Καπνιστά χοιρινά παϊδάκια με σάλτσα BBQ Βόρειας Καρολίνας

Ψήφοι: 1

Φορά: 7 ώρες συν τον χρόνο μαριναρίσματος
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Αυτή η συνταγή καπνίσματος χρησιμοποιεί χοιρινά παϊδάκια αφαιρούμενα από την κοιλιά. Αν και είναι λιγότερο κρεατικά και περιέχουν περισσότερο συνδετικό ιστό, μια ξηρή μαρινάδα και ένα ειδικό μείγμα καπνίσματος θα κάνουν τα παϊδάκια απίστευτα γευστικά, ζουμερά και νόστιμα. Αν θέλετε, μπορείτε, φυσικά, να τα αντικαταστήσετε με πιο ακριβά και κρεατικά παϊδάκια χοιρινού φιλέτου.

Σερβίρετε με σάλτσα Βόρειας Καρολίνας, έναν από τους πολλούς τύπους σάλτσας μπάρμπεκιου που έχει πιο μουστάρδα από αυτές με βάση την ντομάτα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μείγμα καπνίσματος

2 ίσες ορθογώνιες φέτες χοιρινών παϊδακίων, 12 παϊδάκια η καθεμία, αφαιρέστε τη συνδετική μεμβράνη
Ένα μείγμα από τσιπς ξύλου καρυδιάς και μήλου
1 λίτρο μηλίτη
Σάλτσα BBQ Βόρειας Καρολίνας, συνταγή παρακάτω

Σάλτσα BBQ Βόρειας Καρολίνας

1/4 φλιτζάνι λάδι κανόλας
2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ
2/3 φλιτζάνι νερό
1/4 φλιτζάνι σκόνη τσίλι poblano
2 κουταλιές της σούπας πάπρικα
2/3 φλιτζάνι μουστάρδα Ντιζόν
2/3 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
2 πιπεριές chipotle σε κονσέρβα σε σάλτσα adobo, ψιλοκομμένες
1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας μέλι
2 κουταλιές της σούπας μελάσα

Ξηρή μαρινάδα για τρίψιμο

1/4 φλιτζάνι σκόνη τσίλι με πιπέρι poblano
2 κουταλιές της σούπας πάπρικα
2 κουταλιές της σούπας τριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας σκόνη μουστάρδας
2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
2 κουταλιές της σούπας τριμμένο κόλιανδρο
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο κύμινο
2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο chile de árbol
1/4 φλιτζάνι λάδι κανόλας
Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά σε ένα μικρό μπολ.

Γλάσο για τηγάνισμα κρέατος

2 κουταλιές της σούπας ξίδι μηλίτη
2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
Μερικές σταγόνες καυτερή σάλτσα (όπως Tabasco)
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, σάλτσα μπάρμπεκιου, καρύκευμα τσίλι, πιπέρι ντε άρμπολ, πάπρικα, σκόνη μουστάρδας, κολίανδρο, ρίγανη, κύμινο, τριμμένο πιπέρι καγιέν, μουστάρδα Ντιζόν, ξίδι μηλίτη, σάλτσα Worcestershire, καστανή ζάχαρη, κέτσαπ, σιρόπι, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ξηρή μαρινάδα για τρίψιμο.

Αλείψτε και τις δύο πλευρές των παϊδακιών με λάδι και τρίψτε με το μείγμα μπαχαρικών. Στη συνέχεια, τυλίξτε τα σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες.
Μείγμα καπνίσματος.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε όλα τα υλικά του μείγματος καπνίσματος σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Στη συνέχεια, αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Βγάλτε τα παϊδάκια από το ψυγείο και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για 45 λεπτά. Γεμίστε το καπνιστήριο με ένα μείγμα από άσπρη καρυδιά και τσιπς μηλιάς σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Προθερμάνετε το καπνιστήριο στους 105°C. Ρίξτε το μείγμα σε ένα μικρό δοχείο συλλογής υγρών. μηλίτης και τοποθετήστε το στο καπνιστήριο.
Τοποθετήστε τα παϊδάκια στη σχάρα καπνίσματος και καπνίστε τα για 6 ώρες, αλείψτε τα με το προετοιμασμένο μείγμα ψησίματος κάθε ώρα για τις πρώτες 5 ώρες. Κατά την τελευταία ώρα καπνίσματος, αλείψτε τα παϊδάκια κάθε 10 λεπτά. Σάλτσα μπάρμπεκιου σε στιλ Βόρειας Καρολίνας.
Όταν τα παϊδάκια είναι έτοιμα, τα μεταφέρουμε σε μια πιατέλα και τα σερβίρουμε.

Συνταγή Χοιρινή σπάλα με καπνιστή γεύση Βόρειας Καρολίνας.

Σάλτσα BBQ Βόρειας Καρολίνας

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για άλλο ένα λεπτό. Στη συνέχεια, ρίχνουμε την κέτσαπ και το νερό, βράζουμε και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια, αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει για 5 λεπτά.

Ρίξτε προσεκτικά το μείγμα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε το μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση και μεταφέρετε σε ένα μπολ. Αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Η σάλτσα μπορεί να ψυχθεί σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο για έως και μία εβδομάδα.