Φορά: 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 2

Αυτό το χορτοφαγικό δείπνο για δύο άτομα συνδυάζει μια πινελιά πανζανέλας και μια πινελιά καπονάτα, εξασφαλίζοντας ότι θα απολαύσετε τις καλύτερες μεσογειακές γεύσεις. Ενώ η τσιαμπάτα, η μελιτζάνα και οι πιπεριές ψήνονται μέχρι να γίνουν τραγανές και καραμελωμένες, μπορείτε να ετοιμάσετε μια πικάντικη βινεγκρέτ για να τα συνδυάσετε όλα. Η τελική πινελιά είναι αρωματικά φρέσκα βότανα.

Συστατικά:

• 100 γρ. τσιαμπάτα, κομμένη σε κύβους 2,5 εκ.
• Μισή μικρή μελιτζάνα (περίπου 200 γρ.), κομμένη σε κύβους 2,5 εκ.
• 1 μικρή κόκκινη πιπεριά (περίπου 170 γρ.), κομμένη σε κύβους 2,5 εκ.
• 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Μισό μικρό κόκκινο κρεμμύδι (περίπου 60 γρ.), κομμένο σε λεπτές φέτες
• 5 κουταλιές της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
• 2 κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη
• 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
• 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
• 1 κονσέρβα (400 γρ.) ρεβίθια σε κονσέρβα, ξεπλυμένα
• 0,5 φλιτζάνια σφιχτά συσκευασμένα σχισμένα φρέσκα φύλλα βασιλικού
• 0,5 φλιτζάνια σφιχτά συσκευασμένα σχισμένα φρέσκα φύλλα μέντας

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

ψωμί τσιαμπάτα, ρεβίθια, μελιτζάνες, γλυκιά πιπεριά, βασιλικός, μέντα, μουστάρδα Ντιζόν, ξίδι κρασιού

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C (430°F). Σε ένα ταψί, ανακατέψτε το ψωμί, τη μελιτζάνα, την κόκκινη πιπεριά, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικές τριμμένες φέτες μαύρου πιπεριού, κατανέμοντας ομοιόμορφα τα υλικά. Ψήστε μέχρι το ψωμί να ροδίσει και να γίνει τραγανό και τα λαχανικά να μαλακώσουν και να καραμελώσουν, για 18-20 λεπτά.
Βήμα 2
• Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε το κρεμμύδι, 3 κουταλιές της σούπας ξίδι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το να καθίσει μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να μαριναριστεί ελαφρά, περίπου 15 λεπτά. Στραγγίστε το και αφήστε το κρεμμύδι στην άκρη.
Βήμα 3
• Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε την κάπαρη, τη μουστάρδα Ντιζόν, το σκόρδο, τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ξίδι και το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Προσθέστε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και χτυπήστε μέχρι να γαλακτωματοποιηθούν. Ανακατέψτε τα ρεβίθια με το ντρέσινγκ.
Βήμα 4
• Μεταφέρετε το ψωμί, τη μελιτζάνα, την κόκκινη πιπεριά και το κρεμμύδι στο μπολ με τα ρεβίθια και ανακατέψτε για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα υλικά. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρά, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε απαλά τον βασιλικό και τη μέντα και σερβίρετε αμέσως.
  
  Αυτό το πιάτο ταιριάζει υπέροχα με ένα κόκκινο κρασί Sangiovese, το οποίο έχει ελαφριά οξύτητα και αρώματα φρούτων όπως κεράσια, και πικάντικη επίγευση.

Ψήφοι: 1