Ταμάρινδος (ινδικός χουρμάς)

Για αυτή τη συνταγή, είναι καλύτερο να επιλέξετε φαρδιές μελιτζάνες, ώστε να υπάρχει μεγαλύτερη επιφάνεια για να καλυφθούν με την νόστιμη ινδική πάστα tandoori. Οι επικαλυμμένες μελιτζάνες πασπαλίζονται γενναιόδωρα με μοτσαρέλα και ψήνονται στο φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί. Για τραγανότητα, διαβάστε περισσότερα

Αυτό το κοκτέιλ έγινε γρήγορα επιτυχία στο νέο εστιατόριο Dleña του σεφ Richard Sandoval στην Ουάσινγκτον. «Ο ταμαρίνδος μπορεί να είναι γλυκός, ξινός, πικάντικος και ξινός ταυτόχρονα», εξηγεί ο δημιουργός της συνταγής, εξηγώντας τη δημοτικότητά της. διαβάστε περισσότερα

• Ποτό
• Σιρόπι ταμάρινδου και κόλιανδρου

Ο ταμάρινδος, σιγοβρασμένος σε ένα πλούσιο σιρόπι, είναι μια απόλαυση σε αυτό το ζωηρό mocktail. Ο φρέσκος ανανάς και το νερό καρύδας προσθέτουν μια τροπική πινελιά. Απολαύστε το ξαπλώνοντας. διαβάστε περισσότερα

Αυτά τα ζουμερά, γευστικά κεφτεδάκια είναι ένας νόστιμος συνδυασμός κιμά, γιαουρτιού, τσάτνεϊ, τριμμένης φρυγανιάς και μπαχαρικών, τα οποία μαζί δίνουν στο πιάτο μια γεύση tandoori. Σερβίρετε τα κεφτεδάκια ως ορεκτικό, ένα πάνω σε ένα φύλλο μαρουλιού. διαβάστε περισσότερα

• Καρνίτας
• Μαύρα φασόλια
• Για το σερβίρισμα

Το Carnitas είναι χοιρινό κρέας που χρησιμοποιείται στη μεξικανική κουζίνα για την παρασκευή τάκος, μπουρίτος, σάντουιτς και άλλων πιάτων. Ο πιο γρήγορος τρόπος μαγειρέματος των carnitas είναι σε χύτρα ταχύτητας. Ο ταμάρινδος προσδίδει μια γλυκόξινη γεύση στο χοιρινό, και οι πιπεριές... διαβάστε περισσότερα

• Ξηρή μαρινάδα
• Στιλβώ

«Γιατί ονόμασα τη συνταγή «Γλυκός Πειρασμός»; Λοιπόν, την ημέρα που σκέφτηκα αυτά τα παϊδάκια, ο σύζυγός μου, ο Μπρεν, αποφάσισε να κόψει το χοιρινό. Συνήθως είναι πολύ ισχυρογνώμων, αλλά τα χοιρινά παϊδάκια είναι η μεγαλύτερη αδυναμία του. Δεν μπορούσε να πιστέψει ότι εγώ—» διαβάστε περισσότερα

Αυτά τα νόστιμα κράκερς φτιάχνονται με ζύμη αλατιού που αγοράζεται από το κατάστημα. Για να είναι επίπεδα, ομοιόμορφα και τραγανά, πρέπει να ψηθούν με ένα δεύτερο ταψί από πάνω. Ψημένα με αυτόν τον τρόπο, τα κράκερς θα κρατήσουν εύκολα τη νόστιμη γλυκιά και πικάντικη γέμιση. διαβάστε περισσότερα

Μια ξινή, σχεδόν ξινή πάστα ταμαρίνδου αναμειγνύεται με μια πρέζα ζάχαρη για να δημιουργηθεί ένα γλάσο που εξισορροπεί την πλούσια γεύση του σολομού. Το πιάτο χρειάζεται 35 λεπτά για να ετοιμαστεί, αλλά αφιερώστε χρόνο και αφήστε το μείγμα ταμαρίνδου και ζάχαρης να καραμελώσει. διαβάστε περισσότερα

Τσάατ είναι το όνομα που δίνεται σε διάφορα ορεκτικά στην Ινδία και υπάρχουν πολλές παραλλαγές. Αυτό το τσάατ με γλυκοπατάτα και φρούτα-αστέρια είναι μια ελαφριά σαλάτα που προσφέρει έναν υπέροχο συνδυασμό γεύσεων, υφών και, φυσικά, μια οπτική απόλαυση. διαβάστε περισσότερα

• Παϊδάκια
• Γλυκόξινη σάλτσα
• Ανεφοδιασμός με καύσιμα
• Γλυκόξινη σαλάτα με λάχανο και μάνγκο

Για να βεβαιωθείτε ότι τα παϊδάκια είναι όσο το δυνατόν πιο γευστικά, αλείψτε τα με μια στεγνή μαρινάδα και βάλτε τα στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, ψήστε τα σε αλουμινόχαρτο μέχρι να ψηθούν κατά το ήμισυ, στη συνέχεια αλείψτε τα με γλυκόξινη σάλτσα και ψήστε τα στη σχάρα μέχρι να ροδίσουν. διαβάστε περισσότερα

• Ζύμη
• Μείγμα μπαχαρικών
• Πλήρωση
• Τσάτνεϊ με χουρμά και ταμάρινδο

Αυτά τα νόστιμα μικρά αρτοσκευάσματα με αλμυρή γέμιση είναι ένα δημοφιλές σνακ όχι μόνο στην Ινδία αλλά και πολύ πέρα ​​από αυτήν. Η έννοια των σαμόσα έφερε στην Ινδία εμπόρους από τη Μέση Ανατολή, αλλά η αρχική εκδοχή με γέμιση κρέατος ήταν... διαβάστε περισσότερα

• Μπιφτέκια
• Κέτσαπ ταμάρινδου

Αυτό το χορτοφαγικό μπιφτέκι είναι εμπνευσμένο από τις γεύσεις και τα αρώματα των σαμόσα. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά προσθέτουν υφή στα μπιφτέκια, και η γλυκόξινη κέτσαπ ταμαρίνδου ενισχύει τη γεύση των μπαχαρικών και των πατατών. Αν δεν σας πειράζει η καυτερή γεύση, μην αφαιρέσετε τους σπόρους από τις πιπεριές. διαβάστε περισσότερα

«Το τσάατ με πακόρα γλυκοπατάτας είναι η δική μου εκδοχή του παραδοσιακού ινδικού τσάατ», λέει η σεφ Μανίτ Τσάουχαν. «Το τσάατ σημαίνει «γλείφω» στα Χίντι. Πράγματι, με αυτόν τον συνδυασμό γεύσεων και υφών, είναι δύσκολο να μην γλείψεις». διαβάστε περισσότερα

Στους δρόμους των μεξικανικών πόλεων, μπορείτε συχνά να δείτε πωλητές να πουλάνε φέτες μάνγκο, η ζουμερή σάρκα του οποίου είναι πασπαλισμένη με ένα σκούρο κόκκινο καρύκευμα ταζίν, τσίλι, λάιμ και θαλασσινό αλάτι. Αυτό το επιδόρπιο συνδυάζει αυτές τις γλυκές και αλμυρές γεύσεις σε ένα δροσιστικό... διαβάστε περισσότερα

• Φλούδες πατάτας
• Σάλτσες
• Νοστιμιά

Αυτό το ορεκτικό με φλούδες πατάτας είναι εμπνευσμένο από το chaat, ένα δημοφιλές ινδικό φαγητό του δρόμου. Οι τραγανές φλούδες πατάτας είναι εμποτισμένες με τις γλυκές, πικάντικες, ξινές και πικάντικες γεύσεις τριών σαλτσών, μαζί με τραγανά ψητά ρεβίθια. Για αυτή τη συνταγή: διαβάστε περισσότερα

• Πίτες
• Πλήρωση
• Ανθρωπος

Θα ενθουσιαστείτε όχι μόνο με την πικάντικη γέμιση πατάτας αυτών των σαμόσα, αλλά και με τη ζύμη, η οποία έχει υποβληθεί σε πολυάριθμες δοκιμές πριν επιτύχει το αποτέλεσμα για το οποίο όλοι αγαπούν τα ινδικά σαμόσα: μια τέλεια ελαφριά και τραγανή ζύμη. διαβάστε περισσότερα

• Λαζάνια
• Σάλτσα
• Σοτάρισμα

Αυτή η συνταγή για νουντλς Pad Thai με κοτόπουλο είναι εξίσου νόστιμη με αυτή που θα βρείτε σε ένα ασιατικό εστιατόριο, αλλά ακόμα καλύτερη, αν σκεφτεί κανείς ότι δεν χρειάζεται να ταξιδέψετε! Φτιάχνεται με την τεχνική stir-fry, με την οποία τηγανίζονται γρήγορα όλα τα υλικά. διαβάστε περισσότερα

• Λαζάνια
• Σάλτσα
• Σοτάρισμα

Δεν έχετε κρέας; Κανένα πρόβλημα! Αυτή η χορτοφαγική συνταγή για noodles Pad Thai θα σας εκπλήξει με τον συνδυασμό ουμάμι, γλυκών και ξινών νότων που αγαπάμε τόσο πολύ στο κλασικό πιάτο. Τα noodles μαγειρεύονται πολύ γρήγορα, απλώς ζεστάνετε το τηγάνι. Λοιπόν— διαβάστε περισσότερα

Η Sandia loca είναι μια μεξικανική γλυκόξινη, αλμυρή και πικάντικη φρουτοσαλάτα που πωλείται από πλανόδιους πωλητές, της οποίας το όνομα μεταφράζεται από τα ισπανικά ως «τρελό καρπούζι». Αφαιρείται μισό καρπούζι από τον πολτό του και γεμίζεται με άλλα υλικά. διαβάστε περισσότερα

• Μείγμα πατάτας-ρεβιθιού
• Πράσινο τσάτνεϊ
• Σάλτσα γιαουρτιού
• Στυλ Papdi chaat nacho

Στην Ινδία, η λέξη chaat αναφέρεται σε διάφορα είδη αλμυρών χορτοφαγικών σνακ. Αυτή η συνταγή προέρχεται από τον Nidhi Jalan, ιδρυτή του εστιατορίου Masala Mama στο Μπρούκλιν, το οποίο φτιάχνει εξαιρετικές σπιτικές ινδικές σάλτσες (ειδικά κάρυ καρύδας). διαβάστε περισσότερα

Αυτά τα κεφτεδάκια ινδικού στιλ μπορούν να σερβιριστούν ως κυρίως πιάτο, ίσως με ρύζι, ή ως ορεκτικό, τοποθετώντας κάθε κεφτεδάκι σε ένα φύλλο μαρουλιού και γαρνίροντας με λίγο τσάτνεϊ ταμαρίνδου και τριμμένο αγγούρι. Μια ξεχωριστή ανατολίτικη γεύση - διαβάστε περισσότερα

• Παντ Τάι
• σάλτσα παντ τάι

Το Pad Thai είναι ένα κλασικό ταϊλανδέζικο πιάτο που έχει αγαπηθεί πολύ πέρα ​​από τη Νοτιοανατολική Ασία. Τα noodles ρυζιού μουλιάζονται πρώτα σε νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια τηγανίζονται σε τηγάνι με ψημένο τόφου, κομμάτια κοτόπουλου και φρέσκες γαρίδες. διαβάστε περισσότερα

Για να ψήσετε στη σχάρα τρυφερό, ζουμερό χοιρινό φιλέτο, μαρινάρετε το όλη τη νύχτα σε ένα μείγμα από σάλτσα σόγιας, χυμό πορτοκαλιού και λάιμ, συμπύκνωμα ταμαρίνδου, μουστάρδα Ντιζόν, τζίντζερ, φρέσκα κρεμμυδάκια και σκόρδο. Αυτή η μαρινάδα θα δώσει στο κρέας... διαβάστε περισσότερα

• Παντ Τάι
• σάλτσα παντ τάι

Για να απολαύσετε πλήρως την εκπληκτική γεύση αυτών των ταϊλανδέζικων noodles, μην παραλείψετε κανένα από τα υλικά, ειδικά τη σάλτσα pad thai, η οποία δίνει στο πιάτο μια πλούσια, ζουμερή γεύση και μια νόστιμη κεχριμπαρένια απόχρωση. Επειδή η σάλτσα χρειάζεται πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί,... διαβάστε περισσότερα

