22 Νόστιμες Συνταγές για Καπνιστήριο που Μπορείτε να Φτιάξετε στο Σπίτι

Το πραγματικό μπάρμπεκιου περιλαμβάνει μαγείρεμα για μεγάλο χρονικό διάστημα σε χαμηλή θερμοκρασία σε καπνιστήριο. Δοκιμάστε να φτιάξετε καπνιστά πιάτα στο σπίτι χρησιμοποιώντας συνταγές εμπνευσμένες από σεφ.

Απαράμιλλη γεύση

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι ο καπνός είναι μια από εκείνες τις γεύσεις που πάνε χέρι-χέρι με τις ηλιόλουστες μέρες. Είτε ψήνετε μπιφτέκια σε ψησταριά με κάρβουνα, είτε ανάβετε μια σχάρα pellet για παϊδάκια μπάρμπεκιου, είτε προσθέτετε ένα κουτί καπνιστού και μερικά ξύλα στη σχάρα για εξαιρετικά γευστικές μπριζόλες και παϊδάκια, μια μπουκιά καπνιστή γεύση και θα νιώσετε το καλοκαίρι. Υπάρχουν τόσα πολλά νόστιμα φαγητά που μπορούν να ενισχυθούν με λίγο καπνό (συμπεριλαμβανομένων λαχανικών, φρούτων και τυριών), οπότε μερικές φορές μπορεί να είναι δύσκολο να ξέρετε από πού να ξεκινήσετε. Αυτές οι συνταγές θα σας βοηθήσουν. Θα σας βοηθήσουν γρήγορα, από πιάτα με κρέας μέχρι αλμυρά συνοδευτικά, ξεκινώντας με ένα κλασικό: καπνιστό στήθος.

Καπνιστό στήθος βοδινού σε στιλ Κάνσας Σίτι

Το καπνιστό ολόκληρο μοσχαρίσιο στήθος είναι μια δουλειά με αγάπη, ένα σοβαρό θέμα συζήτησης για κάθε έμπειρο ή επίδοξο ιχθυοκόμο. Υπάρχουν πολλές απόψεις σχετικά με τη σωστή θερμοκρασία καπνίσματος, πώς να καρυκεύσετε το κρέας και αν πρέπει να τυλίξετε το στήθος στα μισά του μαγειρέματος. Αυτή η συνταγή, σχεδιασμένη για ψησταριά pellet, είναι ένας αλάνθαστος τρόπος για να εισαγάγετε κάθε μάγειρα στις απολαύσεις του καπνίσματος του δικού του κρέατος.

Συνταγή: Καπνιστό στήθος βοδινού σε στιλ Κάνσας Σίτι

Καπνιστά παϊδάκια σε σχάρα pellet

Μια ψησταριά pellet είναι αναμφισβήτητα η καλύτερη εφεύρεση του μπάρμπεκιου από την εποχή της εφεύρεσης της φωτιάς! Εξαλείφει την ανάγκη συνεχούς αναμματος της φωτιάς ή παρακολούθησης του καπνού και της θερμότητας, κάνοντας το κάπνισμα πολύ πιο εύκολο. Αυτή η συνταγή δοκιμάστηκε τόσο με χοιρινό φιλέτο όσο και με σπαλομπριζόλα. Η τελευταία αποδείχθηκε πιο κατάλληλη για κάπνισμα. Και η σπιτική σάλτσα μπάρμπεκιου είναι ένα ισορροπημένο μείγμα ξιδιού και ζάχαρης που πραγματικά προσδίδει μια καπνιστή γεύση στο κρέας.

Συνταγή: Καπνιστά παϊδάκια σε σχάρα pellet

Μπριζόλα porterhouse καπνιστή με καρυδιά

Πριν το κάπνισμα, τρίψτε την μπριζόλα με λίγη ζάχαρη. Δεν θα γλυκάνει το κρέας, αλλά όταν ψηθεί στη σχάρα, θα σχηματίσει ένα ελαφρύ, κολλώδες στρώμα που θα βοηθήσει τον καπνό να διαπεράσει την μπριζόλα.

