Φορά: 6 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 10

Η γέμιση αυτών των τάκος με χοιρινό προσφέρει μια ζωντανή, πολύχρωμη γεύση. Τα εσπεριδοειδή, ο ανανάς και η πάστα ακιότε δίνουν στο πιάτο μια ζωντανή και εξωτική γεύση, όπως ακριβώς και το ίδιο το Μεξικό, το σπίτι του. Γαρνιτούρες όπως τουρσί habaneros, κόκκινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένο κόκκινο λάχανο και μεξικάνικη κρέμα (ένα είδος ξινή κρέμας) παίζουν σημαντικό ρόλο. Οι φλούδες πορτοκαλιού, που τοποθετούνται στον πάτο της αργής κουζίνας, προσθέτουν γεύση, αλλά μπορεί επίσης να είναι ελαφρώς πικρές, οπότε είναι καλύτερο να τις χρησιμοποιείτε με φειδώ.

Συστατικά:

Τραβηγμένο χοιρινό

• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 1 λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 κουταλιές της σούπας πάστα αχιότε
• 1,5 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού, κρατήστε τη φλούδα (από 6 πορτοκάλια)
• 1/3 κουταλιά της σούπας χυμό ανανά
• 1,1 κιλό χοιρινό λαιμό, κομμένο σε κύβους 7,6 εκ.
• 2 φύλλα δάφνης
• 24 ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού

Τουρσί habaneros

• 5 πιπεριές habanero, χωρίς το κοτσάνι, τα σπόρια και ψιλοκομμένες
• Χυμός από 2 λάιμ
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένη αποξηραμένη ρίγανη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Τουρσί κόκκινα κρεμμύδια

• 2/3 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ (από περίπου 5 λάιμ)
• 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένη αποξηραμένη ρίγανη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε τέταρτα και στη συνέχεια κομμένο σε λωρίδες 2,5 εκ.

Επιπλέον επιλογές επικάλυψης

• Ψιλοκομμένο κόκκινο λάχανο
• Μεξικάνικη κρέμα ή ξινή κρέμα

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

γλυκό κρεμμύδι, σκόρδο, πάστα αχιότη, Πορτοκάλια, Χυμός ανανά, χοιρινό, φύλλο δάφνης, είδος μεξικάνικης τηγανίτας, πιπέρι Habañero, άσβεστος, ρίγανη, κόκκινο κρεμμύδι, κόκκινο λάχανο, κρέμα γάλακτος

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Τραβηγμένο χοιρινό: Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει διάφανο, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να αρωματιστεί και να μαλακώσει ελαφρώς, περίπου 2 λεπτά ακόμα. Προσθέστε την πάστα αχιότε και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε τον χυμό πορτοκαλιού και ανανά, βράστε, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και ρίξτε προσεκτικά το μείγμα σε ένα μπλέντερ. Αφήστε το να κρυώσει. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, περίπου 2 λεπτά ακόμα.
Βήμα 2
• Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα τον χοιρινό λαιμό. Τοποθετήστε τις φλούδες πορτοκαλιού στον πάτο μιας χύτρας αργής κουζίνας (5,2–5,7 λίτρα), με την πορτοκαλί πλευρά προς τα πάνω (αυτό θα προσθέσει περισσότερη γεύση και θα αποτρέψει το κρέας από το να στεγνώσει πολύ). Τοποθετήστε το χοιρινό πάνω από τις φλούδες πορτοκαλιού. Ρίξτε τη σάλτσα ατσιότε στην χύτρα αργής κουζίνας. Σκεπάστε και ρυθμίστε τη φωτιά σε δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι το χοιρινό να μαλακώσει και να μπορεί να τεμαχιστεί, περίπου 5 ώρες.
Βήμα 3
• Σβήστε την αργή κουζίνα. Αφαιρέστε και πετάξτε τις φλούδες πορτοκαλιού. Αφήστε το χοιρινό να κρυώσει λίγο πριν το ψιλοκόψετε. Χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια ή καθαρά χέρια, κόψτε το κρέας σε κομμάτια. Επιστρέψτε το ψιλοκομμένο χοιρινό στην αργή κουζίνα με τη σάλτσα και διατηρήστε το ζεστό μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Βήμα 4
• Τουρσί Χαμπανέρος: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τις πιπεριές habanero με χυμό λάιμ, ελαιόλαδο, ρίγανη και αλάτι. Ανακατέψτε καλά. Αφήστε να καθίσουν για τουλάχιστον 20 λεπτά. Μπορεί να ετοιμαστεί έως και μια μέρα νωρίτερα.
Βήμα 5
• Κόκκινα κρεμμύδια τουρσί: Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το χυμό λάιμ, το ελαιόλαδο, τη ρίγανη, το αλάτι και το κρεμμύδι. Ανακατέψτε καλά. Αφήστε το να σταθεί για 30 λεπτά. Μπορεί να ετοιμαστεί έως και μια μέρα νωρίτερα.
  
  Σερβίρετε το χοιρινό σε ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού με μαριναρισμένα habaneros, κόκκινα κρεμμύδια, χοντροκομμένο λάχανο και μεξικάνικη κρέμα.

Ψήφοι: 2