Καπνιστό κοτόπουλο jerk

Ψήφοι: 4

Φορά: 1 ώρα συν χρόνος μαριναρίσματος
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Μια ειδική μέθοδος μαγειρέματος κατά την οποία το κρέας τρίβεται με ένα μείγμα καυτερών μπαχαρικών ή μαρινάρεται σε αυτά ονομάζεται «jerk» και προέρχεται από την Τζαμάικα. Το 1655, όταν οι Βρετανοί έφτασαν στο νησί, σκλάβοι αφρικανικής καταγωγής άρχισαν να κρύβονται στα βουνά. Εκεί, χρησιμοποιώντας εύκολα διαθέσιμα υλικά, άρχισαν να μαγειρεύουν το κρέας με μια πικάντικη συνταγή για τζερκί, η οποία τελικά θα εξαπλωνόταν σε πολλές χώρες. Για να βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο απορροφά τη γεύση της μαρινάδας, τρυπήστε το με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να το ψήσετε στο φούρνο στους 150°C (300°F) για περίπου μία ώρα αντί να το ψήσετε στη σχάρα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κοτόπουλο

1 ολόκληρο κοτόπουλο (περίπου 2 κιλά), κομμένο σε 10 κομμάτια
Λάιμ, για γαρνίρισμα
Μαϊντανός, για γαρνίρισμα
Τσιπς καπνίσματος μουλιασμένα σε νερό για 15 λεπτά

Μαρινάδα τζερκ

2 κουταλάκια του γλυκού μπαχάρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
1/2 κρεμμύδι
8 σκελίδες σκόρδο ή 1 ολόκληρη κεφαλή
1 κομμάτι τζίντζερ (2,5 εκ.), κομμένο σε ροδέλες
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
Χυμός από 3 λάιμ
Λίγη σάλτσα σόγιας
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, και επιπλέον για το ράντισμα
6 κλωνάρια θυμάρι, χωρίς τα φύλλα
1 σκωτσέζικη πιπεριά τσίλι bonnet, κομμένη στη μέση, και λίγο ακόμα κατά βούληση
1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κοτόπουλο, πιπεριά τσίλι, αρωματοπιπέρι, μοσχοκάρυδο, κανέλα, θυμάρι, καστανή ζάχαρη, σάλτσα σόγιας, ρίζα τζίντζερ, χυμός λάιμ, μαϊντανός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ξεκινήστε φτιάχνοντας τη μαρινάδα τζερκΣυνδυάστε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου σε μια μεγάλη, επανασφραγιζόμενη σακούλα και ρίξτε μέσα τη μαρινάδα. Τοποθετήστε τα όλα σε ένα ταψί και βάλτε τα στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Προθερμάνετε τη σχάρα στη μέγιστη θερμοκρασία.

Ετοιμάστε ένα επιτραπέζιο καπνιστήριο ή πάρτε ένα ταψί με ψηλές πλευρές, στρώστε το με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε λίγο βρεγμένο πριονίδι στον πάτο. Τοποθετήστε μια ανεστραμμένη σχάρα από πάνω. Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου στη σχάρα, κρατώντας τα πάνω από το πριονίδι. Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και ψήστε στη σχάρα σε υψηλή θερμοκρασία για 10 λεπτά.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C.

Μεταφέρετε τα κομμάτια κοτόπουλου σε ένα ταψί και ραντίστε με ελαιόλαδο. Ψήστε στο φούρνο για αρκετή ώρα σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο (περίπου 1 ώρα). Μεταφέρετε το κοτόπουλο από το ταψί σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και γαρνίρετε με λάιμ και μαϊντανό πριν το σερβίρετε.

Κατηγορίες:

συνταγή / Συνταγές για την αυλή / Καλοκαιρινά πιάτα / Δείπνο / Ψησταριά, μπάρμπεκιου / Συνταγές για ζεστό κάπνισμα / Ψητό κοτόπουλο / Ψητά πουλερικά / Καραϊβική κουζίνα / Τζαμαϊκανή κουζίνα / Τάιλερ Φλόρενς

Συλλογές συνταγών