Φορά: 3 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Μια συνταγή για ένα ολόκληρο κοτόπουλο καπνιστό στη σχάρα, προτριμμένο με ένα ζεστό μείγμα από τζίντζερ, ξύσμα λεμονιού και σπόρους μουστάρδας, με τα υπόλοιπα μπαχαρικά, κάρδαμο, κανέλα και γαρίφαλο, τοποθετημένα στα κάρβουνα για γεύση.
Για να εξασφαλιστεί μια τραγανή, χρυσαφένια κρούστα, το κοτόπουλο ψήθηκε στη ζεστή πλευρά της σχάρας. Όταν σερβίρεται, πασπαλίζεται με ένα μείγμα από μαϊντανό, σουμάκ και μουλιασμένο κρεμμύδι.

Συστατικά:

• 1 350 γρ. κοτόπουλο, κομμένο κατά μήκος του στήθους και ελαφρώς χτυπημένο για να μειωθεί το πάχος του σφαγίου
• ένα κομμάτι φρέσκο ​​τζίντζερ 10 εκ., ξεφλουδισμένο και χοντροκομμένο
• 2 κουταλιές της σούπας έλαιο κραμβέλαιου
• 1 κεφάλι σκόρδο, χωρισμένες και ξεφλουδισμένες σκελίδες
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρους σπόρους μουστάρδας
• Τριμμένο ξύσμα από 2 λάιμ
• Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 10 φρούτα κάρδαμου
• 5 μπαστούνια κανέλα
• 1 κουταλιά της σούπας ολόκληρα γαρίφαλα
• 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες σε μισούς δακτυλίους
• 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σουμάκι

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

κοτόπουλο, ρίζα τζίντζερ, κρεμμύδια, σκόρδο, σπόρος μουστάρδας, ξύσμα λάιμ, κάρδαμο, κανέλα, γαρύφαλλο, σουμάκι, μαϊντανός

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το τζίντζερ και το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
  
  Προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό και ξύσμα λεμονιού, αλατοπιπερώστε. Αφήστε το να βράσει και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσθέτοντας λίγο νερό εάν χρειάζεται. Αφήστε το να κρυώσει.
Βήμα 2
• Τρίψτε το κοτόπουλο με το μείγμα από όλες τις πλευρές, συμπεριλαμβανομένης και της κάτω από το δέρμα. Σκεπάστε το και μαρινάρετε στο ψυγείο για 2 έως 8 ώρες. Βγάλτε το κοτόπουλο από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
Βήμα 3
• Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κάρδαμο, την κανέλα και το γαρίφαλο. Σκεπάστε με κρύο νερό και αφήστε το να σταθεί για 1 ώρα, ή ακόμα καλύτερα, 4 ώρες.
Βήμα 4
• Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κόκκινο κρεμμύδι και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Ξεπλύνετε με κρύο νερό. Στραγγίστε. Τοποθετήστε το κρεμμύδι σε ένα μπολ, προσθέστε τον μαϊντανό και το σουμάκ.
Βήμα 5
• Προετοιμάστε τη σχάρα για έμμεση θερμότητα και προθερμάνετε σε υψηλή θερμοκρασία.
Βήμα 6
• Στραγγίστε τα μπαχαρικά και στη συνέχεια απλώστε τα σε ομοιόμορφη στρώση στα κάρβουνα (αν χρησιμοποιείτε ψησταριά με κάρβουνο) ή σε ένα καπνιστήριο (αν χρησιμοποιείτε ψησταριά αερίου). Σκεπάστε τη σχάρα και αφήστε την να καθίσει για 10 λεπτά για να γεμίσει με καπνό.
Βήμα 7
• Αλατοπιπερώστε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε το κοτόπουλο με την πέτσα προς τα κάτω στην κρύα πλευρά της σχάρας, σκεπάστε το και ψήστε για 22-25 λεπτά, μέχρι η πέτσα να ροδίσει ελαφρά και να εμφανιστούν αμυδρά σημάδια από τη σχάρα.
  
  Γυρίστε το κοτόπουλο με την πέτσα προς τα πάνω, μεταφέρετέ το στην καυτή πλευρά της σχάρας και ψήστε για άλλα 15-20 λεπτά μέχρι η πέτσα να ροδίσει. Γυρίστε ξανά το κοτόπουλο και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 8 λεπτά. Η πέτσα θα πρέπει να είναι ωραία ροδισμένη και τραγανή, και η θερμοκρασία του κρέατος στο μπούτι θα πρέπει να φτάσει τους 73 βαθμούς Κελσίου.
Βήμα 8
• Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια σανίδα κοπής, σκεπάστε το χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε. Απλώστε το καρύκευμα με κρεμμύδι και μαϊντανό πάνω από το κοτόπουλο.

Ψήφοι: 1