Καπνιστό στήθος βοδινού σε στιλ Κάνσας Σίτι

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε καπνιστό βοδινό στήθος σε στιλ Κάνσας Σίτι

Φορά: 2:00 μ.μ.
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 7 κιλά στήθος

Το καπνιστό ολόκληρο μοσχαρίσιο στήθος είναι μια δουλειά με αγάπη, ένα σοβαρό θέμα συζήτησης για κάθε έμπειρο ή επίδοξο ιχθυοκόμο. Υπάρχουν πολλές απόψεις σχετικά με τη σωστή θερμοκρασία καπνίσματος, πώς να καρυκεύσετε το κρέας και αν πρέπει να το τυλίξετε στα μισά του μαγειρέματος. Αυτή η συνταγή, σχεδιασμένη για ψησταριά pellet, είναι ένας αλάνθαστος τρόπος για να μυήσετε κάθε μάγειρα στις απολαύσεις του σπιτικού καπνιστού κρέατος. Ενώ ένα καλό στήθος απαιτεί μόνο ένα απλό αλάτι και πιπέρι, τα επιπλέον μπαχαρικά σε αυτή τη συνταγή προσθέτουν μια πικάντικη γεύση χωρίς να είναι υπερβολικά. Ψεκάστε το στήθος τακτικά κατά το κάπνισμα για να αποφύγετε το κάψιμο των άκρων.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ξηρή μαρινάδα

1/4 φλιτζάνι σφιχτά συσκευασμένη σκούρα καστανή ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη τσίλι
2 κουταλάκια του γλυκού καπνιστή πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένο σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
0,5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1 φλιτζάνι μηλίτη
1 μοσχαρίσιο στήθος βάρους 6-7 κιλών.
2 φλιτζάνια σάλτσα μπάρμπεκιου Κάνσας, η συνταγή παρακάτω
Ειδικός εξοπλισμός: σχάρα pellet, μπουκάλι ψεκασμού, αισθητήρας θερμοκρασίας ή ψηφιακό θερμόμετρο, ταψί αλουμινίου μιας χρήσης (ή ταψί ψησίματος με αλουμινόχαρτο και πλαϊνά)

Σάλτσα μπάρμπεκιου τύπου Κάνσας

1 κουταλιά της σούπας έλαιο ελαιοκράμβης (canola)
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1,5 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
Μια πρέζα τριμμένο γαρίφαλο
1 φλιτζάνι κέτσαπ
1/4 φλιτζάνι φυσικό μη αλκοολούχο μηλίτη
2 κουταλιές της σούπας μελάσα
2 κουταλιές της σούπας σκούρα καστανή ζάχαρη
1,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1,5 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας
1,5 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 φύλλο δάφνης

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, σάλτσα μπάρμπεκιου, σκόρδο, μηλίτης, σιρόπι, κέτσαπ, αρωματοπιπέρι, κύμινο, πάπρικα, γαρύφαλλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, την σκόνη τσίλι, την καπνιστή πάπρικα, το κύμινο, το κοκκοποιημένο σκόρδο, την σκόνη κρεμμυδιού και την πιπεριά καγιέν. Σε ένα μπουκάλι ψεκασμού, ανακατέψτε το μηλίτη με 1 φλιτζάνι νερό. Αφήστε το στην άκρη.
Αφαιρέστε το περιττό λίπος και τη μεμβράνη από το στήθος, αφήνοντας ένα στρώμα λίπους πάχους 0,5 εκ. (1/4 ίντσας) στην κορυφή. Κατά το κόψιμο, φροντίστε να αφαιρέσετε τυχόν σκληρά κομμάτια λίπους από το κρέας, καθώς αυτά δεν θα απελευθερωθούν κατά το ψήσιμο. Μεταφέρετε το στήθος σε ένα ταψί με χείλος. Πασπαλίστε το μείγμα μπαχαρικών ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές και στη συνέχεια κάντε μασάζ με τα μπαχαρικά στο κρέας με τα χέρια σας. Αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα για να απορροφηθεί το καρύκευμα.

Προθερμάνετε τη σχάρα στους 110°C, ακολουθήστε τις οδηγίες λειτουργίας της παρεχόμενης σχάρας pellet.

