Καπνιστά χοιρινά παϊδάκια με σάλτσα μπάρμπεκιου

Ψήφοι: 5

Πώς να φτιάξετε - Καπνιστά χοιρινά παϊδάκια με σάλτσα BBQ

Φορά: 2 ώρες και 30 λεπτά συν ο χρόνος μαριναρίσματος
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Αυτό το μπάρμπεκιου φτιάχνεται χρησιμοποιώντας τα κάτω πλευρά, το τμήμα ακριβώς πάνω από την κοιλιά. Αν και είναι λιγότερο σαρκώδη από τα πλευρά που κόβονται από την οσφυϊκή χώρα, χάρη στη μακρά διαδικασία μαριναρίσματος και καπνίσματος, είναι πιο λιπαρά, πιο ζουμερά και πιο γευστικά. Αυτά τα πλευρά αποτελούν ένα εξαιρετικό ορεκτικό μπύρας. Σερβίρετε τα στεγνά, πασπαλισμένα με καρυκεύματα ή βρεγμένα, περιχυμένα με φρεσκοψημένη, γευστική σάλτσα μπάρμπεκιου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Χοιρινό

1 στρώση χοιρινά παϊδάκια (περίπου 2 κιλά)
150 γρ. καρύκευμα BBQ, συνταγή παρακάτω
1 λίτρο σάλτσα BBQ, δείτε τη συνταγή παρακάτω

Μπαχαρικά για μπάρμπεκιου

150 γρ. πάπρικα
60 γρ. ζάχαρης
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ.

Σάλτσα μπάρμπεκιου

450 γρ. κέτσαπ
250 ml νερό
90 γρ. καστανή ζάχαρη
90 γρ. ζάχαρης
0,5 κουταλιά της σούπας τριμμένο μαύρο πιπέρι
0,5 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
0,5 κουταλιά της σούπας σκόνη μουστάρδας
30 ml χυμό λεμονιού
30 ml σάλτσα Worcestershire
150 ml ξίδι μηλίτη
30 ml σιρόπι καλαμποκιού
60 γρ. καρύκευμα για μπάρμπεκιου, δείτε τη συνταγή παραπάνω

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, σκόνη κρεμμυδιού, πάπρικα, σάλτσα μπάρμπεκιου, καστανή ζάχαρη, σκόνη μουστάρδας, χυμός λεμονιού, σάλτσα Worcestershire, ξίδι μηλίτη, σιρόπι καλαμποκιού, κέτσαπ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τη σχάρα για παϊδάκια σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας. Αφαιρέστε τις μεμβράνες που συγκρατούν τα παϊδάκια στη θέση τους. Αφαιρέστε το περιττό λίπος και κρέας. Τρίψτε και τις δύο πλευρές με καρύκευμα για μπάρμπεκιου. Βάλτε τα παϊδάκια στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες.
Προθερμάνετε τη σχάρα στους 150°C χρησιμοποιώντας ροκανίδια ξύλου καρυδιάς και κάρβουνα.

Τοποθετήστε τα παϊδάκια σε έμμεση φωτιά, μακριά από τη φλόγα. Καπνίστε τα για περίπου 2 ώρες και 30 λεπτά, με την πλευρά του κρέατος προς τα πάνω. Στη συνέχεια, γυρίστε τα παϊδάκια από την άλλη πλευρά και μαγειρέψτε για περίπου 1 ώρα ακόμη ή μέχρι να ροδίσουν εντελώς.

Σάλτσα μπάρμπεκιου: Σε μια κατσαρόλα ή χυτοσίδηρο, ανακατέψτε όλα τα υλικά της σάλτσας. Αφήστε το να βράσει σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για τουλάχιστον 2 ώρες, χωρίς καπάκι.
Ξηρές μπριζόλες

Βγάλτε τα παϊδάκια από τη σχάρα, πασπαλίστε με καρύκευμα για μπάρμπεκιου, κόψτε τα σε ατομικά παϊδάκια και σερβίρετε.

Βρεγμένα παϊδάκια

Βγάλτε τα παϊδάκια από τη σχάρα, περιχύστε με τη σάλτσα μπάρμπεκιου, κόψτε τα σε ατομικά παϊδάκια και σερβίρετε.

Αυτό το πιάτο συνοδεύεται από κρασί Merlot.