2
• πατάτες τηγανητές:
  
  Ετοιμάστε το αλάτι με καρυκεύματα συνδυάζοντας θαλασσινό αλάτι, δεντρολίβανο και σπόρους μάραθου. Κόψτε τις πατάτες σε λωρίδες πλάτους 1 εκ. Τηγανίστε σε λάδι που έχει προθερμανθεί στους 175°C (350°F) για 90 δευτερόλεπτα. Αφήστε τις να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Τηγανίστε ξανά τις πατάτες στους 175°C (350°F) για άλλα 2 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και προσθέστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι με καρυκεύματα.
Βήμα 3
• Σαλάτα Coleslaw:
  
  Σε ένα μπολ, ανακατέψτε όλο το λάχανο. Προσθέστε τον κόλιανδρο. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη μαγιονέζα, το ξίδι εστραγκόν, τη σάλτσα σόγιας και το σκόρδο. Ανακατέψτε το μείγμα λάχανου με το ντρέσινγκ.
Βήμα 4
• Τοποθετήστε 450 γρ. τηγανητές πατάτες σε ένα πιάτο. Προσθέστε από πάνω 220 γρ. χοιρινό κρέας. Τοποθετήστε 1 φλιτζάνι μαρούλι πάνω από το χοιρινό. Περιχύστε με σάλτσα μπάρμπεκιου και σερβίρετε.

Ψήφοι: 1