Φορά: 6 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Αυτή η εκδοχή των δημοφιλών ιαπωνικών κεμπάπ kushiyaki συνδυάζει σολομό και μανιτάρια shiitake, τα οποία προσδίδουν μια γεύση umami. Το φιλέτο σολομού προμαρινάρεται σε ένα μείγμα από mirin, sake και miso. Στη συνέχεια, το μείγμα απλώνεται στα κεμπάπ κατά το ψήσιμο στη σχάρα, δημιουργώντας ένα νόστιμο γλάσο. Η τελευταία πινελιά είναι ένα πασπάλισμα με το παραδοσιακό καρύκευμα furikake ή shichimi togarashi - επιλέξτε το αγαπημένο σας!

Συστατικά:

• 1/4 φλιτζάνι μίριν
• 1/4 φλιτζάνι σάκε
• 1/4 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
• 1/4 φλιτζάνι ελαφριά πάστα miso
• 700 γρ. φιλέτο σολομού με πέτσα (κεντρικό μέρος), καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους 2,5 εκ.
• 6 μανιτάρια shiitake, χωρίς τα κοτσάνια και τα καπάκια κομμένα σε 4 κομμάτια
• Φυτικό λάδι για να λιπάνετε τη σχάρα της σχάρας
• Furikake ή shichimi togarashi, για το σερβίρισμα
• Ειδικός εξοπλισμός4 επίπεδα σουβλάκια από μπαμπού, μήκους 25 εκ., μουλιασμένα για 30 λεπτά

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

σολομός, μανιτάρια σιτάκε, σάλτσα σόγιας, miso (πάστα σόγιας), χάρη

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Μουλιάστε τέσσερα σουβλάκια από μπαμπού σε νερό για 30 λεπτά.
  
  Εν τω μεταξύ, σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το mirin και το σάκε και βράστε σε μέτρια φωτιά. Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε την καστανή ζάχαρη και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη, για 1-2 λεπτά.
Βήμα 2
• Προσθέστε το miso και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως, για 1-2 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει, στη συνέχεια ρίξτε το 1/4 φλιτζάνι της μαρινάδας και αφήστε το στην άκρη για να αλείψετε τα κεμπάπ. Ρίξτε την υπόλοιπη μαρινάδα πάνω από τους κύβους σολομού στο ταψί, ανακατεύοντας για να καλυφθούν πλήρως.
Βήμα 3
• Σκεπάστε και ψύξτε το ψάρι και την υπόλοιπη μαρινάδα για τουλάχιστον 6 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
Βήμα 4
• Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλείψτε ελαφρά τις ζεστές σχάρες με φυτικό λάδι.
Βήμα 5
• Βγάλτε τον σολομό από τη μαρινάδα και στεγνώστε τον ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Περάστε 5-6 κομμάτια σολομού και καπάκια μανιταριών shiitake σε κάθε σουβλάκι, εναλλάξ και τρυπώντας τον σολομό από την πλευρά της σάρκας και του δέρματος.
Βήμα 6
• Τοποθετήστε τα σουβλάκια στη σχάρα και πασπαλίστε ελαφρά κάθε κεμπάπ με αλάτι. Ψήστε για 1 λεπτό από κάθε πλευρά (για ομοιόμορφο μαγείρεμα). Συνεχίστε το ψήσιμο, γυρίζοντάς τα συνεχώς, μέχρι να μαλακώσουν τα σιτάκε και ο σολομός να ροδίσει και να ψηθεί καλά, για άλλα 10 λεπτά.
Βήμα 7
• Αλείψτε κάθε κεμπάπ με λίγη από τη μαρινάδα που κρατήσατε. Ψήστε στο γκριλ μέχρι το γλάσο να καραμελώσει ελαφρά, για 2-3 λεπτά. Βγάλτε τα κεμπάπ από τη σχάρα και πασπαλίστε με φουρικάκε ή τογαράσι.

Ψήφοι: 2