Φορά: 2 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Μπορεί να νομίζετε ότι το κοτόπουλο είναι σκόνη τσίλι Η συνταγή του Alton Brown είναι πολύ πικάντικη. Μην ξεγελιέστε. Το κοτόπουλο καλύπτεται με μαρινάδα μελιού και στη συνέχεια πασπαλίζεται με σκόνη τσίλι και κακάο πριν το μαγείρεμα, ουσιαστικά μαρινάροντας σε δύο διαφορετικές μαρινάδες. Ο συνδυασμός τσίλι και κακάο είναι χαρακτηριστικός της μεξικανικής κουζίνας. Στη συνέχεια, το κοτόπουλο προσοτάρεται σε άμεση φωτιά για να πήξουν οι επιφανειακές πρωτεΐνες και να διατηρηθούν οι χυμοί, και ολοκληρώνεται σε έμμεση φωτιά.

Συστατικά:

• 1 κοτόπουλο σχάρας για τηγάνισμα (1,8-2,2 κιλά)
• 1 λίτρο νερό
• 1/2 φλιτζάνι μέλι
• 100 γρ. χοντρό αλάτι, περίπου 3/4 φλιτζανιού
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κάρυ
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι
• 2 κουταλάκια του γλυκού κακάο σε σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη adobo χωρίς πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο (zira)
• 1 κουταλάκι του γλυκού καυτερή καπνιστή πάπρικα
• Επιπλέον εξοπλισμός: 2 κομμάτια εφημερίδας, φυτικό λάδι, 0,9-1,3 κιλά κάρβουνα, ένα εργαλείο εκκίνησης καμινάδας, 2,5 μέτρα πάχους αλουμινόχαρτο, 2 αλουμινένια τηγάνια για την αποστράγγιση του λίπους και την αποφυγή καύσης.

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

κοτόπουλο, κακάο, καρύκευμα τσίλι, κάρι, πάπρικα, κύμινο, μέλι

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Τοποθετήστε το στήθος κοτόπουλου με την πλευρά του στήθους προς τα πάνω σε μια πλαστική σανίδα κοπής με τον λαιμό προς τα εσάς. Αφαιρέστε και τις δύο φτερούγες στην ένωση μεταξύ της φτερούγας και του ώμου. Αφαιρέστε τα μπούτια κάνοντας μια σχισμή σε κάθε πλευρά του κάτω άκρου του στήθους.
  
  Πιάστε τα πόδια, στρίψτε τις αρθρώσεις που τα συνδέουν με την πλάτη και γυρίστε το σφάγιο από την άλλη πλευρά. Χωρίστε τους μηρούς και τα μπούτια κάνοντας τομές στα σημεία που συνδέονται με την πλάτη.
  
  Πάρτε το μπούτι και το μπούτι, ψηλαφήστε για το μικρό βαθούλωμα όπου ενώνονται οι αρθρώσεις και κάντε τομές κατά μήκος των προεξέχοντων αρθρώσεων. Τοποθετήστε το μπούτι και το μπούτι σε μια σανίδα κοπής και κόψτε το στη μέση. Επαναλάβετε με το άλλο κομμάτι. Γυρίστε ξανά το σφάγιο, με το στήθος προς τα πάνω, τοποθετήστε το μαχαίρι στο στέρνο και κόψτε κατά μήκος του θωρακικού κελύφους, κόβοντας το φιλέτο του στήθους από το κόκκαλο. Καταψύξτε τα υπόλοιπα κόκαλα και τη σπονδυλική στήλη για ζωμό ή πετάξτε τα.
Βήμα 2
• Τοποθετήστε τα κομμάτια πουλερικών σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα 1 λίτρου, προσθέστε νερό, μέλι και αλάτι. Σφραγίστε τη σακούλα και ανακινήστε δυνατά για 1-2 λεπτά για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το μέλι και να διαλυθεί το αλάτι. Τοποθετήστε τη σακούλα σε ένα υδατοστεγές δοχείο και βάλτε την στο ψυγείο για 1,5 ώρα.
Βήμα 3
• Ενώ το κρέας μαρινάρεται, σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα 1 λίτρου, ανακατέψτε τη σκόνη κάρυ, σκόνη τσίλι, κακάο σε σκόνη, adobo σε σκόνη, κύμινο και καυτερή καπνιστή πάπρικα.
  
