Φορά: 1 ώρα και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Η Pipián είναι μια παραδοσιακή μεξικάνικη σάλτσα (γνωστή και ως green mole), με ρίζες στην κουζίνα των Αζτέκων και των Μάγια. Το κύριο συστατικό της είναι οι σπόροι κολοκύθας, οι οποίοι χρησιμοποιούνται για να δέσει μια σάλτσα ντομάτας με φρέσκες πιπεριές τσίλι και κόλιανδρο. Η Pipián ταιριάζει υπέροχα με κάθε είδους κρέας, πουλερικά και λαχανικά. Δοκιμάστε την πιο απλή αλλά και πιο νόστιμη εκδοχή: στήθος κοτόπουλου σε σάλτσα pipián.

Συστατικά:

Κοτόπουλο

• 4 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα με πέτσα
• 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Πράσινο πιπιάν

• 1 και 1/4 φλιτζάνι πράσινους σπόρους κολοκύθας (pepitas)
• 450 γρ. ντομάτες, ξεφλουδισμένες και πλυμένες
• 1 πιπεριά σεράνο, χωρίς το κοτσάνι
• Μισό μέτριο λευκό κρεμμύδι, χοντροκομμένο
• 1,5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, κατά προτίμηση βιολογικό, χλιαρό
• 1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα κόλιανδρου
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

στήθη κοτόπουλου, αλεσμένα κεράσια, πιπέρι σεράνο, κόλιανδρο

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.
Βήμα 2
• Κοτόπουλο:
  
  Περάστε τις άκρες των δακτύλων σας κάτω από το δέρμα κάθε στήθους κοτόπουλου για να χαλαρώσει. Ραντίστε κάθε στήθος με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε, τρίβοντας το στην πέτσα και κάτω από το δέρμα.
Βήμα 3
• Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα ταψί ή σε ένα ταψί και ψήστε το στο φούρνο μέχρι να ψηθεί καλά, περίπου 35 λεπτά. Αφήστε το στην άκρη και σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθεί ζεστό.
Βήμα 4
• Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα.:
  
  Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι με χοντρό πάτο σε μέτρια φωτιά. Ψήστε τους σπόρους κολοκύθας, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να φουσκώσουν και να αρχίσουν να σκάνε, για 3-5 λεπτά. Μεταφέρετε τους σπόρους σε ένα πιάτο για να κρυώσουν. Αφήστε στην άκρη 2 κουταλιές της σούπας για το σερβίρισμα.
Βήμα 5
• Σε μια μεσαία κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ανακατέψτε τις ντομάτες, τα σεράνος και τα κρεμμύδια. Σκεπάστε με νερό, αλατίστε και σιγοβράστε, σκεπασμένες, μέχρι οι ντομάτες να αποκτήσουν σκούρο πράσινο χρώμα, περίπου 10 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τις ντομάτες, τα σεράνος και τα κρεμμύδια σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε τις με το ζωμό κοτόπουλου, τον κόλιανδρο, τη ζάχαρη και τους καβουρδισμένους σπόρους κολοκύθας μέχρι να ομογενοποιηθούν (η σάλτσα θα είναι ελαφρώς χοντρή). Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
Βήμα 6
• Πριν το σερβίρισμα, αφαιρέστε την πέτσα από τα στήθη κοτόπουλου και κόψτε το κοτόπουλο σε φέτες διαγώνια. Μεταφέρετε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Περιχύστε με την πράσινη σάλτσα πιπιάν και πασπαλίστε με τους υπόλοιπους καβουρδισμένους σπόρους κολοκύθας.

Ψήφοι: 1