Χοιρινό φιλέτο με το κόκκαλο και πιπεριές σε αργή κουζίνα
Ψήφοι: 1
Φορά: 14 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Αυτό το απίστευτα τρυφερό χοιρινό φιλέτο με κόκαλο, μαγειρεμένο σε αργή κουζίνα και εμπλουτισμένο με τη γεύση της μαρινάδας, αξίζει τον κόπο και τον χρόνο. Αν χρειαστεί, δοκιμάστε να αντικαταστήσετε τα αποξηραμένα μήλα με αποξηραμένα βερίκοκα, τα οποία επίσης έχουν εξαιρετικά αποτελέσματα. Ο πάγος βοηθά στην ταχύτερη ψύξη της μαρινάδας, μειώνοντας τον χρόνο αναμονής και επιτρέποντάς σας να μαγειρέψετε το κρέας όσο το δυνατόν γρηγορότερα.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
- 1/2 φλιτζάνι συν 2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι, ελαφρώς θρυμματισμένο
- 450 γρ. πάγο (περίπου 4 φλιτζάνια)
- 4 χοιρινά φιλέτα με το κόκκαλο, πάχους 2,5-4 εκ.
- 85 γρ. αποξηραμένα μήλα
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λωρίδες
- 1,5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
- 1 κουταλιά της σούπας χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζωμός κρέατος, καστανή ζάχαρη, μαύρο πιπέρι, χοιρινό, τσιπς μήλου, κρεμμύδια, θυμάρι
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε τον ζωμό λαχανικών με 1/2 φλιτζάνι χοντρό αλάτι, την καστανή ζάχαρη και τους κόκκους μαύρου πιπεριού. Τοποθετήστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε πάγο. Τοποθετήστε τις χοιρινές μπριζόλες με τη μαρινάδα σε μια σακούλα 2 γαλονιών με φερμουάρ και σφραγίστε την. Τοποθετήστε τις σε ένα πλαστικό δοχείο και μαρινάρετε όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
- Αφαιρέστε το φιλέτο από τη μαρινάδα, ξεπλύνετε και στεγνώστε το ταμποναριστά. Πασπαλίστε και τις δύο πλευρές με τα υπόλοιπα 2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι.
- Τοποθετήστε τα αποξηραμένα μήλα σε μια χύτρα αργής κουζίνας χωρητικότητας 5,2-5,7 λίτρων.
- Ζεστάνετε 1,5 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι από ανοξείδωτο ατσάλι 12 ιντσών σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το χοιρινό στην αργή κουζίνα πάνω από τα μήλα. Προσθέστε την υπόλοιπη 1/2 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι, στη συνέχεια προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει, περίπου 3-4 λεπτά. Ρίξτε τον ζωμό κοτόπουλου και σβήστε το με το ντεγλάσο. Προσθέστε μαύρο πιπέρι και θυμάρι. Ρίξτε το μείγμα στην αργή κουζίνα, χαμηλώστε τη φωτιά σε δυνατή, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 1,5 ώρα. Χαμηλώστε τη φωτιά και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι το χοιρινό να μαλακώσει και να ξεκολλάει από το κόκαλο, περίπου 4,5 ώρες ακόμα.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
