Φορά: 45 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Η γευστική και πικάντικη μαρινάδα Jerk προσθέτει αμέσως τζαμαϊκανή γεύση σε αυτές τις καπνιστές φτερούγες κοτόπουλου.

Αυτό το τζαμαϊκανό κοτόπουλο jerk παίρνει τη μοναδική καπνιστή γεύση του από τα ροκανίδια γαρίφαλου, το φρούτο από το οποίο προέρχεται το μπαχάρι. Είναι δύσκολο να τα βρεις, αλλά η μοναδική γεύση είναι πραγματικά δύσκολο να αντικατασταθεί, εκτός ίσως από ξύλο μηλιάς ή πεκάν, τα οποία χρησιμοποιούνται συχνά στη θέση του γαρίφαλου. Αποφύγετε τη χρήση ξύλου με πιο έντονη γεύση, όπως η μεσκίτης, καθώς το άρωμά του συχνά υπερισχύει της μαρινάδας. Μια σάλτσα βουτήματος από γλυκό μέλι και ξινό ταμαρίνδο μετατρέπει αμέσως αυτές τις φτερούγες σε ένα κλασικό ορεκτικό.

Συστατικά:

Φτερούγες κοτόπουλου καπνιστού τζερκ:

• 900 γρ. φτερούγες κοτόπουλου, χωρισμένες στις αρθρώσεις (με κομμένες τις άκρες)
• 1/4 κουταλιά της σούπας λάδι κανόλας
• 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο μπαχάρι
• 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη πιπεριά τσίλι cascabel
• 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι

Ντιπ με μέλι και ταμάρινδο:

• 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
• 1/4 φλιτζάνι μέλι τριφυλλιού
• 1/4 φλιτζάνι κέτσαπ
• 1/4 κουταλιά της σούπας συμπύκνωμα ταμαρίνδου
• Ένα κομμάτι τζίντζερ 2,5 εκ., κομμένο σε λεπτές φέτες.
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
• Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
• Επιπλέον εξοπλισμός: 1 φλιτζάνι ροκανίδια γαρίφαλου (μουλιάστε σε κρύο νερό για τουλάχιστον 2 ώρες)

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

φτερούγες κοτόπουλου, πιπεριά τσίλι, ρίζα τζίντζερ, καστανή ζάχαρη, αρωματοπιπέρι, Χυμός πορτοκαλιού, ξίδι κρασιού, κέτσαπ, μέλι, οξυφοίνιξ

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Για τις φτερούγες κοτόπουλου με καπνιστή σάλτσα: Αλείψτε το κοτόπουλο με λάδι κανόλα. Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το μπαχάρι, την σκόνη τσίλι, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι. Αλείψτε γενναιόδωρα το κοτόπουλο με το μείγμα μπαχαρικών.
  
  Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά, χρησιμοποιώντας έμμεση θερμότητα. Προσθέστε ξύλα στα κάρβουνα ή τοποθετήστε τα σε ένα κουτί καπνού που θα τοποθετήσετε στη σχάρα. Τοποθετήστε τις φτερούγες στη σχάρα σε μέτρια φωτιά και ψήστε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές, περίπου 5 λεπτά.
  
  Κλείστε τη σχάρα. Καπνίστε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό, περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε το από τη σχάρα και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ.
Βήμα 2
• Για τη σάλτσα μελιού-ταμάρινδου: Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι νερό, χυμό πορτοκαλιού, μέλι, κέτσαπ, ταμαρίνδο και τζίντζερ. Αφήστε να βράσει. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα, περίπου 15 λεπτά.
  
  Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφαιρέστε και πετάξτε το τζίντζερ. Αλατοπιπερώστε. Προσθέστε το ξίδι και ανακατέψτε. Διατηρήστε τη σάλτσα ζεστή.
  
  Προσθέστε τη σάλτσα μελιού-ταμάρινδου στο μπολ με το κοτόπουλο και ανακατέψτε. Πασπαλίστε με αλάτι και μεταφέρετε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος.

Ψήφοι: 2