Καπνιστό χοιρινό σε μαρινάδα μήλου

Ψήφοι: 3

Φορά: 8 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Η χοιρινή σπάλα χρησιμοποιείται για κάπνισμα—ένα φθηνό και όχι ιδιαίτερα τρυφερό κομμάτι κρέατος που κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα σας μετά το μαγείρεμα. Αυτό συμβαίνει χάρη σε μια μαρινάδα που παρασκευάζεται από αφιλτράριστο χυμό μήλου (μηλίτη) αναμεμειγμένο με χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού, μέλι, ξύδι και μπαχαρικά. Αυτή η μαρινάδα όχι μόνο χύνεται πάνω στο κρέας, αλλά εγχέεται και στο κρέας με μια σύριγγα. Αφού ψηθεί στη σχάρα σε τσιπς μηλιάς, το κρέας αποκτά μια υπέροχα πικάντικη γεύση, ζουμερότητα και τρυφερότητα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 φλιτζάνια μη αλκοολούχο μηλίτη
2 κουταλιές της σούπας ξηρή μαρινάδα
2 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο
2 κουταλιές της σούπας μέλι
0,5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1/4 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
0,5 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
Λίγη σάλτσα Worcestershire
2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
1 χοιρινή σπάλα βάρους 2,7-3,5 κιλών.
Ειδικός εξοπλισμός: σύριγγα και τσιπς μήλου μουλιασμένα σε νερό για 1 ώρα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μηλίτης, ξηρή μαρινάδα, ξίδι μηλίτη, μέλι, τριμμένο πιπέρι καγιέν, Χυμός πορτοκαλιού, χυμός λεμονιού, σάλτσα Worcestershire, χοιρινό, χοιρινό ώμο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα.
Τοποθετήστε το χοιρινό σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε μια σύριγγα με μαρινάδα και ψεκάστε την κατά τα 3/4 μέσα στο κρέας. Γεμίστε το κρέας με μαρινάδα σε πολλά σημεία. Ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα πάνω από το κρέας. Σκεπάστε το με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 2-12 ώρες για να αναμειχθούν οι γεύσεις.

Προθερμάνετε τη σχάρα στους 135°C χρησιμοποιώντας μουλιασμένα ροκανίδια μηλιάς και προετοιμάστε την για έμμεση θερμότητα.
Στραγγίστε το χοιρινό και στεγνώστε το ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Τρίψτε το χοιρινό με την στεγνή μαρινάδα κατά βούληση, καλύπτοντας όλες τις πλευρές της σπάλας. Τοποθετήστε το χοιρινό στη σχάρα, με την πλευρά του λίπους προς τα πάνω. Ψήστε μέχρι να μαλακώσει, για περίπου 6 ώρες. Μεταφέρετε σε μια πιατέλα και σερβίρετε.

Κατηγορίες:

συνταγή / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Κρέας / Ψησταριά, μπάρμπεκιου / Ψητό κρέας / Πάτρικ και Τζίνα Νίλι

Παρόμοιες συνταγές