Φορά: 13:00
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Το χοιρινό κρέας με pull-up είναι ένα δημοφιλές συστατικό για καλοκαιρινά σάντουιτς μπάρμπεκιου στις ΗΠΑ. Είναι καπνιστή χοιρινή σπάλα, η οποία όταν μαγειρεύεται ψιλοκόβεται εύκολα με δύο πιρούνια, εξ ου και το όνομα. Πριν βάλετε ολόκληρη την σπάλα στο καπνιστήριο, την αφήνετε σε άλμη όλη τη νύχτα (ή ακόμα καλύτερα, 12 ώρες). Αυτό προσδίδει στο χοιρινό γεύση και υγρασία, προετοιμάζοντάς το για το μακρύ κάπνισμα. Στη συνέχεια, τρίβεται με ένα μείγμα μπαχαρικών και καπνίζεται για 10-12 ώρες. Επομένως, σχεδιάστε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του χοιρινού κρέατος περίπου μία ημέρα νωρίτερα. Για να συναρμολογήσετε τα σάντουιτς, ανακατέψτε το χοιρινό κρέας με σάλτσα μπάρμπεκιου ή οποιαδήποτε άλλη σάλτσα της επιλογής σας.

Συστατικά:

Αλμη

• 2,7 - 3,5 κιλά χοιρινή σπάλα
• 220 γρ. (ή 3/4 φλιτζανιού) μελάσα
• 340 γρ. ψιλό επιτραπέζιο αλάτι
• 2 λίτρα εμφιαλωμένο νερό

Μείγμα μπαχαρικών για τρίψιμο

• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
• 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

χοιρινό ώμο, κύμινο, σπόροι μάραθου, κολίανδρο, αποξηραμένα κρεμμύδια, καρύκευμα τσίλι, πάπρικα, μέλασσα

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Σε μια κατσαρόλα 6 λίτρων, ανακατέψτε τη μελάσα, το αλάτι για τουρσί και το νερό. Προσθέστε το χοιρινό, βυθίζοντάς το πλήρως στην άλμη, σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες, ιδανικά 12 ώρες.
Βήμα 2
• Σε έναν μύλο μπαχαρικών, ανακατέψτε τους σπόρους κύμινου, μάραθου και κόλιανδρου και αλέστε τους μέχρι να ψιλοαλέθονται. Μεταφέρετε σε ένα μικρό μπολ και προσθέστε σκόνη τσίλι, σκόνη κρεμμυδιού και πάπρικα.
Βήμα 3
• Αφαιρέστε την χοιρινή σπάλα από την άλμη και στεγνώστε την ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών σε όλο το κρέας, ταμπονάροντάς το μέχρι να κολλήσει. Φορώντας γάντια από λάτεξ, το μείγμα θα κολλήσει καλύτερα.
Βήμα 4
• Προθερμάνετε το καπνιστήριο στους 100°C. Τοποθετήστε το κρέας στο καπνιστήριο και μαγειρέψτε για 10-12 ώρες, διατηρώντας τη θερμοκρασία στους 100°C. Ελέγξτε το κρέας για να βεβαιωθείτε ότι είναι έτοιμο μετά από 10 ώρες καπνίσματος τρυπώντας το με ένα πιρούνι.
Βήμα 5
• Το χοιρινό θα πρέπει να ξεφλουδίζει εύκολα όταν το τρίβετε με ένα πιρούνι. Μόλις το κρέας είναι έτοιμο, αφαιρέστε το από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ώρα. Χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια, ψιλοκόψτε το χοιρινό σε κομμάτια και χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε σάντουιτς με σαλάτα coleslaw και οποιοδήποτε ντρέσινγκ της επιλογής σας.

Ψήφοι: 11