Καπνιστό στήθος

Ψήφοι: 1

Φορά: 8 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1103, συνολικό λίπος 76 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 31 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 62 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 41 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 320 mg, νάτριο 1211 mg, ζάχαρη 31 ΣΟΛ.

Το κάπνισμα του βοδινού στήθους διαρκεί πολύ περισσότερο από το μαγείρεμα σε σιγανή φωτιά, αλλά τα αποτελέσματα αξίζουν τον κόπο! Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει το τρίψιμο του κρέατος με ένα ξηρό μείγμα μπαχαρικών και το μαρινάρισμα όλη τη νύχτα για να δημιουργηθεί ένα γευστικό και τρυφερό κομμάτι βοδινού. Στη συνέχεια, το στήθος καπνίζεται για 4-5 ώρες. Ενώ το κρέας καπνίζει, μπορείτε να ετοιμάσετε μια γλυκιά και πικάντικη σάλτσα μπάρμπεκιου, η οποία αποτελεί ένα υπέροχο συμπλήρωμα στο γευστικό μοσχάρι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Στήθος ζώου

1,5 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι
1,5 κουταλιά της σούπας σκούρα καστανή ζάχαρη
3/4 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
3/4 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
1,5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1,5 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
Μοσχαρίσιο στήθος (μπρίσκετ) βάρους 2,5 κιλών, αφαιρέστε το περιττό λίπος
1 φλιτζάνι χυμό μήλου
Ειδικός εξοπλισμός: καπνιστήριο, μουλιασμένα ξύλα και ένα ταψί ψωμιού μιας χρήσης

Σάλτσα μπάρμπεκιου

1/4 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας σκούρα καστανή ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
3 κουταλιές της σούπας κέτσαπ
1,5 φλιτζάνια ξίδι μηλίτη
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, σκόνη σκόρδου, καρύκευμα τσίλι, καστανή ζάχαρη, ξηρή μαρινάδα, χυμός μήλου, σάλτσα μπάρμπεκιου

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Στήθος ζώου:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη σκόνη τσίλι, την καστανή ζάχαρη, τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη κρεμμυδιού, το καγιέν και το κύμινο. Προσθέστε 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι και 1,5 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι. Τρίψτε το ξηρό μείγμα σε ολόκληρη την επιφάνεια του κρέατος και στη συνέχεια τυλίξτε το σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη. Βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Ξετυλίξτε το στήθος και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου ενώ προθερμαίνετε το καπνιστήριο. Προθερμάνετε το καπνιστήριο με κάρβουνα και ξύλα σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή στους 90°C-110°C. Τοποθετήστε ένα ταψί μιας χρήσης γεμάτο με χυμό μήλου και μικρή ποσότητα νερού μέσα στο καπνιστήριο για να διατηρήσετε την υγρασία.

Τοποθετήστε το στήθος σε θερμοκρασία δωματίου μακριά από άμεση θερμότητα, κλείστε το καπνιστήριο και μαγειρέψτε, ελέγχοντας τακτικά τη θερμότητα και προσθέτοντας περισσότερα ξύλα όπως χρειάζεται. Μην μετακινείτε το κρέας ούτε το τρυπάτε με πιρούνι, παρά μόνο για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία. Καπνίστε μέχρι να μαλακώσει το κρέας και ένα θερμόμετρο που εισάγεται στο κέντρο του στήθους να δείχνει 82°C–85°C, για 4–5 ώρες.
Βγάλτε το στήθος από το καπνιστήριο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά, στη συνέχεια κόψτε το σε φέτες και σερβίρετε με σάλτσα μπάρμπεκιου.

Σάλτσα μπάρμπεκιου

Εν τω μεταξύ, σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη, τη σκόνη σκόρδου, την πιπεριά καγιέν και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Ανακατέψτε καλά για να φύγουν τυχόν σβόλοι. Προσθέστε την κέτσαπ, το μηλόξιδο, τη σάλτσα Worcestershire και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και βράστε σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να δέσει ελαφρώς η σάλτσα, περίπου 5 λεπτά.

Κατηγορίες: