Σπιτικό πορτογαλικό λουκάνικο Lingwika
Ψήφοι: 3
Φορά: 5 η ώρα.
Λινγκουίκα (πορθμείο.) linguiça) είναι ένα παραδοσιακό πορτογαλικό χοιρινό λουκάνικο με έντονη γεύση σκόρδου και πάπρικας. Άνθρωποι από τις Αζόρες έφεραν τη συνταγή για linguica στις Ηνωμένες Πολιτείες και είναι δημοφιλής όπου ζουν Πορτογάλοι μετανάστες, ειδικά στη Βραζιλία. Αυτό το λουκάνικο τρώγεται σε μια ποικιλία μορφών: σε σάντουιτς, διάφορα ορεκτικά, κυρίως πιάτα, ακόμη και στιφάδο. Είναι ένα πολύ ευέλικτο συστατικό και απίστευτα νόστιμο! Ειδικά αν φτιάξετε linguica στο σπίτι χρησιμοποιώντας φυσικά συστατικά. Ακολουθώντας τη συνταγή, θα έχετε εξαιρετικά λουκάνικα που μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη και να χρησιμοποιηθούν σε διάφορα πιάτα ή να καπνιστούν και να σερβιριστούν ως λιχουδιά ή σε σάντουιτς.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1,5 κιλό κρέας χοιρινής σπάλας ή αγριογούρουνου
- 700 γρ. χοιρινό λίπος
- 34 γρ. χοντρό αλάτι
- 6 γρ. νιτρώδες άλας Instacure Νο. 1 (προαιρετικά - αν σκοπεύετε να καπνίσετε λουκάνικο)
- 1 κουταλιά της σούπας δεξτρόζη ή λευκή ζάχαρη
- 10 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 1 κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα
- 1 κουταλάκι του γλυκού καυτερή πάπρικα ή πιπέρι καγιέν
- 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
- 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
- 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο μαύρο πιπέρι
- 0,5 φλιτζάνια γάλα σε σκόνη (προαιρετικά – θα βοηθήσει το λουκάνικο να διατηρήσει την υγρασία του κατά το κάπνισμα, αν το καπνίσετε)
- 3/4 φλιτζάνι κόκκινο πορτογαλικό κρασί
- Φυσικό περίβλημα λουκάνικου
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: κιμάς χοιρινός, λαρδί, μαύρο πιπέρι, τριμμένο πιπέρι καγιέν, ρίγανη, σκόρδο, πάπρικα, γάλα σε σκόνη, ερυθρό κρασί, χοιρινά έντερα
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Τοποθετήστε το κρέας και το λίπος στην κατάψυξη για περίπου μία ώρα, μέχρι να παγώσουν σχεδόν.
- Βγάλτε μερικά περιβλήματα λουκάνικων - θα χρειαστείτε 3-4 περιβλήματα κανονικού μήκους, περίπου 4,5 μέτρα - και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ με πολύ ζεστό νερό.
- Κόψτε το κρέας και το λίρδα σε κομμάτια που χωράνε σε μια μηχανή κοπής κιμά. Ανακατέψτε το κρέας και το λίπος με αλάτι, νιτρώδες άλας (αν χρησιμοποιείτε), ζάχαρη, σκόρδο, γάλα σε σκόνη και τα υπόλοιπα μπαχαρικά και ανακατέψτε τα όλα μαζί με το χέρι. Βάλτε το στο ψυγείο για περίπου μία ώρα.
Προαιρετικό πιο επαγγελματικό βήμα
Ανακατέψτε τα κομμάτια κρέατος και το λίπος με αλάτι και νιτρώδες άλας και αφήστε τα στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Αυτό θα βοηθήσει το λουκάνικο να δέσει καλύτερα..- Αλέστε το κρέας σε μια μηχανή κοπής κιμά με μεγάλες τρύπες, περίπου 6,5 χιλιοστών. Εάν η θερμοκρασία της κουζίνας σας είναι πάνω από 20°C, τοποθετήστε το μπολ με τον κιμά σε ένα άλλο μπολ γεμάτο με πάγο για να διατηρηθεί κρύο. Επιστρέψτε τον κιμά στην κατάψυξη ενώ καθαρίζετε.
Αυτό το βήμα απαιτεί κάποια εμπειρία αν θέλετε το λουκάνικο να είναι λείο αλλά με σβόλους λίπους.
Προσθέστε το κρασί στον κιμά και ανακατέψτε καλά με καθαρά χέρια ή με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα για 60 έως 90 δευτερόλεπτα. Αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα για να διασφαλίσετε ότι το λουκάνικο θα πήξει σωστά..- Αφού ανακατέψετε καλά, βάλτε τον κιμά στο ψυγείο όσο καθαρίζετε την κουζίνα.
- Γεμίστε τα περιβλήματα με τη γέμιση. Πρέπει να είναι πλήρως γεμισμένα πριν τα δέσετε. Στη συνέχεια, δέστε τους κρίκους του λουκάνικου μεταξύ τους, στρίβοντας το πρώτο λουκάνικο προς τη μία κατεύθυνση και το δεύτερο προς την άλλη. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπάγκο. Τυλίξτε τα λουκάνικα σε τουλπάνι.
- Κρεμάστε τα λουκάνικα σε δροσερό μέρος. Αν έξω κάνει ζέστη ή αν καπνίζετε τα λουκάνικα σας, κρεμάστε τα για μία ώρα. Αν έχετε ένα μέρος όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 3°C, μπορείτε να τα κρεμάσετε όλη τη νύχτα.
Αυτό το βήμα απαιτεί καπνιστήριο και ροκανίδια ξύλου.
Ετοιμάστε το καπνιστήριο και καπνίστε τα λουκάνικα για τουλάχιστον 3 ώρες ή έως και 12 ώρες, σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 30°C (86°F). Προτιμώ έναν πιο ελαφρύ καπνό, ώστε οι γεύσεις του χοιρινού κρέατος και των μπαχαρικών να αναδεικνύονται στα λουκάνικα. Τα τσιπς βελανιδιάς είναι μια χαρά, αλλά είναι επίσης κατάλληλα και η καρυδιά, ο σφένδαμος, τα πεκάν ή τα οπωροφόρα ξύλα..- Αφού τα λουκάνικα στεγνώσουν ή καπνιστούν, φυλάξτε τα στο ψυγείο. Αν σκοπεύετε να τα καταψύξετε, είναι καλύτερο να το κάνετε την επόμενη μέρα. Αυτό θα βοηθήσει τα λουκάνικα να σφίξουν και να διατηρήσουν το σχήμα τους στην κατάψυξη.
- Το τελικό λουκάνικο πρέπει να είναι πυκνό, αλλά όχι σκληρό, με πικάντικη γεύση και χαρακτηριστική καπνιστή γεύση..
- Αυτά τα λουκάνικα μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου 5 ημέρες στο ψυγείο και, εάν δεν υπήρχαν μικρόβια κατά την παραγωγή, τότε 1 χρόνο στην κατάψυξη.
Εξοδος: 2,2 κιλά.
Από αυτόν τον κιμά χοιρινού για λουκάνικο Lingviki μπορείτε να φτιάξετε Καπνιστά μπιφτέκια χάμπουργκερ σε πορτογαλικό στιλ.
Συγγραφέας της συνταγής - Χανκ Σο - δημιουργός αμερικανικών συνταγών με την υπογραφή του για κυνήγι, γράφει βιβλία και συλλέγει φωτογραφίες που τραβήχτηκαν κατά τη διάρκεια κυνηγιού ή ψαρέματος
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
