Φορά: 11 η ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 14 - 16

Αυτή η χοιρινή σπάλα παρασκευάζεται με χοιρινή σπάλα με κόκαλο, τρίβεται με μουστάρδα, πασπαλίζεται γενναιόδωρα με ένα μείγμα μπαχαρικών και καπνίζεται για περίπου 10 ώρες, μέχρι το κρέας να εμποτιστεί με πικάντικες, καπνιστές γεύσεις και να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο. Μπορείτε να την καπνίσετε σε ψησταριά με κάρβουνα ή γκάζι πάνω σε ένα σιγοκαίγοντας μείγμα από ξύλα. Το τελικό κρέας θα τεμαχιστεί εύκολα με ένα πιρούνι. Ψιλοκόψτε ολόκληρη την σπάλα, ανακατέψτε με σάλτσα μπάρμπεκιου και σερβίρετε με τουρσιά με γεύση κάρυ. Λάβετε υπόψη ότι είναι καλύτερο να μαρινάρετε τα τουρσιά τουλάχιστον 24 ώρες πριν το μαγείρεμα για να ωριμάσουν. Το τραβηγμένο χοιρινό με τουρσιά μπορεί να σερβιριστεί ως κυρίως πιάτο ή να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε νόστιμα σάντουιτς και σαουάρμα.

Συστατικά:

• 1 χοιρινή σπάλα με το κόκκαλο (3,5 - 4,5 κιλά) +
  4 φλιτζάνια ανάμεικτα τσιπς από μήλο, κεράσι και πεκάν
• 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 0,5 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
• 1,5 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο άνηθο
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους σέλινου
• 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
• 3 κουταλιές της σούπας κίτρινη μουστάρδα
• 4 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο
• 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ
• 2 κουταλιές της σούπας καυτερή σάλτσα, όχι πολύ καυτερή
• 2 κουταλάκια του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
• Περίοδος: τουρσιά με γεύση κάρυ, φέτες ψωμιού πατάτας

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

χοιρινό ώμο, καυτερή σάλτσα, μαύρο πιπέρι, αρωματοπιπέρι, κολίανδρο, σκόνη σκόρδου, σκόνη μουστάρδας, πάπρικα, σπόροι σέλινου, άνηθο, κάρι, τουρσί αγγούρι, σάλτσα μπάρμπεκιου

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Ετοιμάστε το χοιρινόΑνακατέψτε την καστανή ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, τον κόλιανδρο, το μπαχάρι, την πάπρικα, τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη κρεμμυδιού, τη σκόνη μουστάρδας, τον άνηθο, τους σπόρους σέλινου και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Τρίψτε το χοιρινό με τη μουστάρδα και στη συνέχεια με το μείγμα μπαχαρικών. Μπορεί να μην χρειαστείτε όλο το μείγμα.
Βήμα 2
• Μουλιάστε τα ξύλα σε νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά και στραγγίξτε τα. Προθερμάνετε την ψησταριά με κάρβουνα και προετοιμάστε τη ζώνη έμμεσης θέρμανσης: τραβήξτε τα κάρβουνα στη μία πλευρά, αφήνοντας την άλλη πλευρά άδεια. Τοποθετήστε ένα δοχείο συλλογής υγρών στη ζώνη έμμεσης θέρμανσης. Αφήστε τα κάρβουνα να καούν μέχρι η θερμοκρασία της ψησταριάς να φτάσει τους 110°C-120°C.
Βήμα 3
• Πασπαλίστε με λίγα ξύλα πάνω από τα κάρβουνα. Τοποθετήστε το χοιρινό στην πιο κρύα πλευρά της σχάρας με το δίσκο συλλογής υγρών στραμμένο προς τη φωτιά. Σκεπάστε και καπνίστε μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο κέντρο του χοιρινού να δείχνει 71°C, για 5-6 ώρες, προσθέτοντας μια χούφτα ξύλα κάθε 1-1,5 ώρα και περισσότερα κάρβουνα, αν χρειαστεί.
Βήμα 4
• Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα μπάρμπεκιου.Σε μια κατσαρόλα που δεν αντιδρά, ανακατέψτε το ξίδι, την καστανή ζάχαρη, την κέτσαπ, την καυτερή σάλτσα, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, περίπου 5 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
Βήμα 5
• Βγάλτε το χοιρινό από τη σχάρα, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το ξανά στην πιο κρύα πλευρά της σχάρας. Σκεπάστε το και ψήστε μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο κέντρο του χοιρινού να δείξει 90°C–93°C, για άλλες 3–5 ώρες, προσθέτοντας περισσότερα κάρβουνα ανάλογα με τις ανάγκες.
Βήμα 6
• Βγάλτε το χοιρινό από τη σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Ξετυλίξτε προσεκτικά τη συσκευασία και στραγγίξτε τυχόν περιττά υγρά.
Βήμα 7
• Ψιλοκόψτε το κρέας με πιρούνια, αφαιρώντας το περιττό λίπος και τα κόκαλα. Ανακατέψτε το με τη μισή σάλτσα μπάρμπεκιου και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Σερβίρετε με τουρσιά κάρυ, ψωμί και την υπόλοιπη σάλτσα μπάρμπεκιου.
  
  

  τουρσιά με γεύση κάρυ

  
  Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 3 λεπτές φέτες αγγλικών αγγουριών με 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι. Ψύξτε για 1 έως 2 ώρες, στη συνέχεια ξεπλύνετε και μεταφέρετε σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ ή βάζα. Προσθέστε 1 λεπτές φέτες μεγάλου κρεμμυδιού. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και λευκό ξύδι, 3/4 φλιτζάνι μηλόξιδο, 1/4 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη, 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού σπόρους μουστάρδας και 3/4 κουταλάκι του γλυκού σπόρους σέλινου, σκόνη κάρυ και νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα αγγούρια και τα κρεμμύδια. Ψύξτε για τουλάχιστον 24 ώρες και φυλάξτε για έως και 2 εβδομάδες.

Ψήφοι: 1

Συγγραφέας της συνταγής - Η Melanie και ο Jason Schondorfer, ιδιοκτήτες ενός εστιατορίου γρήγορου φαγητού και ενός πάγκου με αλλαντικά στο Palmetto Bay της Φλόριντα, ΗΠΑ