Καπνιστό ρολό κιμά

Ψήφοι: 1

Φορά: 3 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 325, συνολικό λίπος 20 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 7 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 24 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 13 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 127 mg, νάτριο 441 mg, ζάχαρη 6 ΣΟΛ.

Το αργό κάπνισμα είναι το κλειδί για την εξαιρετική γεύση αυτού του ρολού κιμά. Φτιάχνεται με τρία είδη κρέατος - μοσχάρι, χοιρινό και γαλοπούλα - για ζουμερότητα και γεύση, ενώ τα τσιπς καλαμποκιού με γεύση μπάρμπεκιου χρησιμεύουν ως συνδετικό υλικό αντί για ψωμί. Προσθέτουν μια επιπλέον καπνιστή γεύση στο ρολό κιμά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2/3 φλιτζάνι κέτσαπ
1/4 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας
1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι μηλίτη
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
0,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσιπότλε
170 γρ. τσιπς καλαμποκιού με γεύση μπάρμπεκιου (περίπου 3 φλιτζάνια)
3 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοτριμμένες
1 μικρό κρεμμύδι, τριμμένο
450 γρ. κιμά βοδινού
450 γρ. κιμά χοιρινού
450 γρ. κιμά γαλοπούλας
Ειδικός εξοπλισμός: ηλεκτρικό ή καπνιστήριο με κάρβουνο, τσιπς από ξύλο καρυδιάς ή μηλιάς μουλιασμένα σε νερό για 1 ώρα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κιμάς, κιμάς χοιρινός, κιμάς γαλοπούλας, πελτέ ντομάτας, ξίδι μηλίτη, κέτσαπ, τσιπς καλαμποκιού, πιπεριά τσιπότλε, σάλτσα Worcestershire

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μουλιάστε τα ξύλινα ροκανίδια σε νερό για τουλάχιστον μία ώρα και στη συνέχεια στραγγίξτε τα.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την κέτσαπ, τον πελτέ ντομάτας, το ξίδι, τη σάλτσα Worcestershire και την σκόνη chipotle. Αφήστε στην άκρη περίπου το ένα τρίτο της σάλτσας για το γλάσο.

Αλέστε τα τσιπς καλαμποκιού σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να ψιλοαλεστούν και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το μείγμα σάλτσας μαζί με τα αυγά. Ανακατέψτε και αφήστε τα να καθίσουν μέχρι να μαλακώσουν τα τσιπς καλαμποκιού, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, το κρεμμύδι, το μοσχάρι, το χοιρινό, τη γαλοπούλα, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικές στροφές του μύλου μαύρου πιπεριού. Ανακατέψτε με τα χέρια σας μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Απλώστε ένα μακρύ κομμάτι αλουμινόχαρτο και πλάστε το μείγμα κρέατος σε ένα καρβέλι μήκους περίπου 25 εκ. και πάχους 5 εκ. Τοποθετήστε ένα άλλο κομμάτι αλουμινόχαρτου από πάνω, τσαλακώστε και διπλώστε τις άκρες. Ανοίξτε αρκετές τρύπες και στις δύο πλευρές του ρολού αλουμινόχαρτου.
Προθερμάνετε ένα καπνιστήριο από ροκανίδια στους 135°C σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Τοποθετήστε ένα ταψί για λίπη. Καπνίστε το ρολό κιμά μέχρι να ζεσταθεί καλά, φτάνοντας περίπου τους 55°C, περίπου 1 ώρα και 30-45 λεπτά. Κόψτε και ξεκολλήστε το αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια αλείψτε το ρολό κιμά με το γλάσο. Συνεχίστε το κάπνισμα μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος να φτάσει τους 74°C, περίπου 1 ώρα και 25-30 λεπτά ακόμα.
Αφήστε το ρολό κιμά να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια κόψτε το σε φέτες και σερβίρετε.

Κατηγορίες:

συνταγή / Συνταγές για την αυλή / Επεξεργαστής τροφίμων / Καλοκαιρινά πιάτα / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Κύρια πιάτα / Κρέας / Ψησταριά, μπάρμπεκιου / Συνταγές για ζεστό κάπνισμα / Ψητό κρέας / / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Αμερικανική κουζίνα

Συλλογές συνταγών