Συνταγή: Μπριζόλα porterhouse καπνιστή με καρυδιά

Καπνιστό χούμους

Απολαύστε τις φυσικές καπνιστές γεύσεις αυτού του καπνιστού χούμους ρεβιθιού. Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε ένα μεταλλικό σουρωτήρι για να το τοποθετήσετε στη σχάρα μαζί με τα ρεβίθια. Εκτός από τα καπνιστά ρεβίθια, το χούμους είναι επίσης αρωματισμένο με ψητό σκόρδο και πάπρικα, τα οποία ενισχύουν την καπνιστή γεύση. Σερβίρετε το χούμους ως ορεκτικό με πικάντικες πίτας.

Συνταγή: Καπνιστό χούμους

Καπνιστό ρολό κιμά

Το αργό κάπνισμα είναι το κλειδί για την εξαιρετική γεύση αυτού του ρολού κιμά. Φτιάχνεται με τρία είδη κρέατος - μοσχάρι, χοιρινό και γαλοπούλα - για ζουμερότητα και γεύση, ενώ τα τσιπς καλαμποκιού με γεύση μπάρμπεκιου χρησιμεύουν ως συνδετικό υλικό αντί για ψωμί. Προσθέτουν μια επιπλέον καπνιστή γεύση στο ρολό κιμά.

Συνταγή: Καπνιστό ρολό κιμά

Καπνιστό στήθος βοδινού

Τρίψτε το στήθος (2,5-3,5 κιλά) με καρυκεύματα και καπνίστε το για 5-7 ώρες πάνω από ροκανίδια πεκάν ή βελανιδιάς για αυθεντική γεύση μπάρμπεκιου.

Συνταγή: Καπνιστό στήθος βοδινού

Καπνιστές φτερούγες κοτόπουλου

Για αυτήν τη συνταγή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μεγάλες, ολόκληρες φτερούγες κοτόπουλου, άκοπες, για να απορροφήσουν την καπνιστή γεύση χωρίς να στεγνώσουν. Οι φτερούγες μαρινάρονται για αρκετές ώρες σε ένα μείγμα από χυμό λάιμ, πιπέρι καγιέν και ζάχαρη, στη συνέχεια καπνίζονται σε χαμηλή σχάρα και τέλος τηγανίζονται γρήγορα σε τηγάνι μέχρι να γίνουν τραγανές.

Συνταγή: Καπνιστές φτερούγες κοτόπουλου

Παϊδάκια καπνιστά με μήλο

Μια συνταγή για χοιρινά παϊδάκια καπνιστά σε ξύλο με μήλα. Τα παϊδάκια αλείφονται με χυμό λεμονιού, καστανή ζάχαρη, σκόνη τσίλι, πάπρικα, κύμινο, σκόνη μουστάρδας και αλάτι. Μαρινάρονται και στη συνέχεια ψήνονται στα κάρβουνα με ξύλα και φέτες μήλου.

Συνταγή: Παϊδάκια καπνιστά με μήλο

Καπνιστές ντομάτες

Ποιος είπε ότι το κάπνισμα είναι μόνο για το κρέας; Χρησιμοποιούμε την ίδια τεχνική με τις καλοκαιρινές ντομάτες, αλλά θα μπορούσατε εύκολα να τις αντικαταστήσετε με καλαμπόκι, πιπεριές ή ακόμα και μανιτάρια shiitake. Ό,τι κι αν επιλέξετε, θα είναι μια ευπρόσδεκτη προσθήκη σε κάθε πικνίκ ή πάρτι στην αυλή.

