Φορά: 3 ώρες και 30 λεπτά συν ο χρόνος μαριναρίσματος
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Το κάπνισμα κοτόπουλου δεν απαιτεί ειδική συσκευή. Μια ψησταριά με κάρβουνα ή αέριο, με μερικά προ-μουσκεμένα ξύλα μηλιάς, λειτουργεί τέλεια. Για να διασφαλιστεί το ομοιόμορφο κάπνισμα και το ροδίσμα από όλες τις πλευρές, τα κοτόπουλα είναι καλύτερο να μαγειρεύονται σε σχήμα πεταλούδας, αφαιρώντας τη σπονδυλική στήλη. Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει το μούλιασμα των κοτόπουλων όλη τη νύχτα σε άλμη με μπαχαρικά, χυμό μήλου και χυμό λεμονιού και στη συνέχεια το ψήσιμο τους για μεγάλο χρονικό διάστημα πάνω από καπνιστά ξύλα. Επομένως, προγραμματίστε το μαγείρεμα εκ των προτέρων, συμπεριλαμβανομένων τριών ωρών για το κάπνισμα.

Συστατικά:

• 2 κοτόπουλα, 1,8 κιλά το καθένα.
• 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
• 4 φλιτζάνια χυμό μήλου
• Χυμός από μισό λεμόνι
• 1 μικρό ματσάκι θυμάρι
• 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
• Ειδικός εξοπλισμός: 1 φλιτζάνι τσιπς μήλου

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

κοτόπουλο, μαύρο πιπέρι, χυμός μήλου, χυμός λεμονιού, θυμάρι, πάπρικα

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Προετοιμάστε την άλμηΣε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια νερό, 3/4 φλιτζάνι αλάτι και πιπέρι. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας για να διαλυθεί το αλάτι. Αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια προσθέστε το χυμό μήλου και λεμονιού.
Βήμα 2
• Χρησιμοποιώντας ψαλίδι κουζίνας, κόψτε τη σπονδυλική στήλη από κάθε κοτόπουλο. Πετάξτε το. Κόψτε τυχόν προεξέχοντα πλευρά. Τοποθετήστε τα κοτόπουλα με το στήθος προς τα πάνω και στη συνέχεια πιέστε σταθερά με τα χέρια σας για να τα ισιώσετε. Αφαιρέστε την περίσσεια δέρματος. Τοποθετήστε τα κοτόπουλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα (ή χρησιμοποιήστε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα 8 λίτρων). Προσθέστε την άλμη, το θυμάρι, το σκόρδο και 2 φλιτζάνια κρύο νερό. Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό για να καλύψει τα κοτόπουλα, προσθέστε άλλα 1-2 φλιτζάνια νερό. Ψύξτε για 8 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Βήμα 3
• Τοποθετήστε ένα ταψί για τα λίπη κάτω από τη σχάρα της σχάρας. Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προετοιμάστε την για έμμεση θερμότητα: σε μια σχάρα αερίου, σβήστε τις μισές εστίες. σε μια σχάρα με κάρβουνα, τραβήξτε όλα τα κάρβουνα στην άκρη. Εν τω μεταξύ, μουλιάστε τα τσιπς μηλιάς σε νερό για 30 λεπτά. Στραγγίστε τα. Βγάλτε το κοτόπουλο από την άλμη και στεγνώστε το ταμποναριστά. Αλατοπιπερώστε και τις δύο πλευρές με πάπρικα, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
Βήμα 4
• Όταν η ψησταριά φτάσει τους 190°C, προσθέστε ξύλινα ροκανίδια: για ψησταριά αερίου, γεμίστε το κουτί καπνίσματος μέχρι τη μέση με ξύλινα ροκανίδια και ρυθμίστε σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. για ψησταριά με κάρβουνο, προσθέστε τα μισά ξύλινα ροκανίδια στα κάρβουνα. Τοποθετήστε το στήθος κοτόπουλου με την πλευρά προς τα πάνω στην πιο κρύα πλευρά της ψησταριάς, φροντίζοντας να είναι επίπεδα. Σκεπάστε τη ψησταριά και ψήστε για 1 ώρα και, στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα ξύλινα ροκανίδια (αν χρησιμοποιείτε κάρβουνα, προσθέστε περισσότερα κάρβουνα αμέσως ή ανάλογα με τις ανάγκες, για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία της ψησταριάς μεταξύ 160°C και 190°C).
Βήμα 5
• Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισαχθεί στα μπούτια και τα στήθη να δείξει 74°C και η πέτσα να γίνει τραγανή και ροδισμένη, για άλλες 1 έως 1 1/2 ώρες. Μεταφέρετε τα κοτόπουλα σε μια σανίδα κοπής και αφήστε τα να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν τα κόψετε.

Ψήφοι: 1