Καπνιστές φτερούγες κοτόπουλου

Ψήφοι: 3

Φορά: 2 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 484, συνολικό λίπος 26 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 10 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 32 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 33 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 185 mg, νάτριο 672 mg, ζάχαρη 26 ΣΟΛ.

Αυτή η συνταγή ταιριάζει καλύτερα με μεγάλες, ολόκληρες φτερούγες κοτόπουλου, άκοπες, για να τους επιτραπεί να εμπλουτίσουν την καπνιστή γεύση χωρίς να στεγνώσουν. Οι φτερούγες μαρινάρονται για αρκετές ώρες σε ένα μείγμα από χυμό λάιμ, πιπέρι καγιέν και ζάχαρη, στη συνέχεια καπνίζονται σε χαμηλή σχάρα και τέλος τηγανίζονται γρήγορα μέχρι να γίνουν τραγανές. Ανακατέψτε τις μαγειρεμένες φτερούγες με μείγμα μπαχαρικών Μέμφις και απολαύστε τις με μια κρύα μπύρα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μαρινάδα

900 γρ. φτερούγες κοτόπουλου
2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι καγιέν
Μια μεγάλη πρέζα χοντρό αλάτι
Μια πρέζα κρυσταλλική ζάχαρη
Χυμός από 2 λάιμ

Μείγμα μπαχαρικών Μέμφις

0,5 φλιτζάνια σφιχτά συσκευασμένη ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας ουγγρική πάπρικα
1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι
1,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
1,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
0,5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν

Ντιπ ξινισμένου γάλακτος με βότανα

1 φλιτζάνι ξινόγαλα ή κεφίρ χαμηλών λιπαρών
0,5 φλιτζάνι ξινή κρέμα
1/4 φλιτζάνι ψιλοτριμμένη παρμεζάνα ή πεκορίνο
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
Ξύσμα από 1 λεμόνι και χυμό από μισό λεμόνι
Ειδικός εξοπλισμός: 2 φλιτζάνια τσιπς μήλου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: φτερούγες κοτόπουλου, κρέμα γάλακτος, Τυρί Πεκορίνο Ρομάνο, άνηθο, άσβεστος, τριμμένο πιπέρι καγιέν, πάπρικα, σκόνη σκόρδου, κύμινο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μαρινάδα:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το πιπέρι καγιέν, το αλάτι, την κρυσταλλική ζάχαρη και το χυμό λάιμ και, στη συνέχεια, προσθέστε τις φτερούγες, ανακατεύοντας για να καλυφθούν. Μαρινάρετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή όλη τη νύχτα. Αφήστε τις φτερούγες να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά πριν τις μαγειρέψετε.
Μουλιάστε 2 φλιτζάνια ροκανίδια μήλου σε νερό για 1 ώρα.

Προθερμάνετε τη σχάρα προετοιμάζοντας τη ζώνη έμμεσης θέρμανσης. Εάν έχετε ψησταριά με κάρβουνο, ζεστάνετε τα κάρβουνα μόνο από τη μία πλευρά. Σε μια ψησταριά αερίου, ζεστάνετε τους καυστήρες μόνο από τη μία πλευρά.
Μείγμα μπαχαρικών Μέμφις:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, το αλάτι, την κρυσταλλική ζάχαρη, το μαύρο πιπέρι, την πάπρικα, το τσίλι σε σκόνη, το σκόρδο σε σκόνη, το κρεμμύδι σε σκόνη, το κύμινο και το πιπέρι καγιέν. Το μείγμα μπαχαρικών που περισσεύει μπορεί να αποθηκευτεί σε γυάλινο βάζο για έως και 1 μήνα.
Στραγγίστε τα ξύλα και ρίξτε τα απευθείας στα κάρβουνα.
Αφαιρέστε τις φτερούγες από τη μαρινάδα και τοποθετήστε τες στη σχάρα της σχάρας σε έμμεση φωτιά. Σκεπάστε τη σχάρα με ένα καπάκι και καπνίστε τις φτερούγες για 25-30 λεπτά. Μεταφέρετε τις φτερούγες στην καυτή πλευρά της σχάρας και αφήστε τες να ροδίσουν, περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
Βγάλτε τις φτερούγες από τη σχάρα και τοποθετήστε τες σε ένα μπολ. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με το μείγμα μπαχαρικών και ανακατέψτε για να καλυφθούν. Σερβίρετε με τη σάλτσα.

Ντιπ ξινισμένου γάλακτος με βόταναΣε ένα μπολ, ανακατέψτε το ξινόγαλα, την ξινή κρέμα, το τυρί, τον μαϊντανό, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το σκόρδο, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Αυτό αποτελεί επίσης μια εξαιρετική σάλτσα για σαλάτα—απλώς προσθέστε λίγο ακόμα ξινόγαλα!