Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Η σάλτσα μπάρμπεκιου βατόμουρων, που αλείφεται συνεχώς πάνω στα μπούτια κοτόπουλου κατά το μαγείρεμα, προσδίδει μια υπέροχη γεύση στο πουλερικό. Η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων. Εκτός από φρέσκα βατόμουρα, περιλαμβάνει μαύρη μπύρα, βαλσάμικο και ξύδι κρασιού, καστανή ζάχαρη, καφέ και μπαχαρικά. Μόλις ψηθεί, δημιουργεί ένα εκπληκτικό μπουκέτο γεύσεων που συμπληρώνει τέλεια το άρωμα των μπαχαρικών που εφαρμόζονται στο κοτόπουλο πριν το ψήσιμο. Για να επιτευχθεί μια τραγανή κρούστα, το κοτόπουλο ψήνεται πρώτα απευθείας στα κάρβουνα και στη συνέχεια ολοκληρώνεται το ψήσιμο μακριά από τα κάρβουνα σε έμμεση φωτιά.

Συστατικά:

Κοτόπουλο

• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο κόλιανδρο
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
• 8 μπούτια κοτόπουλου με κόκαλα και πέτσα
• Ελαιόλαδο
• Μισή δόση σάλτσας BBQ Blackberry, η συνταγή παρακάτω

Σάλτσα μπάρμπεκιου βατόμουρου

• 6 φλιτζάνια φρέσκα βατόμουρα
• 0,33 λίτρα μαύρης μπύρας
• 1 φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι
• 1 φλιτζάνι ξίδι από κόκκινο κρασί
• 0,5 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1 πιπεριά habanero, ψιλοκομμένη
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι τσιπότλε
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο καφέ
• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο κόλιανδρο
• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο κύμινο

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

κολίανδρο, πάπρικα, μπούτια κοτόπουλου, βατόμουρο, σκούρα μπίρα, βαλσάμικο ξύδι, ξίδι κρασιού, καστανή ζάχαρη, κρεμμύδια, σκόρδο, πιπέρι Habañero, καρύκευμα τσίλι, καφές, κύμινο, σάλτσα μπάρμπεκιου

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τον κόλιανδρο, την πάπρικα και το αλάτι. Στεγνώστε τα μπούτια κοτόπουλου ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας, τρίψτε και τις δύο πλευρές με το μείγμα μπαχαρικών και τοποθετήστε τα σε μια πλαστική σακούλα 4 λίτρων με φερμουάρ. Βάλτε τα στο ψυγείο για αρκετές ώρες, αλλά κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
Βήμα 2
• Ρυθμίστε την ψησταριά με κάρβουνο για δύο ζώνες μαγειρέματος: άμεση και έμμεση θερμότητα.
Βήμα 3
• Αλείψτε τα μπούτια κοτόπουλου με ελαιόλαδο και τοποθετήστε τα με την πέτσα προς τα κάτω στην καυτή πλευρά της σχάρας. Σκεπάστε και ψήστε για 2 λεπτά. Ανοίξτε τη σχάρα και μεταφέρετε το κοτόπουλο στην πιο κρύα πλευρά της σχάρας, με την πέτσα προς τα πάνω. Σκεπάστε και ψήστε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C, για 15 έως 20 λεπτά. Ρίξτε τη μισή σάλτσα βατόμουρου σε ένα μπολ και αλείψτε το κοτόπουλο με αυτήν κατά τα τελευταία 10 λεπτά μαγειρέματος.
Βήμα 4
• Βγάλτε το κοτόπουλο από τη σχάρα. Σερβίρετε με την υπόλοιπη σάλτσα.
Βήμα 5

• Σάλτσα μπάρμπεκιου βατόμουρου

  Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε τα βατόμουρα, την μπύρα, το ξίδι, τη ζάχαρη, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το habanero, τη σκόνη chipotle, τον καφέ, τον κόλιανδρο και το κύμινο. Σιγοβράστε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 2 ώρες. Πολτοποιήστε καλά τη σάλτσα σε ένα μπλέντερ ή σε ένα μούλτι μέχρι να ομογενοποιηθεί και στη συνέχεια σουρώστε.

Ψήφοι: 1