Παϊδάκια καπνιστά με μήλο

Ψήφοι: 2

Φορά: 6 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1171, συνολικό λίπος 82 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 27 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 87 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 22 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 313 mg, νάτριο 1310 mg, ζάχαρη 17 ΣΟΛ.

Μια συνταγή για χοιρινά παϊδάκια καπνιστά σε ξύλο με μήλα. Τα παϊδάκια αλείφονται με χυμό λεμονιού, καστανή ζάχαρη, σκόνη τσίλι, πάπρικα, κύμινο, σκόνη μουστάρδας και αλάτι. Μαρινάρονται και στη συνέχεια ψήνονται στα κάρβουνα με ξύλα και φέτες μήλου.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το κρέας ψεκάζεται περιοδικά με ένα μείγμα χυμού μήλου, σάλτσας Worcestershire και ξιδιού μηλίτη.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2,7 κιλά χοιρινά παϊδάκια (άπαχα με πολύ κρέας)
1 λεμόνι, κομμένο στη μέση
1 μήλο, κομμένο σε τέταρτα
1 φλιτζάνι χυμό μήλου ή μηλίτης
1 κουταλιά της σούπας ξίδι μηλίτη
Χοντρό αλάτι
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
1/4 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι (μείγμα μπαχαρικών με πιπεριά τσίλι) δείτε τη συνταγή)
1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας
Φυτικό λάδι για λίπανση
8-10 φλιτζάνια τσιπς μεσκίτ ή οποιουδήποτε άλλου τσιπς σκληρού ξύλου
Μικρό μπουκάλι ψεκασμού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, σάλτσα Worcestershire, καστανή ζάχαρη, καρύκευμα τσίλι, πάπρικα, κύμινο, σκόνη μουστάρδας, λεμόνι, μήλα, χυμός μήλου, μηλίτης, ξίδι μηλίτη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, το τσίλι σε σκόνη, την πάπρικα, το κύμινο, τη μουστάρδα σε σκόνη και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Τρίψτε τα παϊδάκια με λεμόνι, έπειτα με το μείγμα μπαχαρικών και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο ταψί ή σε μια αεροστεγή πλαστική σακούλα. Σκεπάστε τα και βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
Εν τω μεταξύ, μουλιάστε τα ξύλινα ροκανίδια σε νερό για 1 ώρα. Προετοιμάστε τη σχάρα για κάπνισμα γεμίζοντας το καπνιστήριο με ένα τέταρτο από κάθε ξύλινη ροκανίδα και μήλα.

Προετοιμάστε τα παϊδάκια για κάπνισμα: Περίπου 30 λεπτά πριν το κάπνισμα, βγάλτε τα παϊδάκια από το ψυγείο και αφήστε τα να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου. Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε το χυμό μήλου, τη σάλτσα Worcestershire και το ξίδι σε ένα μικρό μπουκάλι ψεκασμού. Ανακινήστε καλά.

Πώς να ετοιμάσετε τα παϊδάκια
Τοποθετήστε τα παϊδάκια με την πλευρά με το κρέας προς τα κάτω. Τοποθετήστε ένα μαχαίρι κάτω από τη μεμβράνη που καλύπτει το πίσω μέρος των παϊδακίων. Χρησιμοποιήστε το μαχαίρι για να διαχωρίσετε τη μεμβράνη από το κρέας. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να την αφαιρέσετε εντελώς.
Όταν η σχάρα φτάσει τους 120 βαθμούς Κελσίου (250 βαθμούς Φαρενάιτ), λαδώστε ελαφρά τις σχάρες και τοποθετήστε τα παϊδάκια στην πιο κρύα πλευρά της σχάρας, με την πλευρά του κρέατος προς τα πάνω. Περιχύστε με το μείγμα χυμού μήλου. Σκεπάστε και καπνίστε για 1 ώρα.
Ετοιμάστε τα παϊδάκια: Γεμίστε το καπνιστήριο με το ένα τρίτο από το πριονίδι και τα μήλα. Γυρίστε τα παϊδάκια από την άλλη πλευρά έτσι ώστε η πλευρά με το κρέας να είναι προς τα κάτω και η άλλη άκρη να είναι στραμμένη προς το καπνιστήριο. Ψεκάστε με το μείγμα μήλου, κλείστε το καπάκι και καπνίστε για άλλη μια ώρα.

Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία κάθε ώρα μέχρι τα παϊδάκια να ροδίσουν σκούρο καφέ και να μαλακώσουν και το κρέας να αρχίσει να ξεκολλάει από τα κόκαλα. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 2 ώρες ακόμη. Βγάλτε τα παϊδάκια από τη σχάρα και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 5 λεπτά και στη συνέχεια κόψτε τα σε κομμάτια.