Καπνιστές φτερούγες κοτόπουλου με πικάντικο γλάσο μελιού-ταμαρίνδου

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Καπνιστές φτερούγες κοτόπουλου με πικάντικο γλάσο μελιού και ταμάρινδου

Φωτογραφία του πιάτου: Τζένιφερ Κόζεϊ

Φορά: 6 ώρες και 5 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Μια συνταγή για καπνιστές φτερούγες κοτόπουλου BBQ, προμαριναρισμένες σε ένα γλυκό και αρωματικό μείγμα μπαχαρικών από θυμάρι, κανέλα και καυτερή πιπεριά τσίλι.
Μόλις ψηθούν, οι φτερούγες σερβίρονται με άφθονα φρέσκα κρεμμυδάκια και ένα γλάσο ξιδιού φτιαγμένο από τζίντζερ, μέλι, πάστα ταμαρίνδου και σάλτσα Sriracha.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Φτερούγες κοτόπουλου

1.350 γρ. φτερούγες κοτόπουλου
1 καυτερή πιπεριά τσίλι (Scotch bonnet) με σχισμές στα πλάγια
1/4 φλιτζάνι χοντρό αλάτι, και λίγο ακόμα για πασπάλισμα
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κεφάλι σκόρδο, κομμένο σταυρωτά
Φύλλα από ένα ματσάκι θυμάρι
4 μπαστούνια κανέλα
2 κουταλάκια του γλυκού αρωματοπιπέρι αρακάς
2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι
Κομμένο φέτες πράσινα κρεμμυδάκια για γαρνίρισμα

γλάσο μπάρμπεκιου

1/4 φλιτζάνι μέλι τριφυλλιού
3/4 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
ένα κομμάτι τζίντζερ 5 εκ., ξεφλουδισμένο και ψιλοτριμμένο
2 κουταλιές της σούπας έλαιο κραμβέλαιου
3 κουταλιές της σούπας διατηρημένη πάστα ταμαρίνδου (ινδικοί χουρμάδες)
1/4 φλιτζάνι κέτσαπ
1 κουταλιά της σούπας κόκκινο ξίδι κρασιού
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Sriracha ή πάστα καυτερής τσίλι
Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: φτερούγες κοτόπουλου, πιπεριά τσίλι, πράσινα κρεμμυδάκια, σκόρδο, σάλτσα σριράτσα, πάστα τσίλι, κέτσαπ, θυμάρι, κανέλα, αρωματοπιπέρι, ρίζα τζίντζερ, ξίδι κρασιού, ημερομηνίες, Χυμός πορτοκαλιού, μέλι, οξυφοίνιξ, σάλτσα μπάρμπεκιου

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μαρινάρετε τις φτερούγες κοτόπουλου: Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε 2 λίτρα νερό, αλάτι και ζάχαρη. Βράστε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το σκόρδο, το θυμάρι, την κανέλα, το μπαχάρι, το μαύρο πιπέρι και την καυτερή πιπεριά τσίλι. Αφήστε τη μαρινάδα να κρυώσει εντελώς.
Βάλτε τις φτερούγες κοτόπουλου στη μαρινάδα, σκεπάστε και βάλτε τις στο ψυγείο για 4-8 ώρες.

Αφαιρέστε τις φτερούγες από τη μαρινάδα, ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε τες ταμποναριστά. Τοποθετήστε τες σε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί και επιστρέψτε τες στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα (8 ώρες είναι το καλύτερο).
Εν τω μεταξύ, μουλιάστε 2 φλιτζάνια πριονίδι μήλου ή άλλου σκληρού ξύλου σε νερό για 30 λεπτά.
Ετοιμάστε το γλάσο: Ζεστάνετε το λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το τζίντζερ και μαγειρέψτε για 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Ρίξτε τον χυμό πορτοκαλιού και 1/2 φλιτζάνι νερό και βράστε.

Προσθέστε την πάστα ταμαρίνδου, την κέτσαπ και το μέλι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέστε το ξίδι και τη σάλτσα Sriracha και αλατοπιπερώστε. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς.
Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά. Ψήστε στην κρύα πλευρά της σχάρας.

Τοποθετήστε βρεγμένο πριονίδι στα κάρβουνα (για ψησταριά με κάρβουνο) ή σε ένα καπνιστήριο (για ψησταριά αερίου). Σκεπάστε τη σχάρα και αφήστε την να καθίσει για 10 λεπτά για να γεμίσει με καπνό.
Τοποθετήστε τις φτερούγες στη σχάρα, κλείστε το καπάκι και ψήστε για 10-15 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι η φλούδα να ροδίσει ωραία και από τις δύο πλευρές. Μεταφέρετε τις φτερούγες στην κρύα πλευρά, σκεπάστε τη σχάρα και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν καλά.
Τοποθετήστε τις φτερούγες σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το γλάσο μελιού-ταμάρινδου και ανακατέψτε καλά. Αλατίστε και μοιράστε το στα πιάτα. Σερβίρετε με φρέσκα κρεμμυδάκια στο πλάι.