Το αμερικανικό στήθος σιγοβράζει στους 110°C για 75 λεπτά ανά κιλό κρέατος.
Τοποθετήστε το στήθος, με την πλευρά του λίπους προς τα πάνω, απευθείας στη σχάρα της σχάρας. Τοποθετήστε τον αισθητήρα θερμοκρασίας, εάν υπάρχει. Διαφορετικά, θα χρειαστείτε ένα ψηφιακό θερμόμετρο κρέατος για να ελέγχετε τη θερμοκρασία τακτικά. Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε για 2 ώρες. Στη συνέχεια, περιχύστε το στήθος με το μείγμα μηλίτη για να μην στεγνώσουν οι άκρες. Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε, περιχύνοντας κάθε ώρα, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C, περίπου 6 ώρες ακόμη.

Η μοναδικότητα αυτού του κρέατος είναι ότι δεν χρειάζεται να μαριναριστεί εκ των προτέρων. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να τρίψετε την κομμένη περιοχή με ένα μείγμα μπαχαρικών. Το κλειδί για το μαγείρεμα του στήθους είναι να το τοποθετήσετε στη σχάρα με τη σωστή πλευρά προς τα πάνω..
Μεταφέρετε το στήθος σε ένα ταψί ή σε μια σανίδα κοπής με χείλος και στη συνέχεια τυλίξτε το κρέας εντελώς σε αλουμινόχαρτο.
Επιστρέψτε το τυλιγμένο στήθος στη σχάρα και τοποθετήστε ξανά τον αισθητήρα θερμοκρασίας. Κλείστε το καπάκι και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος να φτάσει τους 95°C (205°F), περίπου 3 ώρες.
Βγάλτε το στήθος από τη σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί, τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο, για 30 λεπτά. Ξετυλίξτε το στήθος και μεταφέρετέ το σε μια σανίδα κοπής. Χωρίστε αργά το rib eye (το πιο παχύ μέρος) από την επίπεδη άκρη (το λεπτότερο μέρος), χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το λίπος που χωρίζει τους δύο μύες. Η επίπεδη άκρη μπορεί να κοπεί σε λεπτές φέτες και να σερβιριστεί αμέσως, καθώς το κομμένο στήθος στεγνώνει γρήγορα.
Αυξήστε τη θερμοκρασία της σχάρας στους 135°C και κόψτε το στήθος σε κύβους 1,25 εκατοστών. Μεταφέρετε το σε ένα ταψί μιας χρήσης στρωμένο με αλουμινόχαρτο ή σε ένα ταψί με χείλος. Ανακατέψτε το με τη σάλτσα μπάρμπεκιου και επιστρέψτε το στη σχάρα. Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κρέας να καραμελώσει από όλες τις πλευρές και να ροδίσει γύρω από τις άκρες, για 1 1/2 έως 2 ώρες.

Αυτά τα λιπαρά κομμάτια κρέατος προέρχονται από το Κάνσας Σίτι και ήταν αρχικά ένας τρόπος για να χρησιμοποιηθούν τα λιπαρά μέρη που περίσσεψαν μετά το κόψιμο ενός ολόκληρου στήθους. Είναι τόσο κρεατικά, γευστικά και χορταστικά με καπνιστό άρωμα που έχουν γίνει ένα περιζήτητο κομμάτι μπάρμπεκιου από μόνο του και σερβίρεται ως αυτόνομο πιάτο..
Σάλτσα μπάρμπεκιου τύπου Κάνσας

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο, την σκόνη τσίλι, τον πελτέ ντομάτας, την πάπρικα, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, το μπαχάρι και το γαρίφαλο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι η πάστα να πάρει βαθύ κόκκινο χρώμα, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε την κέτσαπ, το ξίδι, τη μελάσα, την καστανή ζάχαρη, το αλάτι, τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα Worcestershire, τη μουστάρδα, το μαύρο πιπέρι, τη δάφνη και 1 φλιτζάνι νερό. Προσαρμόστε τη φωτιά για να διατηρήσετε ένα απαλό σιγοβρασμό και μαγειρέψτε μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις, περίπου 30 λεπτά. Αφαιρέστε και πετάξτε τις σκελίδες σκόρδο και τη δάφνη. Αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Η σάλτσα μπορεί να ψυχθεί σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο για έως και 1 εβδομάδα. Φτιάχνει 2 φλιτζάνια.

Σημείωμα

Όταν προθερμαίνετε μια ψησταριά pellet, χρησιμοποιήστε pellets—πιεσμένα ξύλινα ροκανίδια που συμβάλλουν επίσης στη γεύση—για περίπου 20 λεπτά. Μια ψησταριά pellet σάς επιτρέπει να διατηρείτε την επιθυμητή θερμοκρασία σιγοβρασμού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε αντίθεση με μια ψησταριά, το κρέας μαγειρεύεται ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές, ξεφλουδίζει εύκολα και παραμένει ζουμερό.