Καπνιστά χοιρινά παϊδάκια σε γλάσο μελιού

Ψήφοι: 15

Πώς να φτιάξετε - Καπνιστά χοιρινά παϊδάκια με μέλι

Φορά: 5 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Αν δεν έχετε καπνιστή εστία, αυτός είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να ψήσετε παϊδάκια στη σχάρα. Είδα για πρώτη φορά αυτήν την τεχνική από τον Adam Perry Lang, ο οποίος δεν είναι μόνο ένας εξαιρετικός μάγειρας μπάρμπεκιου αλλά και ένας εξαιρετικός σεφ. Μάλιστα, γνωρίζει περισσότερα για το κρέας από οποιονδήποτε άλλον γνωρίζω. Για αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιώ παϊδάκια στήθος, αλλά αυτή η τεχνική μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί με παϊδάκια αρνιού, αν και ο χρόνος μαγειρέματος θα διαφέρει. Και μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μείγμα μπαχαρικών για τρίψιμο:

2 κομμάτια χοιρινά παϊδάκια
1 κουταλιά της σούπας σκορδόξιδο αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού καπνιστή πάπρικα
2 κουταλάκια του γλυκού καβουρδισμένοι και αλεσμένοι σπόροι κόλιανδρου
Μια πρέζα χοντρό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
Χυμός από 1 λεμόνι

Στιλβώ:

1 κουταλιά της σούπας μέλι
1 κουταλιά της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1/2 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκια ρίγανη
1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο θυμάρι

Μπαχαρικά:

1 λεμόνι
Θαλασσινό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας φρέσκια ρίγανη
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Λίγο μέλι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, χυμός λεμονιού, ξίδι κρασιού, κόκκινο κρεμμύδι, σκόρδο, νιφάδες θαλασσινού αλατιού, αλάτι σκόρδου, πάπρικα, κολίανδρο, ρίγανη, θυμάρι, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Συνδυάστε όλα τα υλικά για το μείγμα μπαχαρικών. Τρίψτε τα παϊδάκια με χυμό λεμονιού και στη συνέχεια τρίψτε το μείγμα ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.

Δημιουργήστε μια ζώνη έμμεσης θερμότητας στη σχάρα ή στο καπνιστήρι σας, έτσι ώστε τα παϊδάκια να βρίσκονται μακριά από τη φλόγα. Χρησιμοποιώντας χαμηλή θερμοκρασία, τοποθετήστε τα παϊδάκια στην ψυχρή πλευρά της σχάρας χρησιμοποιώντας ροκανίδια μηλιάς (περίπου 225 γρ.), τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο, κάνοντας αρκετές σχισμές στο αλουμινόχαρτο και καπνίστε για μία ώρα.
Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε όλα τα υλικά για το γλάσο.

Αφού περάσει ο χρόνος, περιχύστε τα παϊδάκια με το 1/3 του γλάσου και σφραγίστε τα καλά με αλουμινόχαρτο, προσέχοντας να μην σκιστεί. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα κομμάτια κρέατος.

Τοποθετήστε τα παϊδάκια πίσω στη σχάρα, με την πλευρά του κρέατος προς τα κάτω, και ψήστε τα για 30 λεπτά, διατηρώντας χαμηλή θερμοκρασία. Ελέγχετε περιοδικά τη σχάρα για να βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία παραμένει χαμηλή. Μετά από 30 λεπτά, γυρίστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο.

Μετά από μία ώρα, βγάλτε τα παϊδάκια από τη σχάρα και αφήστε τα να ξεκουραστούν, τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο, για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, αυξήστε τη θερμοκρασία της σχάρας σε μέτρια προς δυνατή. Κόψτε το λεμόνι στη μέση και ψήστε το στη σχάρα, με τη σάρκα προς τα κάτω, μέχρι να ροδίσει και να μαλακώσει ελαφρώς, για 3-5 λεπτά.

Μόλις ξεκουραστεί το κρέας, αφαιρέστε τα παϊδάκια από το αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε τα με την πλευρά του κρέατος προς τα κάτω στη σχάρα και ψήστε τα για 4 λεπτά. Γυρίστε τα και ψήστε για άλλα 2 λεπτά. Βγάλτε τα παϊδάκια από τη σχάρα, γαρνίρετε με ψημένο λεμόνι, πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι, ρίγανη, περιχύστε με ελαιόλαδο και λίγο μέλι.

Κατηγορίες: