Τοστ με καπνιστό στήθος από το Τέξας

Ψήφοι: 4

Φορά: 8 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Το Τέξας, όπως όλες οι νότιες πολιτείες των ΗΠΑ, έχει μια πλούσια παράδοση στο μπάρμπεκιου. Το μοσχαρίσιο στήθος είναι το προτιμώμενο καπνιστό κομμάτι. Αν και αυτό το κομμάτι κρέατος είναι λίγο σκληρό, αν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες καπνίσματος, θα έχετε ένα τρυφερό κομμάτι κρέατος που λιώνει στο στόμα. Το στήθος χρησιμοποιείται καλύτερα σε σάντουιτς και μπιφτέκια ανοιχτής επιφάνειας. Τοποθετήστε μερικές φέτες κρέατος σε γευστικό τοστ με σκόρδο, αλατοπιπερώστε με τουρσί κρεμμύδια και απολαύστε ένα πραγματικό σάντουιτς Τέξας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Στήθος ζώου

Μοσχαρίσιο στήθος βάρους 3,5 – 4,5 κιλών, μην κόψετε τη γωνία
3 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι με πιπέρι ancho
2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο μπαχάρι
1 κουταλιά της σούπας σπόρους σέλινου
1 κουταλιά της σούπας αλεσμένους σπόρους κόλιανδρου
1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
1 κουταλιά της σούπας σπόρους μουστάρδας, τριμμένους
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο μαύρο πιπέρι
2 φλιτζάνια χυμό μήλου (σε μπουκάλι ψεκασμού)
Σάλτσα μπάρμπεκιου, θερμαινόμενο
Επιπλέον: 3 φλιτζάνια ροκανίδια βελανιδιάς ή καρυδιάς (ή 6 ξυλάκια), μουλιασμένα σε νερό για 1-3 ώρες

Ψητό τοστ στο Τέξας

2 καρβέλια λευκό ψωμί του τοστ, κομμένα σε φέτες 5 εκ.
2 κουταλάκια του γλυκού λάδι ελαιοκράμβης
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
250 γρ. μαλακωμένο βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

Τουρσί κόκκινα κρεμμύδια

1,5 φλιτζάνια ξίδι από κόκκινο κρασί
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες σε μισούς δακτυλίους

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, λευκό ψωμί, καρύκευμα τσίλι, αρωματοπιπέρι, σπόροι σέλινου, κολίανδρο, σκόνη σκόρδου, σπόρος μουστάρδας, πάπρικα, ρίγανη, ξίδι μηλίτη, ξίδι κρασιού, σάλτσα μπάρμπεκιου, μαϊντανός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά σε ένα μπολ. Τρίψτε γενναιόδωρα το μείγμα πάνω από το στήθος, τυλίξτε το σφιχτά με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή έως και 24 ώρες. Μία ώρα πριν το κάπνισμα, βγάλτε το κρέας από το ψυγείο, αφαιρέστε τη μεμβράνη και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Ζεστάνετε το καπνιστήριο στους 107°C (225°F) με κάρβουνα και μερικές χούφτες μουλιασμένα ξύλινα ροκανίδια. Διατηρήστε αυτή τη θερμοκρασία καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας καπνίσματος.

Αν καπνίζετε σε σχάρα, δημιουργήστε μια έμμεση ζώνη θερμότητας μετακινώντας όλα τα κάρβουνα στη μία πλευρά και πασπαλίζοντάς τα με ξύλινα ροκανίδια. Διατηρήστε μια θερμοκρασία θερμότητας 230°F (107°C) καθ' όλη τη διάρκεια του καπνίσματος, προσθέτοντας περισσότερα ξύλινα ροκανίδια όπως απαιτείται πριν τυλίξετε το στήθος σε αλουμινόχαρτο..

Τοποθετήστε το στήθος στη σχάρα καπνίσματος, με την παχιά πλευρά προς τα πάνω, και κλείστε το για παρατεταμένο κάπνισμα.

Ανοίγετε τη σχάρα/καπνιστήριο κάθε 1-2 ώρες και ψεκάζετε γενναιόδωρα το στήθος με χυμό μήλου για να μην στεγνώσει το κρέας. Επίσης, αν το επιτρέπει το καπνιστήριό σας, ρίξτε χυμό μήλου στο δίσκο συλλογής υγρών.
Όταν η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος φτάσει τους 74-76°C, μετά από περίπου 4 ώρες, τυλίξτε το στήθος σε αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το κάπνισμα για άλλες 3 ώρες και 30 λεπτά έως 4 ώρες και 30 λεπτά. Αυτό το μικρό κόλπο είναι πολύ χρήσιμο, ειδικά για αρχάριους, για να μαλακώσει το κρέας. Σε θερμοκρασία περίπου 90°C, ο χρόνος καπνίσματος είναι 1 ώρα και 30 λεπτά ανά λίβρα (0,5 κιλό).
Το στήθος είναι έτοιμο όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 85°C. Αφαιρέστε το από το καπνιστήριο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Τοποθετήστε το αλουμινόχαρτο πάνω από ένα μεγάλο δίσκο για τα λίπη για να μαζέψετε τυχόν υγρά που έχουν χυθεί. Κόψτε την αιχμηρή, καμένη άκρη του στήθους και αφήστε το στην άκρη για ένα άλλο πιάτο (π.χ. Φασόλια πίντο με φλούδες κρέατοςΣτη συνέχεια, κόψτε το κρέας σε λεπτές φέτες κατά μήκος των κόκκων.

Ψητό τοστ στο ΤέξαςΖεσταίνουμε το λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα και σοτάρουμε το σκόρδο για 1 λεπτό. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά, στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Ψήνουμε το ψωμί και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει. Αλείψουμε την επιφάνεια του φρυγανισμένου ψωμιού με σκορδοβούτυρο.
Απλώστε σάλτσα μπάρμπεκιου σε τοστ Τέξας και γαρνίρετε με μερικές φέτες στήθος κοτόπουλου και τουρσί κρεμμύδια.

Συνταγή Καπνιστό στήθος από το Τέξας.

Το κόκκινο κρασί Cabernet Sauvignon ταιριάζει υπέροχα με αυτό το πιάτο.

Τουρσί κρεμμύδια

Σε μια μικρή κατσαρόλα, βράστε το ξίδι, τη ζάχαρη, τους σπόρους μουστάρδας και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Βράστε για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να διαλυθούν εντελώς η ζάχαρη και το αλάτι. Ρίξτε το υγρό σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά. Προσθέστε τους κρεμμυδόψυχους στη μαρινάδα, σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ή έως και 24 ώρες.