Καπνιστά χοιρινά και μοσχαρίσια παϊδάκια σε στιλ Μέμφις

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε καπνιστά χοιρινά και μοσχαρίσια παϊδάκια από το Μέμφις

Φορά: 4 ώρες συν χρόνος μαριναρίσματος
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Το μπάρμπεκιου στο Μέμφις του Τενεσί διαφέρει από άλλα είδη αμερικανικού μπάρμπεκιου στο ότι το κρέας καπνίζεται κυρίως σε ξηρή μορφή. Τα χοιρινά ή μοσχαρίσια παϊδάκια τρίβονται με ένα μείγμα ξηρών καρυκευμάτων και καπνίζονται χωρίς σάλτσα. Για να γίνουν τα παϊδάκια τρυφερά και ζουμερά, σιγοβράζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε έμμεση φωτιά στο πιο δροσερό μέρος της σχάρας.

Εάν επιθυμείτε, τα μαγειρεμένα παϊδάκια μπορούν να σερβιριστούν είτε «στεγνά» με μια επιπλέον μερίδα ξηρών καρυκευμάτων, είτε «υγρά» με σάλτσα μπάρμπεκιου, η οποία σε αυτήν την περιοχή διαφέρει επίσης από άλλες στο ότι χρησιμοποιεί περισσότερο πελτέ ντομάτας παρά ξύδι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Παϊδάκια

2 (περίπου 1,8 κιλά το καθένα) μοσχαρίσια παϊδάκια
2 (περίπου 1,3 κιλά το καθένα) χοιρινά παϊδάκια

Ξηρή μαρινάδα για τρίψιμο

1,5 φλιτζάνια πάπρικα
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
3 και 3/4 κουταλιές της σούπας σκόνη κρεμμυδιού

Σάλτσα μπάρμπεκιου

2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ
1 φλιτζάνι νερό
0,5 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
5 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
0,5 κουταλιά της σούπας τριμμένο μαύρο πιπέρι
0,5 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
0,5 κουταλιά της σούπας αλεσμένους σπόρους μουστάρδας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, βοδινό κρέας, σάλτσα μπάρμπεκιου, καστανή ζάχαρη, ξίδι μηλίτη, χυμός λεμονιού, σάλτσα Worcestershire, σκόνη κρεμμυδιού, σπόρος μουστάρδας, πάπρικα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ξηρή μαρινάδαΑνακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Αποθηκεύστε το καρύκευμα σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο για έως και 6 μήνες.

Παϊδάκια.

Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα παϊδάκια. Τοποθετήστε τα σε μια καθαρή σανίδα κοπής και αφαιρέστε τη μεμβράνη, τη λεπτή πέτσα στο εσωτερικό των παϊδακίων. Αφαιρέστε το περιττό λίπος και το κρέας και τρίψτε γενναιόδωρα και τις δύο πλευρές των παϊδακίων με 1/4 έως 1/2 φλιτζάνι από το έτοιμο καρύκευμα. Τυλίξτε τα και βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες.
Προθερμάνετε τη σχάρα στους 120°C χρησιμοποιώντας τσιπς καρυδιάς και κάρβουνα.

Καπνίστε τα παϊδάκια σε έμμεση φωτιά με κλειστό καπάκι. Τοποθετήστε τα παϊδάκια στη σχάρα, με την πλευρά με το κρέας προς τα κάτω, μακριά από τα κάρβουνα. Καπνίστε τα παϊδάκια για 2 ώρες, προσθέτοντας περισσότερα κάρβουνα εάν χρειάζεται.
Στη συνέχεια, γυρίστε τα και καπνίστε για άλλα 45 λεπτά, μέχρι το κρέας να ξεφλουδίσει εύκολα με ένα πιρούνι. Καπνίστε τα χοιρινά παϊδάκια για 3 ώρες. Στη συνέχεια, γυρίστε τα και καπνίστε για άλλη μια ώρα ή μέχρι να ψηθεί καλά το κρέας. Βγάλτε τα έτοιμα παϊδάκια από τη σχάρα.

Ξηρές μπριζόλες.

Αλατοπιπερώστε τα παϊδάκια με το ξηρό μείγμα, κόψτε τα σε φέτες και σερβίρετε.
Βρεγμένα παϊδάκια.

Περιχύστε τα παϊδάκια με σάλτσα μπάρμπεκιου, κόψτε σε φέτες και σερβίρετε.

Σάλτσα μπάρμπεκιου

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε όλα τα υλικά της σάλτσας. Αφήστε να βράσει. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, χωρίς καπάκι, ανακατεύοντας συχνά, για 1 ώρα και 15 λεπτά.

Η σκούρα μπύρα ταιριάζει υπέροχα με αυτό το πιάτο.