Συνταγή: Καπνιστές ντομάτες

Σφάγια κοτόπουλου καπνιστά σε ροκανίδια μήλου

Δεν χρειάζεστε ειδική συσκευή για να καπνίσετε κοτόπουλο. Μια ψησταριά με κάρβουνα ή γκάζι, με μερικά ξύσματα μηλιάς μουλιασμένα σε νερό, λειτουργεί τέλεια. Για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο κάπνισμα και ροδισμό από όλες τις πλευρές, είναι καλύτερο να κάνετε το κοτόπουλο να «τσιγαριστεί», αφαιρώντας τη σπονδυλική στήλη.

Συνταγή: Σφάγια κοτόπουλου καπνιστά σε ροκανίδια μήλου

Καπνιστά παϊδάκια με σάλτσα BBQ τύπου Καρολίνα

Στο Throwdown, ο Μπόμπι ανέλαβε έναν μάστερ μπάρμπεκιου από τη Βόρεια Καρολίνα και μαγείρεψε χοιρινά παϊδάκια σε στιλ Σεντ Λούις με μια πικάντικη σάλτσα με βάση το ξύδι.

Συνταγή: Καπνιστά χοιρινά παϊδάκια με σάλτσα BBQ Βόρειας Καρολίνας

Καπνιστή χοιρινή σπάλα για τάκος σε σχάρα pellet

Όταν θέλετε να μαγειρέψετε αυθεντικό μεξικάνικο al pastor σε σούβλα αλλά με ελάχιστη προσπάθεια, η σχάρα pellet είναι ο φίλος σας. Το μαγείρεμα αυτού του πιάτου είναι μια απόλαυση, και είναι εξίσου γευστικό και ίσως ακόμη πιο ζουμερό χάρη στη χαμηλή φωτιά και το αργό κάπνισμα. Αν προτιμάτε μια πιο τραγανή κρούστα στο κρέας, ανάψτε τη σχάρα στο τέλος και σοτάρετε μερικές φέτες. Το al pastor κόβεται σε λεπτές λωρίδες και σερβίρεται ως γέμιση για τάκος με σάλτσα.

Συνταγή: Καπνιστή χοιρινή σπάλα για τάκος σε σχάρα pellet

Καπνιστό τυρί Μπρι

Το μπρι είναι μόνο ένα από τα πολλά τυριά που ταιριάζουν καλά με αυτή την τεχνική ψησίματος. Σκληρά τυριά όπως το χαλούμι και η φέτα είναι επίσης εξαιρετικές επιλογές, οπότε μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε ό,τι σας ταιριάζει.

Συνταγή: Καπνιστό τυρί Μπρι

Καπνιστό χοιρινό φιλέτο

Οι Νίλι χρησιμοποιούν κάρβουνο και τσιπς μηλιάς για να προσδώσουν μια βαθιά, καπνιστή γεύση στο ψητό χοιρινό τους. Γαρνίρετε το τελικό πιάτο με τη σάλτσα μπάρμπεκιου με βάση το βουτυρόγαλα της Τζίνα για ένα υπέροχα αλμυρό τελείωμα.

Συνταγή: Καπνιστά χοιρινά φιλέτα με σάλτσα μήλου BBQ

Πικάντικο καπνιστό τοστ με στήθος σε στιλ Τέξας

Για να δημιουργήσει ένα τρυφερό και ζουμερό στήθος, ο Μπόμπι αφήνει στρώματα λίπους στο κρέας, το επικαλύπτει με μπαχαρικά και στη συνέχεια το ψήνει για αρκετές ώρες σε έμμεση φωτιά και σε χαμηλή θερμοκρασία.

Συνταγή: Τοστ με καπνιστό στήθος από το Τέξας

Καπνιστό κοτόπουλο με κάρδαμο, γαρίφαλο και κανέλα

Ο Μπόμπι αντικαθιστά τα ξύλινα ροκανίδια με μπαχαρικά (ολόκληρα γαρίφαλα, λοβούς κάρδαμου και ξυλάκια κανέλας) για να δημιουργήσει ένα γευστικό καπνιστό κοτόπουλο εμπνευσμένο από την Ινδία.

