Ψητό κοτόπουλο σε μαρινάδα γιαουρτιού με χαρίσα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Ψητό κοτόπουλο με μαρινάδα γιαουρτιού Harissa

Φορά: 2 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 283, συνολικό λίπος 21 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη ΣΟΛ., πρωτεΐνες 21 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 2 ΣΟΛ., ίνα ΣΟΛ., χοληστερίνη mg, νάτριο mg, ζάχαρη ΣΟΛ.

«Αυτό το τυνησιακό καρύκευμα είναι ένα από τα αγαπημένα μου και είναι ο τέλειος τρόπος για να αναδείξω όλες αυτές τις πικάντικες νότες. Μου αρέσει να προσθέτω μια κουταλιά Χαρίσα σε σάλτσες για σαλάτες και ελαφρώς σοταρισμένα λαχανικά. Πρέπει να το δοκιμάσετε κι εσείς», προτείνει ο Άλεξ.

Η Αφρική είναι γνωστή για την καυτερή της γεύση και, κατά συνέπεια, τη χρήση μπαχαρικών για την παράταση της διάρκειας ζωής των τροφίμων. Η χαρίσα, μια πάστα που προέρχεται από τη Βόρεια Αφρική, μπορεί να προσθέσει ποικιλία σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο, καθώς συνδυάζει μπαχαρικά και καυτερή γεύση και, το σημαντικότερο, μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο. Και σίγουρα δεν θα ήταν άβολη δίπλα σε τρυφερό κοτόπουλο μαριναρισμένο σε γιαούρτι και ψημένο στα κάρβουνα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μαρινάδα με κοτόπουλο και γιαούρτι

1 ολόκληρο κοτόπουλο, κομμένο στη μέση
1/4 φλιτζάνι γιαούρτι πλήρους γάλακτος
Ρίζα τζίντζερ, ένα κομμάτι 2,5 εκ. – 5 εκ., ξεφλουδισμένη και τριμμένη σε χοντρό τρίφτη
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς τσίλι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 λεμόνι, κομμένο στη μέση

Πάστα Χαρίσα

2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους κόλιανδρου
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
2 κουταλιές της σούπας πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς τσίλι
3 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες
1 κόκκινη πιπεριά, ψημένη, ξεφλουδισμένη και χωρίς σπόρους
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, συν έξτρα λάδι για τη συντήρηση της χαρίσα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κοτόπουλο, ρίζα τζίντζερ, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, κύμινο, κολίανδρο, κύμινο, πάπρικα, γλυκιά πιπεριά, σάλτσα χαρίσα, γιαούρτι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το γιαούρτι, το τζίντζερ, το κύμινο, τις νιφάδες τσίλι και το αλάτι. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν και ρίξτε το μείγμα σε ένα ταψί. Τοποθετήστε τα μισά κοτόπουλο, με την πέτσα προς τα πάνω, στο μείγμα γιαουρτιού. Τυλίξτε τα σε πλαστική μεμβράνη και μαρινάρετε στο ψυγείο για μερικές ώρες.
Προθερμάνετε μια πολύ καθαρή σχάρα σε μέτρια φωτιά. Μόλις η σχάρα ζεσταθεί, αλείψτε τις σχάρες με λάδι. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το γιαούρτι, πετώντας την περίσσεια. Τοποθετήστε το κοτόπουλο με την πέτσα προς τα κάτω στη σχάρα και ψήστε μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή και να ροδίσει.

Γυρίστε το κοτόπουλο από την άλλη πλευρά. Βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί καλά στη σχάρα, αποφεύγοντας τις φλόγες ή την υπερβολική θερμότητα. Διαφορετικά, το κρέας θα είναι στεγνό. Ψήστε για περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι ένα εσωτερικό θερμόμετρο να καταγράψει θερμοκρασία μεταξύ 68°C και 71°C.

Βγάλτε το κοτόπουλο από τη σχάρα και βάλτε το σε μια σανίδα κοπής. Ανάλογα με την προτίμησή σας για το σερβίρισμα, κόψτε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια ή σερβίρετε ολόκληρο.
Μεταφέρετε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και περιχύστε με χυμό λεμονιού. Γαρνίρετε με πάστα χαρίσα και σερβίρετε αμέσως.

σάλτσα χαρίσα

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τον κόλιανδρο, το κύμινο και τους σπόρους κύμινου. Πασπαλίστε τα μπαχαρικά σε ένα ταψί και ψήστε τα στο φούρνο για 1-2 λεπτά. Θα πρέπει να μπορείτε να μυρίσετε ελαφρά τα μπαχαρικά. Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει. Προσθέστε την πάπρικα και τις νιφάδες τσίλι. Ανακατέψτε.

Χρησιμοποιώντας ένα γουδί και γουδοχέρι (ή έναν επεξεργαστή τροφίμων), λιώστε τις σκελίδες σκόρδο μέχρι να γίνουν πάστα και στη συνέχεια προσθέστε την κόκκινη πιπεριά. Αλατίστε, μπαχαρικά και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ανακατέψτε καλά. Μόλις ενωθούν, μεταφέρετε τη χαρίσα σε ένα δοχείο και περιχύστε με επιπλέον ελαιόλαδο. Μπορεί να αποθηκευτεί, σκεπασμένη, στο ψυγείο για 3-6 εβδομάδες.