Καπνιστό στήθος βοδινού

Ψήφοι: 4

Φορά: 7 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Το απλό άρωμα του καπνιστού στήθους είναι αρκετό για να σας ανοίξει την όρεξη. Με αυτόν τον τρόπο παρασκευασμένο, το μοσχαρίσιο στήθος είναι απίστευτα τρυφερό και γευστικό και δεν θα μείνει στο ψυγείο σας για πολύ. Είναι ιδανικό για σάντουιτς, δείπνα και εορταστικά γεύματα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 (2,2 - 3,6 κιλά) μοσχαρίσιο στήθος (με επίπεδη άκρη)
1/4 φλιτζάνι χοντρό επιτραπέζιο αλάτι
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας σκόνη σκόρδου
2 κουταλιές της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
2 κουταλιές της σούπας ισπανική πάπρικα
2 κουταλιές της σούπας καρύκευμα τσίλι
1 κουταλιά της σούπας αλάτι σέλινου
1 κουταλιά της σούπας μείγμα πιπεριού και ξύσματος λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο λευκό πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1 φλιτζάνι χυμό μήλου
1,5 κουταλιά της σούπας σάλτσα μπάρμπεκιου, για αρχειοθέτηση
Επιπλέον: 4 φλιτζάνια ξύσματα βελανιδιάς ή καρυδιάς, μουλιασμένα σε νερό για 30 λεπτά
Ειδικά αξεσουάρψεκαστήρας χυμού μήλου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, χυμός μήλου, σάλτσα μπάρμπεκιου, σκόνη κρεμμυδιού, σκόνη σκόρδου, καρύκευμα τσίλι, αλάτι σέλινου, λεμονόπιπερο, λευκά πιπέρια, τριμμένο πιπέρι καγιέν, πάπρικα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε καλά όλα τα μπαχαρικά. Τρίψτε τα μπαχαρικά στο κρέας, φροντίζοντας να καλυφθεί ολόκληρη η επιφάνεια του στήθους. Σκεπάστε ή τυλίξτε το στήθος και αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να ζεσταθεί η ψησταριά ή η ψησταριά με κάρβουνα. Μην το αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 1 ώρα.
Ανάψτε τη σχάρα. Όταν τα κάρβουνα καούν και γίνουν λευκή στάχτη, η σχάρα είναι έτοιμη. Αν χρησιμοποιείτε σχάρα αντί για καπνιστήριο, τοποθετήστε τα κάρβουνα στη μία πλευρά, αφήνοντας μια αρκετά μεγάλη περιοχή για να ψηθεί το στήθος σε έμμεση φωτιά, χωρίς κάρβουνα κάτω από το ίδιο το κρέας.

Όταν η θερμοκρασία της σχάρας φτάσει τους 90 - 105 ⁰C, σκορπίστε το 1/4 των ξυσμάτων πάνω από τα κάρβουνα, τοποθετήστε τη σχάρα, τοποθετήστε το στήθος στη σχάρα και κλείστε το καπάκι.
Διατηρήστε θερμοκρασία μαγειρέματος 90-105°C (190-225°F) μέσα στη σχάρα, προσθέτοντας κάρβουνα κάθε 2 ώρες ή ανάλογα με τις ανάγκες. Προσθέστε ξύσματα και ραντίστε το στήθος με χυμό μήλου κάθε φορά που προσθέτετε νέα κάρβουνα. Αποφύγετε να σηκώνετε το καπάκι της σχάρας για άλλους σκοπούς.
Όταν το στήθος φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 70-75°C (160-175°F) σε ένα θερμόμετρο κρέατος (περίπου 4-5 ώρες), αφαιρέστε το από τη σχάρα και τυλίξτε το δύο φορές σε αλουμινόχαρτο για να μαζέψετε τυχόν σταγόνες. Επιστρέψτε το στήθος στη σχάρα (ή στο καπνιστήριο). Το στήθος θα είναι έτοιμο σε περίπου 1-2 ώρες, όταν είναι πολύ μαλακό και φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 85°C (185°F).
Αφήστε το να ξεκουραστεί για 45 λεπτά, στη συνέχεια ξετυλίξτε το και κόψτε το σε φέτες. Σερβίρετε με σάλτσα μπάρμπεκιου στο πλάι.

Συνταγή Καπνιστό στήθος βοδινού με σάλτσα μπάρμπεκιου μαύρης μπύρας.

Κατηγορίες:

συνταγή / Συνταγές για την αυλή / Καλοκαιρινά πιάτα / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Κρέας / Ψησταριά, μπάρμπεκιου / Συνταγές για ζεστό κάπνισμα / Ψητό κρέας / Αμερικανική κουζίνα / Μπόμπι Φλέι

Συλλογές συνταγών