Συνταγή: Καπνιστό κοτόπουλο με τζίντζερ, κάρδαμο, γαρίφαλο και κανέλα

Καπνιστός σολομός

Το κάπνισμα δεν είναι μόνο για παϊδάκια. Ακολουθήστε τη συνταγή του Άλτον για να φτιάξετε νόστιμο καπνιστό σολομό στο σπίτι.

Συνταγή: Καπνιστός σολομός

Ζεστός καπνιστός ξιφίας σε σάλτσα σκόρδου με μύδια

Ο ξιφίας έχει μια ήπια, γλυκιά γεύση, αλλά η σφιχτή, σαν μπριζόλα υφή του ταιριάζει άψογα στη σχάρα. Ο Μπόμπι χρησιμοποιεί τσιπς σφενδάμου για να πετύχει μια έντονη, καπνιστή γεύση—συνδυάζεται υπέροχα με το σκόρδο και το ξύσμα λεμονιού στη σάλτσα με βάση τα οστρακοειδή.

Συνταγή: Ζεστός καπνιστός ξιφίας με λευκή σάλτσα οστρακοειδών

Καπνιστά παϊδάκια χοιρινά με μπαχαρικά και γλάσο από χρένο και σιρόπι σφενδάμου

Μια εξαιρετική συνταγή που δεν απαιτεί πολλή ενεργή συμμετοχή στην προετοιμασία, όπως τα περισσότερα καπνιστά πιάτα.

Συνταγή: Καπνιστά παϊδάκια χοιρινά με μπαχαρικά και γλάσο από χρένο και σιρόπι σφενδάμου

Καπνιστά μακαρόνια με τυρί που δεν ψήνονται

Αυτά τα μακαρόνια με τυρί μπορούν να παρασκευαστούν εκ των προτέρων και να ψηθούν στη σχάρα ή στο καπνιστήριο όταν τελειώνετε άλλα πιάτα, καθιστώντας τα το τέλειο συνοδευτικό πιάτο για μπάρμπεκιου. Μόλις μια κουταλιά σάλτσας adobo από ένα βάζο πιπεριές chipotle ενισχύει την καπνιστή γεύση των μακαρονιών και προσθέτει μια πινελιά καυτερότητας, αλλά μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη σάλτσα αν θέλετε.

Συνταγή: Καπνιστά μακαρόνια με τυρί που δεν ψήνονται

Κοτόπουλο με μαρινάρισμα Cajun σε σχάρα με σφαιρίδια

Μια ξηρή μαρινάδα είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να μαρινάρετε γρήγορα (και καθαρά) το κοτόπουλο. Το αποτέλεσμα είναι εξίσου νόστιμο και γευστικό με μια υγρή μαρινάδα. Μια ξηρή άλμη - μόνο αλάτι και πιπέρι - θα ήταν μια χαρά, αλλά μια πινελιά αρωματικών μπαχαρικών Cajun δίνει στο κοτόπουλο μια φανταστική, πικάντικη γεύση που συμπληρώνει τέλεια την κρεμώδη ρεμουλάδα.

Συνταγή: Κοτόπουλο με μαρινάρισμα Cajun σε σχάρα με σφαιρίδια

Καπνιστός σολομός με κάπαρη και άνηθο σε σχάρα pellet

Το ελαφρώς καπνιστό φιλέτο σολομού είναι απίστευτα εύκολο στην προετοιμασία και ψήνεται σε μόλις 20 λεπτά σε σχάρα pellet. Πριν το ψήσιμο, αλείψτε το ψάρι με μια γευστική σάλτσα από κάπαρη, άνηθο, σκόρδο, λεμόνι και ένα μυστικό συστατικό (μαγιονέζα!) για να διατηρήσετε τη σάρκα του υγρή.

Συνταγή: Καπνιστός σολομός με κάπαρη και άνηθο σε σχάρα pellet

Συλλογή συνταγών: Σπιτικές σάλτσες μπάρμπεκιου