Κοτόπουλο σε σάλτσα Marsala

Ψήφοι: 5

Φορά: 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Συνταγή για στήθη κοτόπουλου μαγειρεμένα σε κόκκινο κρασί με μπαχαρικά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 (170-225 γρ.) στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πέτσα, κομμένα στη μέση και λεπτοκομμένα
3 φλιτζάνια μανιτάρια κομμένα σε φέτες (creamini, oyster ή shiitake)
3/4 φλιτζάνι ενισχυμένο κόκκινο επιτραπέζιο κρασί Marsala
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) βούτυρο
1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
1/2 φλιτζάνι αλεύρι σίτου
1 κουταλιά της σούπας μείγμα μπαχαρικών, δείτε τη συνταγή παρακάτω
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, για γαρνίρισμα

Μείγμα μπαχαρικών Creole του Emeril:

2,5 κουταλιές της σούπας πάπρικα
2 κουταλιές της σούπας αλάτι
2 κουταλιές της σούπας σκόνη σκόρδου
1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
1 κουταλιά της σούπας πιπέρι καγιέν
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένα φύλλα ρίγανης
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο θυμάρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: στήθη κοτόπουλου, ερυθρό κρασί, μανιτάρια champignon, μανιτάρια σιτάκε, βολβοί φαγώσιμοι, σκόνη σκόρδου, πάπρικα, σκόνη κρεμμυδιού, τριμμένο πιπέρι καγιέν, ρίγανη, θυμάρι, αλεύρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα ρηχό μπολ ή πιάτο, ανακατέψτε καλά το μείγμα αλευριού και μπαχαρικών. Αλείψτε γρήγορα τα μισά στήθη κοτόπουλου με αυτό το μείγμα και τινάξτε το περιττό αλεύρι.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει πολύ, αλλά να μην καίει. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας (15 γραμμάρια) βούτυρο και τηγανίστε τα στήθη κοτόπουλου μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας (15 γραμμάρια) βούτυρο και τα μανιτάρια στο τηγάνι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα μανιτάρια να ροδίσουν γύρω από τις άκρες και να βγάλουν τους χυμούς τους.

Προσθέστε το κρασί Marsala και σιγοβράστε, ξύνοντας τυχόν καμένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας. Όταν το κρασί μειωθεί στο μισό, προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και σιγοβράστε για 3 λεπτά, μέχρι να πήξει ελαφρώς η σάλτσα. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια, επιστρέψτε τα στήθη κοτόπουλου στην κατσαρόλα και συνεχίστε το σιγοβρασμό μέχρι να μαγειρευτούν καλά και να πήξει η σάλτσα, για 5-6 λεπτά. Προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε αμέσως.

Μείγμα μπαχαρικών Creole του Emeril:

Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά και φυλάξτε τα σε αεροστεγές βάζο ή δοχείο. Απόδοση: περίπου 2/3 φλιτζανιού.

Κατηγορίες:

συνταγή / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Πουλί / Εμερίλ Λαγκάς

Παρόμοιες συνταγές