Χοιρινό φιλέτο ψημένο στο φούρνο με το κόκκαλο

Ψήφοι: 1

Πώς να μαγειρέψετε - Χοιρινή μπριζόλα με το κόκκαλο ψημένη στο φούρνο

Φορά: 2 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 2 - 4

Ένα χοιρινό φιλέτο με κόκαλο φαίνεται πολυτελές και εορταστικό. Ψήνεται ολόκληρο και κόβεται σε ατομικά μπιφτέκια λίγο πριν το σερβίρισμα. Πριν τοποθετήσετε το φιλέτο στο φούρνο, ρίξτε από πάνω ένα βραστό μείγμα ζάχαρης, ξιδιού και μαγειρικής σόδας και τρίψτε το με φρέσκο θυμάρι και δεντρολίβανο. Αυτό θα διασφαλίσει ότι το κρέας θα αναπτύξει μια τραγανή κρούστα, θα είναι ζουμερό, τρυφερό και πολύ γευστικό. Για να βεβαιωθείτε ότι το φιλέτο είναι ζουμερό και δεν θα στεγνώσει, συνιστάται να μετράτε τη θερμοκρασία του κρέατος με ένα θερμόμετρο αντί να βασίζεστε στον δηλωμένο χρόνο μαγειρέματος, ο οποίος είναι μόνο ενδεικτικός.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 χοιρινή μπριζόλα σε 4 κόκαλα με ένα στρώμα λίπους και δέρματος (περίπου 1,3 κιλά)
3 κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1,5 κουταλιά της σούπας σόδα
2 κουταλιές της σούπας λάδι από κουκούτσια σταφυλιού
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, χοιρινό φιλέτο, λάδι από κουκούτσια σταφυλιού, δενδρολίβανο, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C. Αν δεν έχετε πολύ χρόνο, μπορείτε να ψήσετε το χοιρινό στους 175°C.

Το πιο αργό ψήσιμο έχει ως αποτέλεσμα πιο ζουμερό και τρυφερό κρέας.
Για να προετοιμάσετε το χοιρινό για ψήσιμοΤοποθετήστε το σε ένα ταψί και κάντε σχισμές στη φλούδα σε σχήμα πλέγματος. Βεβαιωθείτε ότι κόβετε μόνο το λίπος και όχι το κρέας. Αυτό θα επιτρέψει στην κρέμα να απελευθερωθεί περισσότερο λίπος κατά το ψήσιμο.

Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το ξίδι, τη ζάχαρη και 5 φλιτζάνια νερό και βράστε. Στη συνέχεια, προσθέστε μαγειρική σόδα και αφήστε το να ξαναβράσει. Ρίξτε προσεκτικά το βραστό υγρό πάνω από το δέρμα του χοιρινού. Στεγνώστε το δέρμα ταμποναριστά και πετάξτε το υγρό. Τρίψτε το χοιρινό με λάδι από κουκούτσια σταφυλιού και ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, τρίψτε το με δεντρολίβανο και θυμάρι. Αλατοπιπερώστε με αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Τοποθετήστε το χοιρινό σε ένα ταψί και βάλτε το στο φούρνο. Ψήστε το, χωρίς καπάκι, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 63°C, περίπου 1,5 ώρα.
Πότε θα είναι έτοιμο;Βγάλτε το χοιρινό από το ταψί και μεταφέρετέ το σε μια σχάρα που θα τοποθετηθεί πάνω από ένα ταψί. Σκεπάστε το χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 15 λεπτά (η εσωτερική θερμοκρασία θα αυξηθεί κατά τουλάχιστον 1-2 βαθμούς).