Ζεστός καπνιστός ξιφίας με λευκή σάλτσα οστρακοειδών

Ψήφοι: 1

Πώς να μαγειρέψετε - Ζεστός καπνιστός ξιφίας με σάλτσα λευκής αχιβάδας

Φορά: 2 ώρες και 20 λεπτά συν τον χρόνο μαριναρίσματος
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Πριν από το κάπνισμα, τα φιλέτα ξιφία μουλιάζονται σε άλμη με αρωματικά μπαχαρικά για 12 ώρες, με αποτέλεσμα ένα ζουμερό και τρυφερό ψάρι. Μπορείτε να προσαρμόσετε τη γεύση του καπνιστού προσθέτοντας περισσότερα ή λιγότερα τσιπς σφενδάμου στο καπνιστήρι. Για το σερβίρισμα, ετοιμάστε μια πολυτελή σάλτσα αχιβάδων σε λευκό κρασί με σκόρδο και μαϊντανό. Ένα χρυσό κομμάτι καπνιστού ψαριού που περιβάλλεται από μια σάλτσα από αχιβάδες στα κελύφη τους φαίνεται πραγματικά εντυπωσιακό. Οι καλεσμένοι σας θα ενθουσιαστούν με αυτή τη λιχουδιά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ξιφίας με ζεστό καπνιστό καπνιστό

1 φιλέτο ξιφία, πάχους 10 εκ., χωρίς πέτσα
1 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
1 φλιτζάνι ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
2-3 κουταλιές της σούπας έλαιο ελαιοκράμβης (canola)

Λευκή σάλτσα με μύδια

24 μικρές αχιβάδες
2 κουταλιές της σούπας έλαιο ελαιοκράμβης (canola)
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες σε πάστα με λίγο αλάτι
1 μικρό τσίλι σεράνο, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
1 κουταλιά της σούπας κρύο ανάλατο βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό + μια χούφτα φύλλα για το σερβίρισμα
Ξύσμα από 1 λεμόνι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ξιφίας, μαλάκια, πιπέρι σεράνο, λευκό κρασί, ξύσμα λεμονιού, μαύροι κόκκοι πιπεριού, μαϊντανός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια βαθιά κατσαρόλα, ανακατέψτε 8 φλιτζάνια νερό, αλάτι, ζάχαρη και μαύρο πιπέρι. Βράστε για να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Βυθίστε το ψάρι στην άλμη. Ψύξτε για 12 ώρες.
Βγάλτε το ψάρι από την άλμη και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Στεγνώστε το ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας και αφήστε το να στεγνώσει στον αέρα για τουλάχιστον 1 ώρα. Η επιφάνεια του ψαριού πρέπει να είναι κολλώδης στην αφή πριν το καπνίσετε.

Προθερμάνετε το καπνιστήριο με τσιπς σφενδάμου στους 95°C-105°C.
Αλείψτε ελαφρά το ψάρι με λάδι κανόλα και αλατοπιπερώστε. Καπνίστε το ψάρι για περίπου 2 ώρες, προσθέτοντας περισσότερα ξύλινα ροκανίδια μετά από μία ώρα, αν χρειάζεται. Μπορείτε να συνεχίσετε να προσθέτετε ξύλινα ροκανίδια κατά τη δεύτερη ώρα καπνίσματος, αν προτιμάτε μια πιο καπνιστή γεύση. Μεταφέρετε το καπνιστό ψάρι σε μια μεγάλη πιατέλα.
Σάλτσα αχιβάδας:

Αφαιρέστε το κρέας από τα μισά μύδια και χοντροκόψτε το. Ζεστάνετε το λάδι κανόλα σε μια μέτρια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι και σοτάρετε για λίγα δευτερόλεπτα. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μύδια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για ένα ακόμη λεπτό. Προσθέστε το κρασί, βράστε και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί στο μισό.
Προσθέστε τα ολόκληρα μύδια, σκεπάστε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε, ανακινώντας περιστασιακά, μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη, για 5-10 λεπτά. Προσθέστε το βούτυρο. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το ξύσμα λεμονιού. Δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε. Περιχύστε τη σάλτσα πάνω και γύρω από το καπνιστό ψάρι και πασπαλίστε με φύλλα μαϊντανού.

Κατηγορίες:

συνταγή / Συνταγές για την αυλή / Καλοκαιρινά πιάτα / Κύρια πιάτα / Ψάρια και θαλασσινά / Ψησταριά, μπάρμπεκιου / Συνταγές για ζεστό κάπνισμα / Ψητό ψάρι / Ορεκτικά / Σνακ με σάλτσες / Ψαρικά ορεκτικά / Μπόμπι Φλέι

Συλλογές συνταγών