Φορά: 6 η ώρα
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Μετά από πολλές δοκιμές και λάθη, ο Chris Santos δημιούργησε επιτέλους μια συνταγή για τέλειες τηγανητές φτερούγες. Πριν το μαγείρεμα, τις τρίβουμε με ένα μείγμα μπαχαρικών και τις μαρινάρουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Αυτό το καρύκευμα έχει αρκετά συστατικά, αλλά όλα είναι τέλεια ισορροπημένα, από τα μπαχαρικά μέχρι τη ζάχαρη. Κατά το ψήσιμο στη σχάρα, οι φτερούγες αλείφονται με μια σάλτσα μπάρμπεκιου με άρωμα μπέρμπον, η οποία προσθέτει ακόμα πιο έντονη γεύση. Αυτή η συνταγή απαιτεί τηγάνισμα των φτερούγων στο φούρνο, αλλά αν προτιμάτε τη σχάρα, μαγειρέψτε τες σε μέτρια έμμεση φωτιά (περίπου 200°C) για περίπου 40 λεπτά πριν τις αλείψετε με τη σάλτσα.

Συστατικά:

Σάλτσα μπάρμπεκιου

• 1 φλιτζάνι καυτερή σάλτσα μπάρμπεκιου από το κατάστημα
• 1 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας
• 1/4 φλιτζάνι μελάσα (όχι μαύρη)
• 0,5 φλιτζάνια μπέρμπον, κατά προτίμηση Maker's Mark
• 0,5 φλιτζάνια μέλι
• 2 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο

Ξηρή μαρινάδα

• 2,5 κιλά φτερούγες κοτόπουλου*
• 1/3 φλιτζάνι σφιχτά συσκευασμένη ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένους σπόρους κόλιανδρου
• 1 κουταλιά της σούπας γλυκιά καπνιστή πάπρικα
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες καυτερής κόκκινης πιπεριάς
• 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σέλινου
• 3/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 3/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

φτερούγες κοτόπουλου, σάλτσα μπάρμπεκιου, μέλασσα, bourbon, ξίδι μηλίτη, κέτσαπ, μέλι, αρωματοπιπέρι, κολίανδρο, κύμινο, θυμάρι, τριμμένο τζίντζερ, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, τριμμένο πιπέρι καγιέν, σκόνη μουστάρδας, σκόνη σκόρδου, αλάτι σέλινου, πάπρικα

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Σάλτσα:
  
  Συνδυάστε όλα τα υλικά σε μια μεσαία κατσαρόλα και βράστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην καεί, μέχρι να πήξει ελαφρώς και να μειωθεί ο όγκος του κατά περίπου το ένα τέταρτο, περίπου 30 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Η σάλτσα μπορεί να σκεπαστεί και να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες..
Βήμα 2
• Ξηρή μαρινάδα:
  
  Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μικρό μπολ.
  
  Τοποθετήστε τις φτερούγες σε ένα πολύ μεγάλο μπολ και ανακατέψτε με το καρύκευμα. Χωρίστε τις φτερούγες σε δύο σακουλάκια των 4 λίτρων με φερμουάρ, σφραγίστε τα και βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Βήμα 3
• Τοποθετήστε τις σχάρες του φούρνου στο πάνω τρίτο και στο κέντρο του φούρνου και προθερμάνετε στους 200°C (400°F). Στρώστε δύο ταψιά με αλουμινόχαρτο για να αποφύγετε τον καθαρισμό.
Βήμα 4
• Τοποθετήστε τις φτερούγες σε ένα ταψί, σε καλή απόσταση μεταξύ τους. Ψήστε τις φτερούγες, γυρίζοντάς τες και περιστρέφοντάς τες στα μισά του χρόνου, μέχρι να γίνουν τραγανές και να ψηθούν καλά, περίπου 40 λεπτά. Αλείψτε τις φτερούγες με λίγη σάλτσα 5 λεπτά πριν είναι έτοιμες. Βγάλτε τις από τον φούρνο.
Βήμα 5
• Ανάψτε το φούρνο στο γκριλ. Ψήστε τις φτερούγες σε δόσεις, σε απόσταση 20 εκ. από το γκριλ, μέχρι να ροδίσουν σε σημεία, για περίπου 3 λεπτά. Σερβίρετε ζεστές με την υπόλοιπη σάλτσα.
  
  
  Σημείωση *
  
  Χρησιμοποιήστε φτερούγες κομμένες στις αρθρώσεις, πετώντας τις άκρες. Οι ψυγμένες φτερούγες είναι καλύτερες από τις κατεψυγμένες, καθώς οι κατεψυγμένες τείνουν να στεγνώνουν μετά το τηγάνισμα. Μπορείτε να αγοράσετε προκομμένες φτερούγες ή να τις κόψετε μόνοι σας, πετώντας τις άκρες (ή αφήνοντάς τες στην άκρη για άλλη χρήση, όπως σε ζωμό).

Ψήφοι: 1

Συγγραφέας της συνταγής - Σεφ Κρις Σάντος