Καπνιστά παϊδάκια σε σχάρα pellet

Ψήφοι: 3

Πώς να φτιάξετε καπνιστά πελτέ ψητά παϊδάκια

Φορά: 5 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 748, συνολικό λίπος 54 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 16 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 33 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 33 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 166 mg, νάτριο 986 mg, ζάχαρη 26 ΣΟΛ.

Μια ψησταριά pellet είναι αναμφισβήτητα η καλύτερη εφεύρεση του μπάρμπεκιου από την εποχή της εφεύρεσης της φωτιάς! Εξαλείφει την ανάγκη συνεχούς αναμματος της φωτιάς ή παρακολούθησης του καπνού και της θερμότητας, κάνοντας το κάπνισμα πολύ πιο εύκολο. Αυτή η συνταγή δοκιμάστηκε τόσο με χοιρινό φιλέτο όσο και με σπαλομπριζόλα. Η τελευταία αποδείχθηκε πιο κατάλληλη για κάπνισμα. Και η σπιτική σάλτσα μπάρμπεκιου είναι ένα ισορροπημένο μείγμα ξιδιού και ζάχαρης που πραγματικά προσδίδει μια καπνιστή γεύση στο κρέας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

4 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
2 στρώσεις χοιρινών παϊδακίων (1,1 - 1,3 κιλά)
2/3 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ
1/3 φλιτζάνι αποσταγμένο λευκό ξύδι
1/3 φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
1-2 κουταλάκια του γλυκού καυτερή σάλτσα, κατά βούληση
Ειδικός εξοπλισμός: σχάρα pellet, μπουκάλι ψεκασμού, βούρτσα και αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινά παϊδάκια, σάλτσα μπάρμπεκιου, σάλτσα Worcestershire, καστανή ζάχαρη, ξίδι μηλίτη, κέτσαπ, πάπρικα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε μια σχάρα pellet στους 135°C (275°F). Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 4 κουταλιές της σούπας χοντρό μαύρο πιπέρι και 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα. Τρίψτε κάθε σχάρα παϊδάκια από όλες τις πλευρές με 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και πασπαλίστε και τις δύο πλευρές ομοιόμορφα με το μείγμα αλατιού και μπαχαρικών.
Τοποθετήστε τα παϊδάκια, με την πλευρά με το κρέας προς τα πάνω, στη σχάρα της ψησταριάς. Σκεπάστε τη σχάρα και ψήστε για 1 ώρα.

Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε 1/3 φλιτζάνι μηλόξιδο με 1/3 φλιτζάνι νερό σε ένα μπουκάλι ψεκασμού. Μετά από 1 ώρα, ψεκάστε τα παϊδάκια με το μείγμα ξιδιού και νερού για να βεβαιωθείτε ότι είναι υγρά από όλες τις πλευρές. Σκεπάστε και μαγειρέψτε για άλλη 1 ώρα.
Εν τω μεταξύ, σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε την κέτσαπ, 3/4 φλιτζάνι νερό, το υπόλοιπο 1/3 φλιτζάνι ξύδι, το λευκό ξύδι, την καστανή ζάχαρη, τη σάλτσα Worcestershire, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι, την καυτερή σάλτσα και τα υπόλοιπα 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί καλά η σάλτσα και να λιώσει η ζάχαρη, περίπου 2 λεπτά. Αφήστε στην άκρη.
Ελέγξτε τα παϊδάκια και ψεκάστε τα ξανά με το μείγμα ξιδιού-νερού. Θα πρέπει να αρχίσουν να κοκκινίζουν από τον καπνό. Σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν βαθιά, για 30-45 λεπτά. Ψεκάστε ξανά τα παϊδάκια και στη συνέχεια αλείψτε το σαρκώδες μέρος κάθε φέτας με 1/4 φλιτζάνι από τη σάλτσα. Κλείστε τη σχάρα και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά για να δέσει η σάλτσα.
Τοποθετήστε δύο φύλλα αλουμινόχαρτου σε μια επιφάνεια εργασίας, αρκετά μακριά για να χωρέσουν κάθε σχάρα παϊδάκια, και απλώστε 1/2 φλιτζάνι σάλτσα στο μισό κάθε φύλλου. Μεταφέρετε τα παϊδάκια, με την πλευρά του κρέατος προς τα κάτω, στη σάλτσα που είναι στρωμένη με αλουμινόχαρτο. Αλείψτε την επιφάνεια με 1/4 φλιτζάνι σάλτσα και ψεκάστε με ένα μπουκάλι ψεκασμού, στη συνέχεια διπλώστε το αλουμινόχαρτο πάνω από τα παϊδάκια για να σφραγίσουν καλά.
Τυλίξτε τα παϊδάκια σε μια άλλη στρώση αλουμινόχαρτου, αν το πρώτο είναι σκισμένο. Μεταφέρετε τα παϊδάκια τυλιγμένα με αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί με χείλος και τοποθετήστε τα σε μια σχάρα (το ταψί θα μαζέψει τυχόν υγρά). Σκεπάστε και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μην ξεκολλάει από το κόκαλο, για περίπου 2 ώρες.
Αφαιρέστε από τη σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά, στη συνέχεια ξετυλίξτε προσεκτικά τη συσκευασία (προσέξτε να μην καείτε από τον καυτό ατμό). Κόψτε κάθε φέτα παϊδάκι σε ξεχωριστά κόκαλα και σερβίρετε με την υπόλοιπη σάλτσα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Συνταγές για την αυλή / Ξίφος / Καλοκαιρινά πιάτα / Κύρια πιάτα / Κρέας / Ψησταριά, μπάρμπεκιου / Συνταγές για ζεστό κάπνισμα / Ψητό κρέας / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές

Συλλογές συνταγών