Φορά: 6 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Αυτό το ψητό θα ικανοποιήσει τόσο τους λάτρεις του ζουμερού κρέατος όσο και τους λάτρεις των χοιρινών παϊδακίων. Αγοράστε ένα χοιρινό φιλέτο με έξι παϊδάκια και, στη συνέχεια, χωρίστε προσεκτικά τα παϊδάκια από το κρέας. Τα δύο κομμάτια δένονται ξανά με σπάγκο και το φιλέτο ψήνεται πρώτα ολόκληρο στη σχάρα, έπειτα τα παϊδάκια ψήνονται ξεχωριστά μέχρι να σχηματίσουν μια νόστιμη κρούστα. Μια σάλτσα mojo φτιαγμένη από πιπεριά τσίλι, φρέσκα βότανα, χυμό λάιμ και σκόρδο προσθέτει μια υπέροχη γεύση στο ψητό. Αλείψτε το κρέας με ένα πινέλο κατά το ψήσιμο και φροντίστε να αφήσετε στην άκρη λίγο από το mojo για το σερβίρισμα.

Συστατικά:

Ράφι από χοιρινά παϊδάκια

• 1 κουταλιά της σούπας σπόρους κύμινου + 0,5 κουταλάκι του γλυκού για mojo
• 8 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 0,5 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ (περίπου 4 λάιμ)
• 1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη, θρυμματισμένη
• 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 χοιρινή μπριζόλα με 6 παϊδάκια (περίπου 2,3 κιλά)

Μόχο

• 0,5 κουταλάκι του γλυκού καβουρδισμένο και τριμμένο κύμινο
• 6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 0,5 φλιτζάνια ελαιόλαδο
• 1 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ
• 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη ή 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη, θρυμματισμένη
• 2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 2 πιπεριές habanero, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένες

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

χοιρινό φιλέτο, χοιρινά παϊδάκια, άσβεστος, κύμινο, ρίγανη, πιπέρι Habañero, σάλτσα μαγιονέζας

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Σε ένα μικρό τηγάνι σε δυνατή φωτιά, καβουρδίστε 1 κουταλιά της σούπας και 1/2 κουταλιά της σούπας σπόρους κύμινου (μαζί με αυτούς για το mojo) μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Αλέστε τους σπόρους σε έναν μύλο μπαχαρικών ή με ένα γουδί και γουδοχέρι και αφήστε στην άκρη 1/2 κουταλάκι του γλυκού για το mojo. Ανακατέψτε το υπόλοιπο κύμινο με το σκόρδο, το χυμό λάιμ, το ελαιόλαδο, το αλάτι, τη ρίγανη και το μαύρο πιπέρι. Κόψτε το χοιρινό φιλέτο ολόκληρο από τα πλευρά.
Βήμα 2
• Τρίψτε τη μαρινάδα σε όλο το φιλέτο και τα παϊδάκια. Τοποθετήστε το φιλέτο πίσω στα παϊδάκια από το σημείο που το αφαιρέσατε και δέστε το με σπάγκο. Τοποθετήστε το σε ένα μη αντιδραστικό δοχείο, σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο για 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Βήμα 3
• Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα mojo και κρατήστε στην άκρη 3/4 φλιτζάνι για να σερβίρετε με το χοιρινό.
Βήμα 4
• Προθερμάνετε μια εξωτερική ψησταριά, προετοιμάζοντας τη ζώνη έμμεσης θερμότητας. Τοποθετήστε ένα ταψί κάτω από τη σχάρα στην πιο κρύα πλευρά της σχάρας. Τοποθετήστε το χοιρινό φιλέτο, με την πλευρά των πλευρών προς τα κάτω, πάνω από το ταψί. Καλύψτε το χοιρινό με το καπάκι στραμμένο προς τον αεραγωγό και ψήστε το, περιχύνοντας το χοιρινό περιστασιακά με σάλτσα mojo. Γυρίστε το χοιρινό φιλέτο κατά 180 μοίρες μετά από 30 λεπτά για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα. Προσθέστε κάρβουνα στη φωτιά όπως απαιτείται για να διατηρήσετε ομοιόμορφη θερμότητα. Μετά από μία ώρα, αρχίστε να περιχύνετε με σάλτσα mojo κάθε 15 λεπτά και περιστρέψτε το λιπαρό μέρος προς τα κάρβουνα για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα. Ψήστε μέχρι ένα θερμόμετρο κρέατος που θα εισαχθεί στο κέντρο του φιλέτου να δείξει 140°F (60°C), περίπου 1,5 ώρα συνολικά.
Βήμα 5
• Βγάλτε το φιλέτο από τη σχάρα, κόψτε το σπάγκο και αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
Βήμα 6
• Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τα παϊδάκια, με την πλευρά της οσφυϊκής μοίρας προς τα κάτω, σε άμεση φωτιά. Ψήστε τα στη σχάρα, γυρίζοντάς τα όσο χρειάζεται, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα, για περίπου 4 λεπτά. Αφήστε τα να ξεκουραστούν για περίπου 5 λεπτά και κόψτε τα σε ξεχωριστά κόκαλα. Σερβίρετε τα παϊδάκια με το φιλέτο και την υπόλοιπη σάλτσα mojo.
  
  Μόχο:
  Απόδοση: περίπου 1 και 2/3 φλιτζάνια.
  
  Ζεστάνετε το κύμινο σε ένα τηγάνι με το σκόρδο και το αλάτι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι το σκόρδο να αρχίσει να τσιτσιρίζει, περίπου 2 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά, μεταφέρετε σε ένα μπολ που δεν αντιδρά και προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά.

Ψήφοι: 2