Φορά: 2 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 24

Τρυφερά και ζουμερά χορτοφαγικά κεφτεδάκια φτιαγμένα με φακές και μανιτάρια, καρυκευμένα με καρύδια, παρμεζάνα και αρωματικά βότανα για μια πλούσια, ζωντανή γεύση. Σερβίρετε ως κυρίως πιάτο ή ως ορεκτικό, περιχυμένα με φρέσκο ​​σπιτικό πέστο βασιλικού και σπανακιού.

Συστατικά:

Φακή

• 2 φλιτζάνια πράσινες φακές
• 2 καρότα, ψιλοκομμένα (περίπου 1 φλιτζάνι)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (περίπου 2 φλιτζάνια)
• 2 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα (περίπου 1 φλιτζάνι)
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 4 κλωνάρια θυμάρι, τα φύλλα μαζεμένα (περίπου 1 κουταλιά της σούπας)
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 1/4 κουταλιά της σούπας + 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
• 220 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες (περίπου 3 φλιτζάνια)
• Μισό ματσάκι μαϊντανό (περίπου 0,5 φλιτζάνια), ψιλοκομμένο
• 0,5 κουταλιά της σούπας. ψίχουλα ψωμιού
• 3 αυγά
• 0,5 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια

Πέστο με σπανάκι και βασιλικό

• 1/8 φλιτζάνι καρύδια
• 4 φλιτζάνια νεαρά φύλλα σπανακιού
• 2 κουταλιές της σούπας φύλλα βασιλικού
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 0,5 φλιτζάνια ελαιόλαδο
• 1/8 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

φακή, καρότο, σέλινο, μανιτάρια, σάλτσα πέστο, σπανάκι, καρύδια, θυμάρι, βασιλικός

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
Βήμα 2
• Βάλτε τις φακές σε μια μεσαία κατσαρόλα και σκεπάστε την με 2 λίτρα νερό. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και βράστε το νερό. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι οι φακές να μαλακώσουν αλλά όχι να γίνουν λιωμένοι, περίπου 25 λεπτά.
Βήμα 3
• Στραγγίστε τις μαγειρεμένες φακές σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τις να κρυώσουν. Ζεστάνετε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρετε τα καρότα, το κρεμμύδι, το σέλινο, το σκόρδο και το θυμάρι, αλατίζοντας, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 10 λεπτά.
Βήμα 4
• Όταν τα λαχανικά μαλακώσουν και αρχίσουν να ροδίζουν, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να σκουρύνει η πάστα, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως, περίπου 15 λεπτά. Αφαιρέστε τα λαχανικά από την κατσαρόλα και αφήστε τα στην άκρη να κρυώσουν.
Βήμα 5
• Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα κρύα λαχανικά με τις φακές και όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και τη σάλτσα πέστο. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βάλτε το μείγμα στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς, για περίπου 25 λεπτά.
Βήμα 6
• Ψεκάστε ένα μεγάλο ταψί 9 x 13 ιντσών με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, καλύπτοντας ομοιόμορφα το εσωτερικό του. Πλάστε το μείγμα φακής σε στρογγυλά κεφτεδάκια, διαμέτρου περίπου 5 εκ. (2 ίντσες), συμπιέζοντάς τα. Τοποθετήστε τα κεφτεδάκια στο λαδωμένο ταψί, φροντίζοντας να μην ακουμπούν μεταξύ τους.
Βήμα 7
• Ψήστε τις φακές μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 30 λεπτά. Αφήστε τες να κρυώσουν για πέντε λεπτά πριν τις αφαιρέσετε από το τηγάνι. Σερβίρετε με σάλτσα πέστο.
Βήμα 8

• Πέστο με σπανάκι και βασιλικό

  
  Απόδοση: 4 κουταλιές της σούπας.
  
  Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Απλώστε καρύδια σε ένα ταψί 9 x 13 ιντσών και ψήστε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 12 λεπτά. Αφήστε τα καρύδια στην άκρη να κρυώσουν.
  
  Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα κατά τα τρία τέταρτα με νερό και βράστε την σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια, γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό.
  
  Ρίξτε το σπανάκι και τον βασιλικό σε βραστό νερό και ανακατέψτε τα φύλλα. Μετά από 1 λεπτό, αφαιρέστε τα χόρτα και μεταφέρετέ τα σε παγωμένο νερό. Μόλις κρυώσουν τα χόρτα, αφαιρέστε τα από το παγωμένο νερό και στύψτε τα μέχρι να στεγνώσουν. Μεταφέρετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε το αλάτι, το ελαιόλαδο και την παρμεζάνα στον επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ψήφοι: 1