Η παρασκευή αυθεντικών ασιατικών νουντλς απαιτεί κάποια προσπάθεια, αλλά τα αποτελέσματα αξίζουν τον κόπο. Ο πρωτότυπος συνδυασμός σάλτσας, εξωτικών καρυκευμάτων και θαλασσινών είναι μια εξαιρετική επιλογή για να εντυπωσιάσετε την οικογένειά σας. διαβάστε περισσότερα

• Γαρνιτούρα:

Λεπτομερής συνταγή με φωτογραφίες.

• Κοτόπουλο σε σάλτσα κάρυ:
• Πάστα κάρυ Massaman:

Τα μπούτια κοτόπουλου μαγειρεμένα σε γάλα καρύδας δεν θα αφήσουν αδιάφορους τους λάτρεις των πικάντικων φαγητών. διαβάστε περισσότερα

Λεπτομερής συνταγή με φωτογραφίες.

• Ταϊλανδέζικη πικάντικη μαρινάδα:
• Ζεστό μείγμα Bloody Mary για το σερβίρισμα:

Λεπτομερής συνταγή με φωτογραφίες.

Λεπτομερής συνταγή με φωτογραφίες.

Λεπτομερής συνταγή με φωτογραφίες.

Αυτή είναι μια υπέροχη σούπα από την ταϊλανδέζικη ή ίσως και την ασιατική κουζίνα. Η σούπα είναι πολύ πλούσια. Απλώς ρίξτε την αρωματική σάλτσα πάνω από τα κομμάτια κοτόπουλου και τα noodles για να απολαύσετε πλήρως τη γεύση της. Και το λάδι που περιέχει είναι πολύ υγιεινό και μαλακώνει... διαβάστε περισσότερα

• Pad Thai noodles με γαρίδες
• Μαριναρισμένο τόφου

Λεπτομερής συνταγή με φωτογραφίες.

• Μείγμα μπαχαρικών για σαμπάρι:
• Χορδές χορδών:

Λεπτομερής συνταγή με φωτογραφίες.

• Για κοτολέτες:
• Για τη σάλτσα ταμαρίνδου:
• Για τη σάλτσα κόκκινου κρεμμυδιού-δυόσμου:

Λεπτομερής συνταγή με φωτογραφίες.

Λεπτομερής συνταγή με φωτογραφίες.

• Γλάσο Σφενδάμου-Ταμάρινδου:

Λεπτομερής συνταγή με φωτογραφίες.

Λεπτομερής συνταγή με φωτογραφίες.

• Φτερούγες κοτόπουλου καπνιστού τζερκ:
• Ντιπ με μέλι και ταμάρινδο:

Μια γευστική και πικάντικη μαρινάδα Jerk προσθέτει αμέσως τζαμαϊκανή γεύση σε αυτές τις καπνιστές φτερούγες. διαβάστε περισσότερα

• Sambhar (Κάρι φακής Νότιας Ινδίας):

Αυτή είναι μια συνταγή προσαρμοσμένη από την κουζίνα των Ταμίλ και, παρόλο που εγώ τα αποκαλώ αυτά τα ρυζογκοφρέτες ψωμί, στην πραγματικότητα μοιάζουν περισσότερο με χοντρές, στρογγυλές τηγανίτες με επικάλυψη που τρώγονται ως σνακ. Το φρέσκο ​​τσίλι, οι ντομάτες και ο κόλιανδρος προσθέτουν χρώμα και μια φρέσκια γεύση. διαβάστε περισσότερα

• Φτερούγες κοτόπουλου
• γλάσο μπάρμπεκιου

Μια συνταγή για καπνιστές φτερούγες κοτόπουλου μπάρμπεκιου, προμαριναρισμένες σε ένα γλυκό και αρωματικό μείγμα μπαχαρικών από θυμάρι, κανέλα και καυτερή πιπεριά τσίλι. Μόλις ψηθούν, οι φτερούγες σερβίρονται με άφθονο φρέσκο ​​κρεμμυδάκι και γλάσο ξιδιού. διαβάστε περισσότερα