  Στεγνώστε το κρέας ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Μην το ξεπλύνετε.
  
  Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια σακούλα με το μείγμα μπαχαρικών και ανακινήστε το για να καλυφθεί. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Βήμα 4
• Ψεκάστε ελαφρά δύο κομμάτια εφημερίδας με φυτικό λάδι και τοποθετήστε τα στον πάτο ενός ενεργοποιητή καμινάδας. Γεμίστε το με κάρβουνα (0,9-1,3 κιλά) και τοποθετήστε τα στη σχάρα της ψησταριάς. Αφήστε τα κάρβουνα να κάτσουν μέχρι να ζεσταθούν και να καλυφθούν με στάχτη, περίπου 15-20 λεπτά. Φτιάξτε έναν δακτύλιο από αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου με κεντρική διάμετρο 23 εκ. Τυλίξτε αυτόν τον δακτύλιο γύρω από τον εκκινητή καμινάδας και τοποθετήστε τον στη σχάρα της ψησταριάς.
  
  Μοιράστε προσεκτικά και ομοιόμορφα τα αναμμένα κάρβουνα γύρω από το εξωτερικό του δακτυλίου. Τοποθετήστε ένα αλουμινένιο ταψί στο κέντρο του δακτυλίου για να μαζέψετε το περιττό λίπος. Επανατοποθετήστε τη σχάρα και αφήστε την να προθερμανθεί για 2-3 λεπτά.
Βήμα 5
• Λαδώστε ελαφρά τη σχάρα της σχάρας. Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου, με την πέτσα προς τα κάτω, στη σχάρα πάνω από αναμμένα κάρβουνα. Περιστρέψτε τα πόδια κατά το 1/4 της διαδρομής κάθε 3-4 λεπτά. Γυρίστε τα μπούτια, τις φτερούγες και το στήθος από την άλλη πλευρά μετά από 4-5 λεπτά. Η πέτσα θα πρέπει να έχει φουσκάλες και να έχει ροδίσει. Μειώστε τη φωτιά περιστρέφοντας τη σχάρα της σχάρας, εάν χρειάζεται, επιτρέποντας στα άλλα κομμάτια να φτάσουν σε πιο δροσερά ή πιο ζεστά κάρβουνα για να αποτρέψετε την ανάφλεξη φλόγας.
  
  Μετά από 9-10 λεπτά μαγειρέματος, μεταφέρετε τα στήθη στο κέντρο της σχάρας και σκεπάστε τα με ένα δεύτερο αλουμινένιο ταψί. Μετά από 10-11 λεπτά, μεταφέρετε τις φτερούγες κοτόπουλου στην επιφάνεια αυτού του ταψιού για να μην καούν. Τοποθετήστε τα μπούτια και τα μπούτια στα πλάγια του αλουμινένιου ταψιού, έτσι ώστε να εκτίθενται σε έμμεση θερμότητα.
  
  Γυρίζετε κάθε 2 λεπτά. Τοποθετήστε τα μαγειρεμένα κομμάτια πάνω από το ταψί. Μετά από 18-20 λεπτά, ελέγξτε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο καραμελών εισάγοντάς το στο πιο σαρκώδες σημείο κάθε κομματιού. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι 70°C.
  
  Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα καθαρό μεσαίο μπολ. ​​Σκεπάστε το με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Μεταφέρετε το σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και σερβίρετε αμέσως.

Ψήφοι: 1