Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 6 τηγανίτες

Βιετναμέζικες τηγανίτες "Banh Xeo" - μια λεπτομερής συνταγή.

Συστατικά:

Τηγανίτες με φασόλια mung και αλεύρι ρυζιού

• 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα κίτρινα φασόλια mung
• 2 φλιτζάνια γάλα καρύδας
• 1 φλιτζάνι αλεύρι ρυζιού
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Πλήρωση

• 340 γρ. χοιρινό φιλέτο χωρίς κόκαλα, κομμένο σε φέτες πάχους 0,5 εκ.
• 450 γρ. γαρίδες μεσαίου μεγέθους, καθαρισμένες, χωρίς φλέβες και κομμένες στη μέση κατά μήκος
• 1,5 κουταλιά της σούπας βιετναμέζικη σάλτσα ψαριού (Nuoc nam)
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 4 λεπτοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια
• 2 φλιτζάνια φύτρα φασολιών
• 1 πακέτο χειμερινά μανιτάρια μελιού
• Φυτικό λάδι όπως απαιτείται
• Φύλλα κόκκινου μαρουλιού, φύλλα μέντας, φύλλα κόλιανδρου και φύλλα βασιλικού για το σερβίρισμα
• Αγγουράκια τουρσί, καρότα και daikon για το σερβίρισμα (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
• Πικάντικη βιετναμέζικη σάλτσα για σερβίρισμα (δείτε τη συνταγή παρακάτω)

Λαχανικά τουρσί

• 1 και 1/4 κουταλιά της σούπας ξίδι από κρασί ρυζιού
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κόκκινη πιπεριά
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1 αγγούρι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 φλιτζάνι ντάικον κομμένο σε λεπτές φέτες

Πικάντικη βιετναμέζικη σάλτσα ντιπ (Nuoc Cham)

• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
• 2 κουταλάκια του γλυκού πάστα τσίλι ή 1 ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά τσίλι
• 2-3 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού
• 1 - 2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ
• 1/4 φλιτζάνι νερό
• 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
• 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο τζίντζερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια
• Συνδυάστε τα υλικά σε ένα μη αντιδραστικό μπολ και ανακατέψτε. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα, αν χρειάζεται.

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

ρυζάλευρο, γάλα καρύδας, χοιρινό, γαρίδες, μανιτάρια μελιού, καρότο, αγγούρια, ραπανάκι daikon, πιπεριά τσίλι, σάλτσα ψαριού, χυμός λάιμ, ξίδι ρυζιού, κουρκούμη, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, πράσινα κρεμμυδάκια, σκόρδο, φύλλα μαρουλιού, βασιλικός, μέντα, κόλιανδρο

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Τηγανίτες με φασόλια mung και αλεύρι ρυζιού: Σε ένα μικρό μπολ, μουλιάστε τα φασόλια mung σε ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 30 λεπτά. Στραγγίστε τα και μεταφέρετε τα φασόλια σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε το γάλα καρύδας και χτυπήστε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το αλεύρι ρυζιού, τη ζάχαρη, τον κουρκουμά και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Βάλτε τη ζύμη για τηγανίτες στο ψυγείο για μία ώρα.
Βήμα 2
• Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το χοιρινό και τις γαρίδες με τη σάλτσα ψαριού, το σκόρδο, τη ζάχαρη και το μαύρο πιπέρι. Αφήστε το να σταθεί για 15-20 λεπτά.
Βήμα 3
• Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα φύτρα φασολιών και τα μανιτάρια. Χωρίστε το μείγμα σε 6 μικρές ατομικές στοίβες και τοποθετήστε τις σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας.
  
  Ζεστάνετε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε το μείγμα γαρίδας και χοιρινού και τηγανίστε για 2 λεπτά. Μεταφέρετε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος.
  
  Ζεστάνετε φυτικό λάδι σε ένα αντικολλητικό γουόκ ή σε ένα τηγάνι για ομελέτα διαμέτρου 25 εκ. σε μέτρια φωτιά. Όταν ζεσταθεί, ανακατέψτε καλά το μείγμα ρυζιού και ρίξτε 1/2 φλιτζάνι μείγμα στο ζεστό τηγάνι. Γείρετε και περιστρέψτε το τηγάνι για να καλυφθεί ο πάτος και μέρος των άκρων με ένα λεπτό στρώμα μείγματος.
Βήμα 4
• Τοποθετήστε 1 χούφτα λαχανικά πάνω στην κρέπα, προσθέστε 4 φέτες χοιρινό και 4 κομμάτια γαρίδας. Χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι ο πάτος της κρέπας να ροδίσει και να γίνει τραγανός, για 2-3 λεπτά. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ξεκολλήσετε την κρέπα από τον πάτο και διπλώστε την προσεκτικά στη μέση. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο ή πιατέλα που μπορεί να μπει στο φούρνο και διατηρήστε το ζεστό σε ελαφρώς προθερμασμένο φούρνο. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα υλικά.
Βήμα 5
• Για να σερβίρετε, τοποθετήστε την κρέπα σε ένα πιάτο και σερβίρετε μπολ με φύλλα μαρουλιού, φύλλα μέντας, φύλλα κόλιανδρου, φύλλα βασιλικού, τουρσιά, καρότα και daikon, καθώς και πικάντικη βιετναμέζικη σάλτσα, ώστε οι επισκέπτες να μπορούν να προσαρμόσουν τις τηγανίτες τους σύμφωνα με τις προτιμήσεις τους.
  
  Λαχανικά τουρσί: Σε μια μικρή κατσαρόλα με μη αντιδραστική επένδυση, ανακατέψτε το ξίδι, τη ζάχαρη, την τριμμένη κόκκινη πιπεριά και το αλάτι. Βράστε, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι.
  
  Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε τη μαρινάδα να κρυώσει λίγο. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ την σε ένα μη αντιδραστικό μπολ και προσθέστε τα καρότα, τα αγγούρια και το daikon. Ανακατέψτε και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά ή όλη τη νύχτα.
  Εξοδος: περίπου 3 φλιτζάνια τουρσί λαχανικά

Ψήφοι: 6