Μπριζόλα porterhouse καπνιστή με καρυδιά

Ψήφοι: 1

Πώς να μαγειρέψετε - Μπριζόλα Porterhouse καπνιστή με Hickory

Φορά: 5 η ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4-6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 6
Θερμίδες 769, συνολικό λίπος 51 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 22 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 71 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 2 ΣΟΛ., ίνα 0 ΣΟΛ., χοληστερίνη 213 mg, νάτριο 1060 mg, ζάχαρη 1 ΣΟΛ.

Πριν το κάπνισμα, τρίψτε την μπριζόλα με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης. Δεν θα γλυκάνει το κρέας, αλλά όταν ψηθεί στη σχάρα, θα σχηματίσει ένα ελαφρύ, κολλώδες στρώμα που θα βοηθήσει τον καπνό να διαπεράσει την μπριζόλα. Η ποσότητα των κομματιών hickory που αναφέρεται στη συνταγή προσδίδει μια ελαφρώς καπνιστή γεύση, αλλά αν προτιμάτε μια πιο έντονη γεύση καπνού, προσθέστε μια επιπλέον χούφτα μουλιασμένες πατάτες στη μέση του πρώτου σταδίου μαγειρέματος. Μετά το κάπνισμα, σοτάρετε την μπριζόλα μέχρι να σχηματίσει καλή κρούστα και σερβίρετε πασπαλισμένη με νιφάδες θαλασσινού αλατιού.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 μπριζόλες porterhouse, πάχους 5 εκ. (περίπου 1,3 κιλά η καθεμία)
1,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
νιφάδες θαλασσινού αλατιού, για πασπάλισμα
Ειδικός εξοπλισμός: τσιπς καρυδιάς, ένα κουτί καπνού (αν έχετε ψησταριά αερίου), μια σπάτουλα ή λαβίδα και ένα ψηφιακό θερμόμετρο κρέατος

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, ζάχαρη, νιφάδες θαλασσινού αλατιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Περίπου 2 ώρες πριν το μαγείρεμα, στεγνώστε τις μπριζόλες ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας και βάλτε τις στο ψυγείο, χωρίς καπάκι.
Πασπαλίστε τις μπριζόλες από όλες τις πλευρές με ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Αφήστε το κρέας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, μουλιάστε 1,5 φλιτζάνια κομματάκια καρυδιάς σε νερό για 30 λεπτά και στραγγίξτε τα.

Προθερμάνετε τη σχάρα σε πολύ χαμηλή φωτιά και προετοιμάστε τη ζώνη έμμεσης θέρμανσης: σε μια ψησταριά αερίου, σβήστε τους μισούς καυστήρες. σε μια ψησταριά με κάρβουνα, τραβήξτε όλα τα κάρβουνα στο πλάι. Όταν η σχάρα φτάσει τους 225°F (107°C), προσθέστε ξύλινα ροκανίδια: σε μια ψησταριά αερίου, γεμίστε το κουτί της ψησταριάς με ξύλινα ροκανίδια και τοποθετήστε το στη ζώνη άμεσης θέρμανσης. σε μια ψησταριά με κάρβουνα, πασπαλίστε τα ξύλινα ροκανίδια πάνω από τα κάρβουνα.
Τοποθετήστε τις μπριζόλες στην πιο κρύα πλευρά της σχάρας (έμμεση θερμότητα) με την πλευρά της λωρίδας της μπριζόλας (μεγάλη πλευρά) στραμμένη προς τη θερμότητα. Σκεπάστε τη σχάρα και καπνίστε τις μπριζόλες μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο κέντρο να δείξει 43°C, για 1 ώρα και 15 λεπτά έως 1 ώρα και 45 λεπτά. Μεταφέρετε τις μπριζόλες σε ένα ταψί και σκεπάστε τις με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθούν ζεστές.
Αυξήστε τη θερμοκρασία της σχάρας και προετοιμάστε την για ψήσιμο: σε μια ψησταριά αερίου, ανάψτε όλες τις εστίες. σε μια ψησταριά με κάρβουνο, προσθέστε περισσότερα κάρβουνα. Μόλις η σχάρα φτάσει τους 220-230°C, τοποθετήστε τις μπριζόλες στη σχάρα και ψήστε τις, γυρίζοντάς τες συχνά και μετακινώντας το κρέας αν αρχίσει να καίγεται, μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισαχθεί στο κέντρο της μπριζόλας να δείξει 51°C, για 10-15 λεπτά.
Μεταφέρετε τις μπριζόλες σε μια σανίδα κοπής και αφήστε τις να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν τις κόψετε. Πασπαλίστε με τριμμένο θαλασσινό αλάτι.

Σημείωμα

Τα ξύλινα ροκανίδια πρέπει να τοποθετούνται στην άμεση ζώνη θερμότητας: σε μια ψησταριά με κάρβουνα, πασπαλίστε τα πάνω από τα κάρβουνα· σε μια ψησταριά αερίου, τοποθετήστε τα ξύλινα ροκανίδια σε ένα κουτί και τοποθετήστε το στη σχάρα πάνω από τον καυστήρα.