Φορά: 30 λεπτά συν χρόνος μαριναρίσματος
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 20 - 30

Τι θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο από το καπνιστό ψάρι; Το καπνιστό ψάρι στο σπίτι, φυσικά. Ο σολομός είναι μια εξαιρετική επιλογή. Η διαδικασία καπνίσματος δεν είναι περίπλοκη, αν και είναι σχετικά χρονοβόρα. Αλλά θα ξέρετε ότι αξίζει τον κόπο όταν το υπέροχο άρωμα πλημμυρίσει το σπίτι σας.

Συστατικά:

• 2 μεγάλα φιλέτα σολομού ή δύο μισά ψάρια χωρίς κόκαλα. Η πέστροφα, το σκουμπρί και το γογγύλι είναι επίσης κατάλληλα για κάπνισμα.
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη
• 0,5 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένους κόκκους μαύρου πιπεριού

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

σολομός, καστανή ζάχαρη, μαύρο πιπέρι, καπνιστός σολομός

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη, την καστανή ζάχαρη και το πιπέρι. Στρώστε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου ελαφρώς μακρύτερο από το ίδιο το ψάρι και σκεπάστε το με ένα φύλλο πλαστικής μεμβράνης ίδιου μήκους. Πασπαλίστε το με το 1/3 του μείγματος μπαχαρικών στο αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε ένα κομμάτι ψάρι, με την πέτσα προς τα κάτω, από πάνω και πασπαλίστε με άλλο ένα 1/3 του μείγματος μπαχαρικών.
Βήμα 2
• Τοποθετήστε το δεύτερο κομμάτι με την πέτσα προς τα πάνω πάνω στο πρώτο, πασπαλίστε με το υπόλοιπο καρύκευμα και τυλίξτε το σε μεμβράνη. Στη συνέχεια, τυλίξτε το ψάρι σε αλουμινόχαρτο, πιέζοντάς το σφιχτά. Τοποθετήστε τον τυλιγμένο σολομό σε μια σανίδα ή δίσκο και πιέστε τον προς τα κάτω με μια άλλη σανίδα, στη συνέχεια τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω—ένα βαρύ βιβλίο ή ένα τούβλο.
Βήμα 3
• Ψύξτε ολόκληρη τη δομή για 12 ώρες. Στη συνέχεια, γυρίστε το ψάρι και ψύξτε για άλλες 12 ώρες. Το υγρό θα απελευθερωθεί σταδιακά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, οπότε βεβαιωθείτε ότι έχει μια λεκάνη συλλογής.
Βήμα 4
• Ξετυλίξτε τον σολομό και ξεπλύνετε την άλμη με κρύο νερό. Στεγνώστε το ψάρι ταμποναριστά με μια χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε το σε δροσερό και ξηρό μέρος (όχι στο ψυγείο) για περίπου 1-3 ώρες, μέχρι η επιφάνεια να στεγνώσει και να γίνει ματ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ανεμιστήρα για να επιταχύνετε τη διαδικασία στεγνώματος.
  
  Καπνίστε το ψάρι πάνω σε σιγοκαίγοντα ξύλα ή πριονίδι. Η θερμοκρασία του καπνιστηρίου πρέπει να είναι 70°C (168°F). Ο σολομός είναι έτοιμος όταν ένα θερμόμετρο δείξει 65°C (145°F) στο πιο παχύ σημείο του.
Βήμα 5
• Σερβίρετε αμέσως ή αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Φυλάξτε τον καπνιστό σολομό ερμητικά τυλιγμένο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.
  
  Αυτό το πιάτο ταιριάζει υπέροχα με το κρασί Sauvignon Blanc.

Ψήφοι: 6