Καπνιστή χοιρινή σπάλα για τάκος σε σχάρα pellet

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Tacos με καπνιστή χοιρινή σπάλα σε σχάρα pellet

Φορά: 8 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 14

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 458, συνολικό λίπος 31 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 10 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 28 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 16 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 112 mg, νάτριο 724 mg, ζάχαρη 11 ΣΟΛ.

Όταν θέλετε να μαγειρέψετε αυθεντικό μεξικάνικο al pastor σε σούβλα αλλά με ελάχιστη προσπάθεια, η σχάρα pellet είναι ο φίλος σας. Το μαγείρεμα αυτού του πιάτου είναι μια απόλαυση, και είναι εξίσου γευστικό και ίσως ακόμη πιο ζουμερό χάρη στη χαμηλή φωτιά και το αργό κάπνισμα. Αν προτιμάτε μια πιο τραγανή κρούστα στο κρέας, ανάψτε τη σχάρα στο τέλος και σοτάρετε μερικές φέτες. Το al pastor κόβεται σε λεπτές λωρίδες και σερβίρεται ως γέμιση για τάκος με σάλτσα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 αποξηραμένες πιπεριές ancho, χωρίς σπόρους (προαιρετικά)
2 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι ντε άρμπολ, χωρίς σπόρους
1 ανανάς, ξεφλουδισμένος
2 κουταλιές της σούπας έλαιο ελαιοκράμβης (canola)
8 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
0,5 φλιτζάνια αποσταγμένο λευκό ξύδι
1/3 φλιτζάνι + 1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι (δείτε τη σημείωση)
1/4 φλιτζάνι σφιχτά συσκευασμένη σκούρα καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας πάστα αχιότε
1 χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλο βάρους 2,7 - 3,5 κιλών.
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα κόλιανδρου
Χυμός από 1 λάιμ
Μισή φρέσκια πιπεριά habanero, ψιλοκομμένη (αφαιρέστε τους σπόρους για να μειώσετε τη φωτιά)
Ζεστές τορτίγιες, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό ώμο, Ανανάς, σάλτσα σάλσα, άσβεστος, κόκκινο κρεμμύδι, κόλιανδρο, πιπέρι ancho, πιπέρι ντε άρμπολ, πιπέρι Habañero, Αννάτο, καστανή ζάχαρη, είδος μεξικάνικης τηγανίτας

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Τοποθετήστε όλες τις αποξηραμένες πιπεριές τσίλι σε ένα ταψί. Ψήστε μέχρι να φουσκώσουν ελαφρά, περίπου 5 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, κόψτε τον ανανά σε τέταρτα κατά μήκος και αφαιρέστε το κουκούτσι από κάθε τέταρτο. Κόψτε το ένα τέταρτο σε κομμάτια και αφήστε το υπόλοιπο στην άκρη.

Σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεστάνετε το λάδι μέχρι να λαμπυρίσει. Προσθέστε το σκόρδο και το μισό κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε την αποξηραμένη πιπεριά τσίλι, τα κομμάτια ανανά, το ξίδι, το αλάτι, την καστανή ζάχαρη, την πάστα αχιότε και 1 φλιτζάνι νερό και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει η πιπεριά τσίλι, περίπου 10 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά πριν το ρίξετε σε ένα μπλέντερ, γεμίζοντας την κανάτα μόνο μέχρι τη μέση. Σκεπάστε με ένα καπάκι, αφήνοντας τη μία άκρη ελαφρώς ανοιχτή. Σκεπάστε το καπάκι με μια πετσέτα κουζίνας για να αποφύγετε πιτσιλιές και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήστε στην άκρη 1 φλιτζάνι από τη σάλτσα για αργότερα. Αφήστε την υπόλοιπη σάλτσα να κρυώσει εντελώς.

Διαφορετικές μάρκες χονδρού αλατιού έχουν διαφορετικά επίπεδα αλμυρότητας. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί 1/3 φλιτζάνι συν 1 κουταλιά της σούπας (55 γραμμάρια) χονδρό αλάτι Diamond Crystal. Είναι αρκετά μεγάλο, επομένως οι κρύσταλλοι καταλαμβάνουν περισσότερο χώρο. Αν χρησιμοποιήσετε ένα πιο λεπτό χοντρό αλάτι, όπως το Morton's, θα χρειαστείτε μόνο 1/4 φλιτζάνι, που ισούται με 55 γραμμάρια.
Τοποθετήστε το χοιρινό σε ένα δοχείο αρκετά μεγάλο ώστε να το χωράει άνετα και καλύψτε το πλήρως με τη μαρινάδα τσίλι-ανανά. Σκεπάστε το με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες και έως 48 ώρες. Βγάλτε το από το ψυγείο 1 ώρα πριν το ψήσιμο.
Προθερμάνετε την ψησταριά pellet σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή στους 120°C (250°F). Μόλις ανάψει, σκεπάστε την και ψήστε για 15 λεπτά.
Τοποθετήστε το χοιρινό απευθείας στη σχάρα και ψήστε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 71°C σε ένα ψηφιακό θερμόμετρο κρέατος, περίπου 5 ώρες. Βγάλτε το χοιρινό από τη σχάρα και τυλίξτε το σφιχτά σε πολλά φύλλα αλουμινόχαρτου για να το σφραγίσετε εντελώς. Αυξήστε τη θερμοκρασία της σχάρας στους 135°C και επιστρέψτε το χοιρινό στη σχάρα, τοποθετώντας το σε ένα ταψί με χείλος για να μαζέψει τα υγρά. Τοποθετήστε τον υπόλοιπο ανανά απευθείας στη σχάρα και ψήστε μέχρι να καραμελώσει, περίπου 1 1/2 ώρα. Αφαιρέστε το από τη σχάρα. Συνεχίστε το μαγείρεμα του χοιρινού μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 90°C, περίπου 3 ώρες ακόμη. Βγάλτε το από τη σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 έως 30 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, μόλις κρυώσει ο ανανάς, ψιλοκόψτε τον και τοποθετήστε τον, μαζί με τυχόν υγρά, σε ένα μεσαίο μπολ. Προσθέστε το υπόλοιπο κρεμμύδι μαζί με τον κόλιανδρο, το χυμό λάιμ και την πιπεριά τσίλι habanero. Αλατίστε κατά βούληση. Κόψτε το χοιρινό σε φέτες πάχους 1 εκ. και κόψτε κάθε φέτα σε λωρίδες πάχους 1 εκ. Σερβίρετε με σάλτσα, την υπόλοιπη μαρινάδα και ζεστές τορτίγιες.