Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 10 εντσιλάδες

Εντσιλάδας κοτόπουλου με κίτρινο ρύζι και μαύρα φασόλια - μια λεπτομερής συνταγή.

Συστατικά:

Εντσιλάδα:

• 1 ψητό κοτόπουλο (περίπου 1,3 κιλά), χωρίς κόκαλο, ψιλοκομμένο
• 10 μεγάλα κομμάτια τορτίγιες
• 1/2 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
• 1/4 φλιτζάνι αλεύρι
• 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
• Ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου
• 250 γρ. τυρί, τριμμένο
• 2 φλιτζάνια ξινή κρέμα
• Ψιλοκομμένες ντομάτες και φύλλα κόλιανδρου για γαρνίρισμα
• Γουακαμόλε, όπως επιθυμείτε

Ψητή σάλτσα Physalis:

• 450 γρ. φυσαλίδας
• 1 κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 πιπεριές jalapeños
• 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κύμινο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο
• Χυμός από 1/2 λάιμ

Μαύρα φασόλια με πιπεριά τσίλι:

• 450 γρ. αποξηραμένα μαύρα φασόλια, μουλιασμένα όλη τη νύχτα
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1/2 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 πιπεριά jalapeño, ψιλοκομμένη
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 φύλλο δάφνης

Κίτρινο ρύζι:

• 2 φλιτζάνια μακρύκοκκο ρύζι
• 4 κουταλιές της σούπας νερό
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλιά της σούπας κουρκουμά
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 φύλλο δάφνης

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

είδος μεξικάνικης τηγανίτας, κοτόπουλο, μακρύκοκκο ρύζι, μαύρα φασόλια, πιπεριά jalapeno, ντομάτες, αλεσμένα κεράσια, κρεμμύδια, σκόρδο, κύμινο, φύλλο δάφνης, κουρκούμη, σάλτσα γκουακαμόλε, κρέμα γάλακτος, κόλιανδρο

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Ψητή σάλτσα PhysalisΤοποθετήστε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές jalapeño σε ένα ταψί και ψήστε τις σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C (400°F) για 12-15 λεπτά. Μεταφέρετε τα ψητά λαχανικά και τυχόν υγρά που έχουν συσσωρευτεί στον πάτο του ταψιού σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε το κύμινο, το αλάτι, τον κόλιανδρο και το χυμό λάιμ και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  
  

  Εντσιλάδα

  
  Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει και να καραμελώσει, περίπου 5 με 7 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και το κύμινο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό. Πασπαλίστε με το αλεύρι και ανακατέψτε για να μην καεί, στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά τον ζωμό κοτόπουλου μέχρι να δημιουργηθεί μια λευκή σάλτσα. Συνεχίστε το ανακάτεμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί το αλεύρι και να πήξει το υγρό. Σβήστε τη φωτιά, προσθέστε τη μισή σάλτσα ντομάτας-τσίλι και λίγο φρεσκοκομμένο κόλιανδρο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο. Αλατοπιπερώστε.
Βήμα 2
• Χαμηλώστε ελαφρώς τη θερμοκρασία του φούρνου και ξεκινήστε την συναρμολόγηση του ταψιού. Πάρτε ένα μεγάλο ταψί και λαδώστε τον πάτο με την υπόλοιπη σάλτσα. Τώρα πάρτε τις τορτίγιες από αλεύρι και ζεστάνετέ τες γρήγορα πάνω από την εστία ή ζεστάνετέ τες για λίγο στο φούρνο μικροκυμάτων. Χρησιμοποιώντας ένα ρηχό μπολ, αλείψτε ελαφρά κάθε τορτίγια με σάλτσα. Τοποθετήστε το κοτόπουλο πάνω στην τορτίγια και στη συνέχεια πασπαλίστε με τριμμένο τυρί. Τυλίξτε την τορτίγια με τη γέμιση και πλάστε την σε σχήμα πούρου. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, τοποθετήστε τις τορτίγιες στο ταψί. Μόλις τοποθετηθούν όλες οι τορτίγιες, περιχύστε τη σάλτσα πάνω από το ταψί και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί. Ψήστε για 30 λεπτά, μέχρι οι τορτίγιες να αφρίσουν και να σπάσουν. Γαρνίρετε με κόλιανδρο και ντομάτα.
  
  Σερβίρετε ζεστό με πικάντικα μαύρα φασόλια και κίτρινο ρύζι, την υπόλοιπη σάλτσα, ξινή κρέμα και γκουακαμόλε. Δείτε περισσότερες συνταγές. Μεξικάνικα εντσιλάδας.
  
  Μαύρα φασόλια με πιπεριά τσίλιΜουλιάστε τα φασόλια σε ένα μεγάλο μπολ όλη τη νύχτα. Το νερό θα πρέπει να τα καλύπτει κατά 5 εκ. Στραγγίστε τα και αφήστε τα στην άκρη.
  
  Ζεστάνετε το ελαιόλαδο στο ίδιο τηγάνι. Προσθέστε το κρεμμύδι, τις πιπεριές jalapeño, το σκόρδο και τη δάφνη και σιγοβράστε μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα λαχανικά, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα φασόλια και προσθέστε νερό σε ένα επίπεδο περίπου 5 εκατοστά πάνω από τα φασόλια και τα λαχανικά. Αφήστε το να βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 1 έως 1 1/2 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια. Αφαιρέστε και πετάξτε τη δάφνη. Δοκιμάστε τα φασόλια και προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
  
  Κίτρινο ρύζιΒάλτε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ανακατέψτε καλά και βράστε σε μέτρια φωτιά. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι το ρύζι να απορροφήσει το νερό, περίπου 15-20 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά. Αφαιρέστε το σκόρδο και το φύλλο δάφνης με ένα πιρούνι και σερβίρετε.

Ψήφοι: 3