Καπνιστά παϊδάκια χοιρινά με μπαχαρικά και γλάσο από χρένο και σιρόπι σφενδάμου
Ψήφοι: 1
Φορά: 1 ώρα και 30 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8
Μια εξαιρετική συνταγή που δεν απαιτεί πολλή προετοιμασία, όπως τα περισσότερα καπνιστά πιάτα. Τα παϊδάκια σε γλυκόξινο σιρόπι σφενδάμου και γλάσο χρένου είναι ιδανικά ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως ορεκτικό.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
Χοιρινά παϊδάκια
- 4 κομμάτια χοιρινά παϊδάκια (βάρους 1,4 κιλών η καθεμία)
- 1/3 φλιτζάνι πάπρικα
- 3 κουταλιές της σούπας τριμμένη πιπεριά τσίλι ancho
- 3 κουταλιές της σούπας καρύκευμα τσίλι
- 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο κόλιανδρο
- 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο κύμινο
- 2 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
- Επιπλέον: 3 φλιτζάνια ξύλινα ροκανίδια (καρυδιάς, μεσκίτη ή μήλου)
Στιλβώ
- 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου
- 0,5 φλιτζάνι χρένο, στυμμένο
- 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
- 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη πιπεριά τσίλι ancho
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, σιρόπι σφενδάμου, χρένο, μουστάρδα Ντιζόν, πιπέρι ancho, καρύκευμα τσίλι, κολίανδρο, κύμινο, πάπρικα
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Περίπου μισή ώρα πριν το μαγείρεμα, μουλιάστε τα ξύλα μέχρι να καλυφθούν πλήρως με νερό. Στραγγίστε το νερό. Τοποθετήστε αναμμένα, μακράς καύσης κάρβουνα και στις δύο πλευρές της σχάρας σε μια σχάρα που κλείνει. Πασπαλίστε τα κάρβουνα με ξύλα.
- ΣτιλβώΣε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί όλα τα υλικά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
ΠαϊδάκιαΣε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε όλα τα καρυκεύματα. Αλείψτε την κορυφή κάθε σχάρας παϊδακιών με 3 κουταλιές της σούπας καρύκευμα. - Τοποθετήστε τα παϊδάκια με το κόκαλο προς τα κάτω στη σχάρα. Κλείστε το καπάκι ή ρυθμίστε το σε θέση καπνίσματος. Καπνίστε για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, προσθέτοντας περισσότερα ξύσματα ξύλου κάθε 20 λεπτά. Κατά τα τελευταία 10 λεπτά μαγειρέματος, αλείψτε γενναιόδωρα τα παϊδάκια με το σιρόπι σφενδάμου και το γλάσο χρένου χρησιμοποιώντας ένα πινέλο.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
