Εντσιλάδας με γλυκοπατάτα και μαύρα φασόλια

Ψήφοι: 3

Φορά: 1 ώρα και 10 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 5

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 702, συνολικό λίπος 28 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 12 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 32 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 85 ΣΟΛ., ίνα 18 ΣΟΛ., χοληστερίνη 56 mg, νάτριο 1204 mg, ζάχαρη 11 ΣΟΛ.

Αυτό το νόστιμο χορτοφαγικό πιάτο με μεξικανική έμπνευση είναι το αγαπημένο της οικογένειας. Σωλήνες τορτίγιας γεμιστοί με γλυκοπατάτες και μαύρα φασόλια τοποθετούνται σε στρώσεις, γαρνίρονται με πικάντικη σάλτσα ντομάτας, πασπαλίζονται γενναιόδωρα με τριμμένο τυρί και ψήνονται μέχρι να ζεσταθεί καλά η γέμιση και το τυρί να γίνει λαχταριστά λαχταριστό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Εντσιλάδα

1 φλιτζάνι κόκκινη σάλτσα enchilada, από το κατάστημα ή σπιτική, δείτε τη συνταγή παρακάτω
1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 πιπεριά jalapeño, χωρίς σπόρους και κομμένη σε κύβους
2 1/2 φλιτζάνια γλυκοπατάτα (περίπου 1 μεγάλος κόνδυλος), ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους 1 εκ.
1 κονσέρβα (280 γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες με πράσινη πιπεριά τσίλι, όπως Rotel
1,5 φλιτζάνια μαύρα φασόλια σε κονσέρβα, ξεπλυμένα
1/4 φλιτζάνι φρέσκο κόλιανδρο, και επιπλέον για το σερβίρισμα
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
0,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
10 μεσαίες τορτίγιες ολικής άλεσης χαμηλών υδατανθράκων, όπως η La Tortilla Factory
2 φλιτζάνια τριμμένο μεξικάνικο τυρί με μειωμένα λιπαρά
Ξινή κρέμα με μειωμένα λιπαρά, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Κόκκινη σάλτσα enchilada

2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1,5 φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας
3/4 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι τσιπότλε
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
1-3 ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι chipotle σε σάλτσα adobo

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γλυκοπατάτα, μαύρα φασόλια, ντομάτες, πιπεριές τσιπότλε σε σάλτσα adobo, Τυρί Μοντερέι Τζακ, είδος μεξικάνικης τηγανίτας, κύμινο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Βάλτε με ένα κουτάλι 1/4 φλιτζάνι κόκκινη σάλτσα enchilada στον πάτο ενός ταψιού 23x30 εκ. και απλώστε την ομοιόμορφα.
Πλήρωση:

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο, το κρεμμύδι και την πιπεριά jalapeño και μαγειρέψτε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο και να αρωματίσει, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε την κομμένη σε κύβους γλυκοπατάτα, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τα μαύρα φασόλια, τον κόλιανδρο, το κύμινο, την σκόνη τσίλι, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και 1/4 φλιτζάνι νερό. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει η γλυκοπατάτα, περίπου 10 λεπτά.

Βάλτε 1/3 φλιτζάνι γέμιση στο κέντρο κάθε τορτίγιας, τυλίξτε την σε ρολό και τοποθετήστε την με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω σε ένα ταψί. Απλώστε από πάνω τα υπόλοιπα 3/4 φλιτζάνι σάλτσα enchilada και πασπαλίστε με τυρί.
Ψήστε, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο, μέχρι να ζεσταθούν καλά οι εντσιλάδας και να λιώσει το τυρί, περίπου 10 λεπτά. Πασπαλίστε με κόλιανδρο και σερβίρετε με ξινή κρέμα, αν θέλετε.

Κόκκινη σάλτσα enchilada:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε το σκόρδο μέχρι να βγάλει τα αρώματά του, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας, τον ζωμό κοτόπουλου, την σκόνη τσίλι, το κύμινο, την σκόνη τσίλι chipotle, λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι. Αφήστε το να βράσει. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα, 5-7 λεπτά. Αφήστε στην άκρη μέχρι να τη χρησιμοποιήσετε.

Συγγραφέας της συνταγής - Η Martina McBride είναι συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής και καλλιτέχνης ηχογραφήσεων βινυλίου.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Κύρια πιάτα / Κατσαρόλες / Δημητριακά, όσπρια / Λαχανικά και μανιτάρια / Γρήγορο φαγητό / Πιάτα με τορτίγια / / / Τεξ-Μεξ

Παρόμοιες συνταγές