Φτερούγες κοτόπουλου καπνιστού jerk με μαριναρισμένο ανανά

Ψήφοι: 4

Πώς να φτιάξετε - Καπνιστές φτερούγες κοτόπουλου Jerk με μαριναρισμένο ανανά

Φορά: 4 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Αυτό το πιάτο εμπνευσμένο από την Καραϊβική θα γίνει επιτυχία σε κάθε καλοκαιρινό πάρτι σχάρας. Οι φτερούγες κοτόπουλου μαρινάρονται σε μια πικάντικη μαρινάδα από τζαμαϊκανό jerk και στη συνέχεια καπνίζονται πάνω σε σιγοκαίγοντας τσιπς από άσπρη καρυδιά, τα οποία προσδίδουν στο κρέας μια εξαιρετικά πλούσια γεύση. Όταν οι φτερούγες είναι σχεδόν έτοιμες, απλώς ψήστε τες απευθείας στα κάρβουνα μέχρι να γίνουν τραγανές και πικάντικες. Ένα τέλειο συνοδευτικό για αυτές τις αλμυρές φτερούγες είναι ο δροσιστικός ανανάς μαριναρισμένος με ψητές κόκκινες πιπεριές σε διάφορους χυμούς εσπεριδοειδών. Ετοιμάστε το πριν μαγειρέψετε τις φτερούγες για να αφήσετε όλες τις γεύσεις να αναπτυχθούν.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1,8 κιλά φτερούγες κοτόπουλου, κομμένες στις άκρες, χωρισμένες στις αρθρώσεις +
2 κουταλιές της σούπας τσιπς καρυδιάς
1,5 φλιτζάνια ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
0,5 φλιτζάνι φρέσκο θυμάρι
1 μικρό κρεμμύδι Vidalia, ψιλοκομμένο
5 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
2 πιπεριές habanero, χοντροκομμένες
1/3 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ (από περίπου 4 λάιμ)
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
1 κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού
0,5 φλιτζάνια ζάχαρη
1,5 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ (από περίπου 12 λάιμ)
1,5 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού (από περίπου 6 πορτοκάλια)
0,5 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό yuzu (ή άλλο χυμό εσπεριδοειδών)
Μισός ανανάς, ξεφλουδισμένος, χωρίς κουκούτσι και κομμένος σε λωρίδες
Μισό κρεμμύδι Vidalia, κομμένο σε λεπτές φέτες
3 ψητές γλυκές πιπεριές, κομμένες σε λεπτές φέτες
2 φλιτζάνια φρέσκο κόλιανδρο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: φτερούγες κοτόπουλου, πιπέρι Habañero, Κρεμμύδι Vidalia, χυμός λάιμ, Χυμός πορτοκαλιού, ξίδι ρυζιού, γλυκιά πιπεριά, αρωματοπιπέρι, μοσχοκάρυδο, κύμινο, κανέλα, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη μαρινάδα για τα φτεράΣε ένα μπλέντερ, λιώστε τον κόλιανδρο, το θυμάρι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά τσίλι, τον χυμό λάιμ, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το μπαχάρι, το κύμινο και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τοποθετήστε τις φτερούγες κοτόπουλου σε ένα μεγάλο μπολ και περιχύστε τες με τη μαρινάδα. Σκεπάστε και βάλτε τες στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Ετοιμάστε μαριναρισμένο ανανάΣε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε το ξίδι και τη ζάχαρη και βράστε σε δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, περίπου 2 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το χυμό λάιμ, πορτοκάλι και yuzu. Προσθέστε τον ανανά, το κρεμμύδι, την ψητή κόκκινη πιπεριά και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι. Αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι ο ανανάς να κρυώσει και να μαλακώσει εντελώς, για τουλάχιστον 3 ώρες. Προσθέστε τον κόλιανδρο.

Ετοιμάστε τα φτεράΜουλιάστε τα ξύλα σε νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά. Στραγγίστε τα. Προθερμάνετε την ψησταριά με κάρβουνα και προετοιμάστε τη ζώνη έμμεσης θέρμανσης: τραβήξτε τα κάρβουνα στη μία πλευρά, αφήνοντας την άλλη πλευρά άδεια. Τοποθετήστε ένα δοχείο συλλογής υγρών στο πλάι. Αφήστε τα κάρβουνα να καούν μέχρι η θερμοκρασία της ψησταριάς να φτάσει τους 74°C - 74°C.
Πασπαλίστε τα ζεστά κάρβουνα με ξύλινα τσιπς.
Αφαιρέστε τις φτερούγες από τη μαρινάδα (δεν χρειάζεται να τις στεγνώσετε ταμποναριστά) και τοποθετήστε τες στην πιο κρύα πλευρά της σχάρας πάνω από ένα ταψί για λίπη. Σκεπάστε τη σχάρα και ρυθμίστε τους αεραγωγούς για να διατηρήσετε την καθορισμένη θερμοκρασία. Ψήστε για 2 ώρες, προσθέτοντας περισσότερα ξύλα και κάρβουνα, όπως χρειάζεται.
Αφαιρέστε τις φτερούγες από τη σχάρα. Απλώστε τα κάρβουνα ομοιόμορφα πάνω στη σχάρα και αυξήστε τη θερμοκρασία της σχάρας σε μέτρια προς δυνατή (160°C–175°C). Ψήστε τις φτερούγες απευθείας πάνω στα κάρβουνα, σκεπασμένες και γυρίζοντάς τες συχνά, μέχρι το κρέας να ξεκολλάει εύκολα από το κόκκαλο, για 20–25 λεπτά. Σερβίρετε με μαριναρισμένο ανανά.
- 50 Συνταγές με Φτερούγες Κοτόπουλου :: Συλλογή Ορεκτικών :: Για παρακολούθηση αθλητικών αγώνων

Συγγραφέας της συνταγής - Ο Ντέιλ Ταλντ είναι τηλεοπτικός σεφ και ιδιοκτήτης εστιατορίου στο Παλμ Μπιτς της Φλόριντα, ΗΠΑ, που σερβίρει ασιατική (ιαπωνική, βιετναμέζικη, φιλιππινέζικη) κουζίνα με μια μοντέρνα πινελιά.

Κατηγορίες: