Φορά: 9 ώρες και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Τα φασόλια πίντο σιγοβράζονται σε μια πλούσια, αλμυρή σάλτσα με καπνιστή πάπρικα, πιπέρι καγιέν και τσίλι γκουαχίγιο μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν γευστικά. Σερβίρονται ως γέμιση για τάκος με σαλάτα λάχανου, αβοκάντο και ξινή κρέμα, η οποία εξισορροπεί όμορφα την πικάντικη γεύση των φασολιών.

Συστατικά:

Πικάντικα φασόλια πίντο

• 2 φλιτζάνια ξερά φασόλια πίντο
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κύμινο
• 2 κουταλάκια του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1 αποξηραμένη πιπεριά guajillo
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν, προαιρετικά
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1 φλιτζάνι τριμμένο κοφτερό τσένταρ
• 1 φλιτζάνι ψητές ντομάτες

Λάχανο

• 1,5 φλιτζάνια ψιλοκομμένο λευκό λάχανο
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιανδρο
• Χυμός από 1 λάιμ (περίπου 1,5 κουταλιά της σούπας)

Τάκος

• 12 τραγανές τσέπες για τάκος ή ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού, από το κατάστημα ή σπιτικές
• 2 αβοκάντο, κομμένα σε φέτες
• 0,5 φλιτζάνι μεξικάνικη ξινή κρέμα

Τορτίγιες καλαμποκιού

• 340 γρ. φρέσκια μάζα
• Ειδικός εξοπλισμός: πρέσα τορτίγιας

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

φασόλια πίντο, γλυκιά πιπεριά, Αβοκάντο, λευκό λάχανο, κόλιανδρο, άσβεστος, τηγανητές ντομάτες, πιπέρι guajillo, τυρί τσένταρ, είδος μεξικάνικης τηγανίτας, τριμμένο πιπέρι καγιέν, πάπρικα, κύμινο

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Σκεπάστε τα φασόλια πίντο με νερό και μουλιάστε τα όλη τη νύχτα. Στραγγίστε τα και αφήστε τα στην άκρη.
Βήμα 2
• Πικάντικα φασόλια πίντο:
  
  Ζεστάνετε λάδι σε μια μεγάλη εμαγιέ κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο, το κρεμμύδι και την πιπεριά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τα φασόλια, το κύμινο, την πάπρικα, το guajillo, το πιπέρι καγιέν, αν χρησιμοποιείτε, και αρκετό νερό για να σκεπάσουν τα φασόλια. Αφήστε το να βράσει σε μέτρια φωτιά. Χαμηλώστε τη φωτιά και σκεπάστε. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 1 ώρα, ελέγχοντας τη στάθμη του νερού περιστασιακά και προσθέτοντας περισσότερο αν έχει εξατμιστεί. Αλατοπιπερώστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
Βήμα 3
• Προσθέστε το αλεύρι και το βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι από χυτοσίδηρο και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι η πάστα να ροδίσει (ρου), περίπου 3 λεπτά.
Βήμα 4
• Αφαιρέστε τις πιπεριές τσίλι guajillo από τα φασόλια, προσθέστε το roux και αφήστε να σιγοβράσει ξανά. Προσθέστε το τυρί και τις ντομάτες. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να πήξει ελαφρά το υγρό, για άλλα 5-10 λεπτά. Δοκιμάστε. Αλατοπιπερώστε.
Βήμα 5
• Λάχανο:
  
  Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το λάχανο, τον κόλιανδρο και το χυμό λάιμ. Αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε.
Βήμα 6
• Περίοδος:
  
  Βάλτε 3-4 κουταλιές της σούπας από την πικάντικη γέμιση φασολιών, μερικές φέτες αβοκάντο και λίγο λάχανο σε κάθε θήκη για τάκος ή τορτίγια. Περιχύστε με 1-2 κουταλάκια του γλυκού ξινή κρέμα. Σερβίρετε αμέσως.
Βήμα 7

• Τορτίγιες καλαμποκιού

  
  Πλάστε τη ζύμη σε δώδεκα μπαλάκια, βάρους 30 γραμμαρίων η καθεμία. Σκεπάστε τα με υγρές χαρτοπετσέτες. Ζεστάνετε ένα βαρύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Στρώστε μια πρέσα τορτίγιας με ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη ή μια πλαστική σακούλα, κομμένη έτσι ώστε να παραμένει μόνο ο πάτος ενωμένος. Τοποθετήστε μία από τις μπαλάκια ζύμης ελαφρώς εκτός κέντρου στην πρέσα και πιέστε σταθερά μέχρι να ισιώσει. Αφαιρέστε προσεκτικά την τορτίγια από την πλαστική μεμβράνη.
Βήμα 8
• Τηγανίστε τις τορτίγιες για 30 δευτερόλεπτα κάθε φορά, γυρίζοντάς τες αρκετές φορές, μέχρι να ζεσταθούν καλά και να ροδίσουν ελαφρά. Διατηρήστε τες ζεστές, τυλιγμένες σε καθαρές πετσέτες κουζίνας, για να διατηρούνται ζεστές και εύκαμπτες.

Ψήφοι: 3